故人具鸡黍，邀我至田家。

绿树村边合，青山郭外斜。

——《过故人庄》

吃鸡是所有中国人根深蒂固的情结，在一些地区甚至有着“无鸡不成欢、无鸡不成宴”的传统，国人的吃鸡历史已有七八千年，无论饮食习惯相差多大，各地都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜。甭管是年节宴饮还是家常饮食，吃鸡代表着一种仪式感，一种祝愿。

在广西，鸡的做法可谓是兼容并蓄，花样迭出，而梧州市更是将吃鸡这件事情研究到了极致，“吃”进了广西非物质文化遗产名录。

岭南佳肴，千古流传

薄如蝉翼的玉扣纸、农家山地散养的三黄鸡、幽深醇厚的秘制卤汁，逐一陈列于案面之上，粤菜厨艺大师操刀，熟练地将三黄鸡切成一件一件，勺来秘制卤汁，佐以老抽、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、古月粉等调味料腌制鸡肉，随后，将鸡肉置于抚平的玉扣纸之上，撒上葱白粒，包裹起来，状如信封，叠叠有致，这便是纸包鸡的雏形。

随之，将纸包鸡放入锅中，以花生油隔纸浸炸，片刻的功夫，热气腾腾的纸包鸡端上餐桌，一股浓浓的南粤气息扑面而来，轻轻地撕开玉扣纸，金光灿灿的纸包鸡奇妙地飘出了竹子那渗人心脾的缕缕清香，这是以新鲜的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣纸独有的香气，缓缓地放入口中，鸡肉鲜嫩甘滑、鸡味浓郁、醇厚不腻……

在梧州新粤西楼纸包鸡特色餐厅里，师傅们每天都乐此不疲地上演着这一幕，对于他们来说，纸包鸡不仅仅是一道菜肴，更是一种传统文化的传承和一项千年技艺的传承。

据考证，纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，始创于岭南地区。

公元前203年

赵佗建立南越国，定都番禺（今广州），纸包鸡作为南越王宴的主菜

公元前202年

公元1916年

（民国五年）

粤西楼在梧州创立，聘请粤菜名厨官良坐镇，以纸包鸡作为酒楼的招牌菜，酒楼从此名声大震、客似云来，粤西楼成为岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”，名扬海内外。

非遗技艺，薪火相传

细品一下纸包鸡的历史文化，可谓是“博大精深、源远流长”，而新时代下，如何更好地传承这项千年技艺，也成为了一大难题。

纸包鸡的文化内涵和制作技艺经历了长时间的传承，是一项非常珍贵的非物质文化遗产，在新时代下，应该结合时代的发展，保持着活态流变的特性和创新发展趋势，这样才能更好地保护和发扬这一项技艺。