郴州东江鱼

东江，是湘江源头之一，江水清澈，拥有“天然矿泉水”之称。东江湖中，好的水成就了东江鱼的良好品质，造就了东江鱼肉质鲜香、组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口的特点。

东江湖的水温长年在八至十二摄氏度左右，鱼在冷水环境中生长较缓， 以藻类、浮游植物为食，富含丰富的氨基酸和蛋白质，鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美，所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。

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东江鱼的由来

秦末年间，战火连天，在世人最为关注的项刘相争中，项羽败北。当时贵为衡山王吴芮毅然归汉，拥戴刘邦为帝，成为西汉开国元勋。刘邦封吴芮为长沙王，以临湘县(今长沙城)为国都。后吴芮病殁，由其子吴臣嗣位。

相传吴臣曾巡游各辖县，一日，吴臣来到郴州资兴，与爱妃南施泛舟于东江之上，东江画一般的美景看得他们如痴如醉，正处于忘我境界时，江风袭舟，南施不慎落入水中。吴臣见状急令众侍卫下水营救，一番折腾，终于救上船。但烈日下，落水之人竟然颤抖不已。吴臣等都不知是何缘由，此时船夫说道：“此水源自地下五百尺，水之寒，非凡人所能承受，待我钓江中之鱼，与辣椒共煮，食之方可祛除寒气”。果然，南施与众侍卫食过之后，寒冷之意顿失，且此鱼味道鲜美，南施赞不绝口，邀吴臣共享，吴臣尝过之后，大赞其美味，并赐名“东江鱼”，命渔民定期运往湘国府。

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东江鱼的加工

现在市场上争相购买的东江鱼，主要是指在东江捕捞的小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，其加工主要经过宰杀、腌制、烟熏、烘烤、切块、炸制、拌料、包装、杀菌、检验、成品包装、入库等十二道工序。

其原料运输鲜活，从捕捞到加工不超过八小时。然后将每一百千克的鱼肉添加食盐一至二千克，白糖一至六千克，放在陶缸中分层腌制。夏季的腌制时间应控制在十二至二十四小时，冬季则为两天至三天，春秋季一天至两天最为合适。

随即便将原料鱼放置在不超过两千摄氏度的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。最后便将炸好的鱼控制在八百摄氏度左右放在秘制酱料中拌匀。

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东江鱼的营养价值

东江鱼的鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。其脂肪含量低，供热能低，有益气养血、柔筋利骨、暖胃和中平肝祛风等功能。

鱼肉中蕴含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退，还有利于心血管功能、降低血液粘度、促进血液循环的作用，是老少皆宜的营养食物。

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特色指数

《观游鱼》

[唐]  白居易

绕池闲步看鱼游，正值儿童弄钓舟。

一种爱鱼心各异，我来施食尔垂钩。