一、香料包制作方法

八角70克、香叶25克、豆蔻25克、干花椒30克、小茴香20克、丁香8个、肉桂40克、草果30克、白芷40克

注意：

黄栀子(不放入香料包，直接放入卤水中)。将香料包裹好后放入水池中漂水，用水泡一晚后放入锅内，用水烧5分钟拿出即可。

二、花椒盐制作方法

八角30克、干花椒30克、香叶6克、小茴香10克、泡菜盐3000克，将香料炒热放入盐炒香。

三、卤水制作方法

桶里加水45斤、老鸭4只、老鸡3只。生姜，葱，酒放入桶中加水，大火烧开后，小火吊汤，将老鸭，老鸡吊成渣(切记不可大火将汤烧浓)，将渣捞出即可，老汤称重30斤。

四、卤制

1.将老鹅洗净后用花椒盐将鹅身和鹅肚子里涂抹均匀，放冰箱第二天可用。如果第二天不用，可在冰箱放置3天；

2.将鹅上炉灶沸水，沸水时要沸透，不能只沸表面；

3.鹅沸好水后，用水将鹅内外洗净；

4.将洗净后的鹅放入事先烧开的卤水里，放入香料包，再放入生姜片，白酒，黄栀子，盐300克，味精68克，鸡精20克，糖80克。

5.卤水烧开后将上面的一层沫子打净，调小火，盖上盖子；

6.等鹅七八分熟时关火，将其焖在桶里，焖熟将其取出；

6.取出后不可放在风口吹，应拿保鲜膜封好，在上面破几个小洞即可，等到冷后即可装盘。