一、高汤材料

老母鸡2只(约4千克)、猪龙骨3千克、汤骨2千克、五花肉1千克、鸡爪2.5千克、肉皮2.5千克、猪蹄2.5千克、金华火腿500克、火腿骨500克(飞水用烤箱烤干)、大地鱼8条(烤香)、鹅油(或用鸡油)2千克、干贝300克、清水45千克。(小店可以鱼干，干贝，火腿等不放就鸡筒骨煲汤就行)。

二、香料配比

八角100克、山奈(沙姜)50克、草果50克(用剪刀剪开去掉籽)、罗汉果1个、香叶30克、小茴香30克、白胡椒粒30克、黄栀子80克、桂皮60克、花椒20克、陈皮30克、干辣椒50克、甘草30克、白豆蔻100克、蛤蚧2只、丁香20克、香茅草150克。(泡水20分钟，滤水炒香纱布包好)。

三、调料准备

海天金标生抽王2500克、花雕酒250克、泰国鱼露500克、柱候酱1瓶、花生酱1瓶(微波炉打热化开在放)、老白干3两、海天老抽500克、美极鲜味汁400克、冰糖1000克(一半上糖色用)、盐400克、味精200克、鸡粉300克、鸡汁300克。

四、封油制作

葱姜各500克，干小葱头1000克，蒜子600克，香菜300克，小香芹300克，另加鸡油2000克。葱油1000克，新鲜南姜1250克(熬油3斤左右色拉油烧热放入以上料敖香，熬干的料放入纱布待用，葱油留最后封油)。

五、详细制作

1.肉料飞水。将肉味底料砍成大块状，冷水冲洗，下锅放入沸水中，小火烧滚8分钟，保持在90度的温度，不要大火翻滚，这样有助于打净血污。直至打净血沫，取出用热水洗净。

2.大桶中加水100斤，放入洗净的以上煲汤用的肉料，大火烧开40分钟，保持沸腾状态，维持在100度的温度，把肉味里的胶质逼出来。

3.微火，吊浓汤。改微火烧1个小时，煲至汤浓。

4.中火，调味。下入已飞好水火腿、大地鱼、干贝，调至大火，滚开，煲40分钟，把海鲜味、风腊味、胶原蛋白全部融进汤里。

5.关火、滤渣。滤除所有料渣，大约出汤50斤左右，开小火，调香。

6.加香料药材袋与蔬菜包(提前炒制与不炒的混合装袋)，小火烧至30分钟左右，至出香味。

7.小火，调色调味，加上面准备的所有调料，拌匀烧开即可。

8.封油(鸡油葱油)。