东北菜，又称为中国第九大菜系，以其丰富的口味、独特的烹饪技法和浓厚的地域特色而闻名。

东北地区包括辽宁、吉林和黑龙江（内蒙部分地区）三个省份，每个省份都有其独特的菜肴和风味。以下是一些可能不为大众所熟知的东北菜：

1. **锅包肉** - 虽然这道菜在东北地区非常出名，但在其他地区可能并不为人所熟知。

它是用猪里脊肉切片，裹上淀粉糊后油炸至金黄酥脆，再与酸甜口味的糖醋汁一起翻炒而成。

锅包肉外焦里嫩，酸甜适口。到过东北地区或者去过东北菜馆对它并不陌生，经常去的人还会爱上这道菜。

2. **杀猪菜** - 也有人叫它白肉血肠，这是一道传统的东北菜肴，由煮熟的猪五花肉、拆骨肉、大骨头、肠灌肉、苦肠、酸菜和血肠等制作而成。

血肠是用猪血和高汤混合后灌入猪明肠制成，小火浸熟后斜着切成厚片，和其它肉类蘸蒜泥一起食用。没去过东北的人，不会吃到正宗的杀猪菜，也有些人不太喜欢猪下水，所以外地人对它不太熟悉。

3. **排骨豆角蘸卷子** - 东北地区的油豆角非常新鲜，土豆或排骨炖豆角是一道简单却美味的家常菜。将油豆角加入排骨土豆食材一起炖煮，再铺上面卷子，味道鲜美，卷子软糯入味。

4. **大骨头炖酸菜** - 酸菜是东北地区的特色食材，与大骨头一起炖煮，酸爽脆鲜，开胃适口，是秋冬季里的温暖选择。现在的东北人一年四季都喜欢吃酸菜。酸菜在外地少见，所以这种吃法也算是东北独有的做法，先熬汤再加上酸菜炖煮入味，其味美也。

5. **小鸡炖土豆干** - 这道菜是东北地区的老菜，将鸡肉与土豆干搭配，鸡肉的鲜美与土豆干的脆嫩特殊口感相得益彰，是东北家常菜中的一道经典美食。

6. **冻豆腐炖白菜** - 冻豆腐、白菜加上猪肉或者排骨炖煮，也是一道东北美味。冻豆腐吸收了汤汁的精华，使得整道菜更加美味。这道菜在东北地区非常受欢迎，但在其他地区可能不太常见。

7. **烤冷面** - 虽然名为“冷面”，但这道菜实际上是热的。将冷面煎烤回软后，加入鸡蛋液煎至定型，再刷上辣酱或番茄酱等调料，加入火腿肠、生菜等配菜，口感层次分明，风味独特。

8. **烤鸡架** - 这道菜使用鸡架作为主要食材，用铁板或者油炸而成，孜然味浓，干香可口。

成名于沈阳，被东北人熟知的就是烤鸡架，烤熟后还会加入洋葱、豆皮、糖醋汁拌匀，赋予它不同的味道。鸡架的肉质虽然不多，但适合下酒，咂摸味道浓郁干香，深受东北人喜爱。

9. **嘎巴锅** - 嘎巴锅是东北厨师研发的压锅菜，近些年颇受欢迎。它使用高压锅来制作菜肴，口味浓厚，软烂咸香。

一般由南瓜、红薯、土豆、油豆角、排骨或鸡块制作而成，因为油汁全部与食材混合，底部常常会有些许的嘎巴，是一道颇具特色的东北菜。

10. **土豆炖茄子** - 这道菜是东北农家菜，将土豆和茄子这两种常见的蔬菜搭配在一起，用农家大酱炖制而成，酱香味道浓郁，土豆和茄子软糯入味，营养丰富，适合下饭。外地人知道的不多。

这些菜肴只是东北菜丰富多样的一部分，每一道菜都蕴含着东北地区的风土人情和烹饪智慧。如果你对东北菜感兴趣，不妨尝试寻找这些菜肴的食谱，亲自下厨体验一番。