立秋后的天气短期内还会很热，但这股热已经不同于夏天，是早晚都有凉风了。热出来的汗液被凉风一吹，就会往回收让津液往体内走，如果收得太厉害身体表面就会感觉干燥了，出现嗓子干燥、皮肤干燥、小便赤黄等等。都说燥主秋令，而且人的肺是“喜润而恶燥”的，所以立秋后为了不伤肺，一定要在此时多吃点温润的食物来养肺了。
食分五色，红黄绿黑白。在所有颜色中肺最爱白色的食物，像银耳、山药、莲子、梨、荔枝、白萝卜这些都有补充水分、润肺养肺的效果。特别是银耳，也被称为“平民的燕窝”，它入肺、胃、肾三经，具有生津润肺、益气活血、滋阴养胃、补脑强心的作用，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘等症状。只不过煮银耳汤很容易，但要把银耳煮得又粘稠又好喝就要花点心思了。今天这篇就来分享几个实用的小技巧吧，让你煮的银耳汤更黏更营养！
煮银耳技巧之一
鲜银耳最佳，丑耳其后
首先，虽然银耳都是能炖出胶的，但论出胶的时间长短和粘稠度，那还得是鲜银耳最佳了。只是鲜银耳在市场上不容易买到，因为它储存时间太短，也容易发霉变质，所以大部分人还是直接买干银耳就行了。在干银耳里，以丑耳的含胶质量最高。它是银耳中的优良品种，当然价格也更比普通银耳更贵一些，颜色也略微黄些。只不过丑耳的涨发率要比普通银耳更小一些，就是泡发后不会像别的银耳那样会变得非常大，而是像一朵盛开的花朵一样。在同样的熬煮条件下，用丑耳煮的银耳汤口感就会更粘更糯一些。所以丑耳更适合炖，普通银耳就更适合炒、煮、拌了。因此你想煮出成功率更高的银耳汤，可以先考虑一下丑耳。
煮银耳技巧之二
冷水泡，加点小苏打
挑选完银耳的种类后，就要把干银耳泡发了。这一步很多人都会用温水来煮，其实是错误的，要用冷水泡。温水不仅不容易让银耳充分膨胀，口感还会绵软不脆，也会损失一部分的营养，所以用冷水提前泡就行了。把银耳放在清水里，让根部朝上，在水中加一勺的小苏打，能够加速泡发的速度。等到充分泡发后（一般为2-4小时），用清水冲洗干净即可。千万不要用手揉搓，很容易把银耳搓烂的。
煮银耳技巧 之三
用手撕小块，提前放冰糖
用手把泡发好的银耳撕成小碎块，这里别用剪子剪哈，因为手撕的银耳边缘处更有利于出胶。把撕碎的银耳倒进锅子里，加入适量的冰糖开始煮就行。这里也是说一下，很多人都是煮好后才放冰糖，其实应该一开始就放入，因为糖分也有助于让银耳快速煮出胶质。当然了，如果家里有人不能吃甜，就后放吧。
煮银耳技巧 之四
电饭锅、压力锅煮最佳
再来说煮银耳的锅吧，不要用那种炒菜的锅煮，尤其是铁锅，因为银耳汤是很容易粘锅的，再加上火候没掌握好就会煮糊了。最好用砂锅、珐琅锅或者是电饭锅、压力锅来煮。最节省时间的当然就是压力锅了，煮出来的银耳汤非常黏稠，胶质非常多。如果用砂锅煮，需要先大火煮开再小火慢煮，煮至银耳透明出胶后关火，再焖个10分钟，银耳汤就会很黏稠出胶很多了。
所以煮好银耳汤做到这4点即可，一是泡发好的银耳要用手撕；二是冰糖要提前放入；三是要用砂锅或电饭锅、压力锅；四是煮好后焖10分钟，银耳汤就会非常好喝，营养多多。为了增加营养，大家可以加一些枸杞、红枣、桃胶啥的。今天也是分享几个好喝的银耳汤羹吧，大家有时间的可以做起来了。
牛奶银耳羹
这一碗补水又养颜的牛奶皂角米银耳羹，敷个面膜还好用~等到煮好以后，倒一袋牛奶进去再焖会，就能喝出那种椰奶的味道啦。特别是冷藏到凉凉的喝以后，味道也会更好。不过畏寒、宫寒、肠胃不好的，就还是喝温热的吧，毕竟凉羹这东西，还是比较挑人的。
■ 食材和时间
份量：一大锅
时间：一小时以上
材料：银耳一朵，皂角米25克（没有可省略），冰糖一小把，红枣7-8颗，牛奶一袋（大约250克），清水三大碗
开始做喽1、银耳先泡发好，去掉黄色的根部，然后掰成小朵放进砂锅中。将泡发好的皂角米和洗干净的红枣也倒入砂锅中，加入足量的清水，最后根据个人喜好添加适量的冰糖。
2、先开大火，煮沸后改成小火慢炖，大约煮一个小时左右。汤汁会渐渐熬出胶质变得粘稠起来。
3、煮到最后时候关火，然后趁热将整袋的牛奶倒进去。
4、略微拌匀后，再盖上盖子焖个十分钟左右，等到牛奶跟汤汁完全融合，也变得比较有粘性后，就可以开动了。如果是夏天喝的话，可以放凉后冷藏一会，口感更佳。
银耳马蹄汤
秋高气爽，空气干燥的时候，补水就成了重点问题。这碗熬到非常粘稠但是又很好喝，一次都忍不住多喝几碗的银耳马蹄露，就太适合做给家里人喝了。一勺舀下去，口感是那种滑溜溜很清甜的，里面的银耳和皂角米都已经炖到出胶了，但是马蹄肉却有着清脆的口感，咬起来咯吱咯吱的，很好地中和了汤汁的浓稠。
■ 食材和时间
份量：一锅
时间：1小时以上
材料：马蹄（也叫荸荠）大约15个，银耳一小朵，皂角米一小碗（没有可省略），红枣十颗，枸杞一小碗，百合一小把，清水半锅，冰糖适量
开始做喽1、所有材料提前准备好，银耳泡发后去根撕成小块，红枣去核，枸杞洗净，皂角米提前浸泡好，百合也泡好。
2、锅中放入足量的水，放皂角米和银耳，马蹄下去，一起煮到水沸腾。
3、之后放入冰糖盖上盖子，改成小火，慢炖一小时左右到银耳熬出胶质来即可。
4、之后放入枸杞和红枣、百合，再炖差不多15分钟。此时可以尝一下口感，煮到汤汁顺滑粘稠，银耳咬起来软糯就可以出锅了。
婶子碎碎念：银耳要用冷水泡发，不要用热水，热水泡容易流失营养物质。泡发后记得撕得越碎最后越容易熬出胶质来。皂角米大家买不到的就省略，但是它跟银耳一起煮也会增加银耳的出胶速度的。
银耳莲子粥
银耳和莲子中都含有膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进肠道益生菌的增殖，同时帮助预防和缓解便秘情况。银耳莲子粥是一种传统的滋补粥，营养价值丰富，富含各种微量元素、维生素，是适合女性朋友的滋补粥。女性朋友们常喝对于保持皮肤的水分、美白等都具有一定功效哦。
■ 食材和时间
分量：一锅
时间：30分钟左右
材料：大米80克，莲子40克，银耳25克，枸杞5克，水1200克
开始做喽1、莲子和银耳都需要提前泡发下再用。将泡发好的银耳去掉根部撕小朵，莲子去苦芯，枸杞、大米都清洗一下。
2、将所有材料放入电饭煲内胆中，略微拌匀。
3、加入足量的清水略微拌匀，想多喝点的可以多放点水，别超过煮粥的最高水位线就行了。
4、然后选择煮粥模式即可，时间结束后打开盖子，银耳莲子粥就煮好了。
婶子碎碎念：炖这个的银耳最好用丑耳，丑耳出胶要比普通的更好一些。煮粥时要用冷水下锅，这样也要比用热水煮粥出胶更多。我是用电饭煲的煮粥模式做的，如果你用砂锅煮粥，枸杞啥的可以最后放一下。
