想必大家都听说过碳水化合物这个名词吧？除此之外，一听到这个名词，脑海中一跃而出的是不是一些零星、散在的具体食物，比如面包、面条、米饭......呢？
如果情况的确如此，对于碳水化合物，我们似乎需要更为精确、细致的知识。
碳水化合物概述碳水化合物是人类饮食中三大供能营养素之一。
碳水化合物分子中含有碳、氢和氧三种原子，由于其中的氢氧原子比为二比一，与水分子类似，故称碳水化合物。
碳水化合物作为能量来源，在人体中起着非常重要的作用。碳水化合物进入消化道后分解为葡萄糖，才可吸收入血。
吸收入血的葡萄糖主要用于氧化供能，多余的部分会以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中，还会以甘油三酯的形式储存在脂肪组织中。
葡萄糖也参与体内的胆固醇代谢。葡萄糖的这些体内代谢过程主要是在胰岛素的作用下实现的。
碳水化合物是一个统称，糖、水果、蔬菜、纤维和豆科作物等很多种类的食物均属碳水化合物。
碳水化合物的结构根据分子结构的不同，碳水化合物分为单糖、双塘、低聚糖和多糖四大类。
单糖是指不能再被简单水解为更小分子的糖类，是构成碳水化合物的基本单位。单糖的分子式为C6H12O6，葡萄糖、果糖和半乳糖是单糖的典型代表。
双糖是两个单糖分子失去一分子水形成的复合糖类。双糖的分子式为C12H22O11，蔗糖和乳糖为最常见的双糖。
低聚糖是三到十个单糖分子形成的聚合物，麦芽糖糊精和棉籽糖即属此类。
多糖是十个以上的单糖由糖苷键相连接而成的长链单糖聚合物，直链淀粉和纤维素即为多糖。
碳水化合物的种类根据体内作用的不同，碳水化合物分为简单碳水化合物、复杂碳水化合物、淀粉和纤维四种。
简单碳水化合物是指主要含单糖和双糖的食物。
这些食物有糖果、碳酸饮料、玉米糖浆、果汁、蜂蜜和食用糖等，其中所含的单糖和双糖为果糖、葡萄糖、半乳糖、核糖、乳糖、麦芽糖和蔗糖等。
简单碳水化合物主要用作供能物质，可引起血糖和胰岛素分泌的迅速上升。
复杂碳水化合物是指主要含低聚糖和多糖的食物。
这些食物有苹果、花椰菜、小扁豆、菠菜、粗粮、糙米等，其中所含的低聚糖和多糖为纤维二糖、芦丁糖、直链淀粉、纤维素、糊精等。
复杂碳水化合物在肠道的消化要经历较长的时间，对血糖上升的影响较为缓慢。
淀粉是由大量葡萄糖分子聚合而成的多糖。
淀粉类食物有大米、小麦、玉米、土豆和山药等，均来自植物。
纤维是不易消化的复杂碳水化合物，具有促进结肠中有益菌生长的作用，并可作为肠道疏松剂缓解排便困难。
纤维分为不溶性纤维和可溶性纤维两类，其主要成分为纤维素、半纤维素和果胶。
1、含不溶性纤维的食物有麸皮、种子、蔬菜、糙米和土豆皮，可吸收肠道中的水分，使粪便软化和膨胀，有利于排便并降低憩室病的风险。
2、含可溶性纤维的食物有肉质水果、燕麦、花椰菜和干豆，可降低低密度脂蛋白胆固醇以及餐后血糖水平。
了解了碳水化合物的结构和种类之后，大家特别是糖友、排便困难的病友以及冠心病病友，知道该怎样选食碳水化合物食物了吗？
