很多人爱吃东北菜，除了锅包肉、地三鲜，最普遍的就是铁锅炖了，不管是炖鱼还是炖豆角或者是炖鸡和排骨，都有很浓厚的酱香味，这和东北人喜欢用黄豆酱做菜息息相关。

东北人做菜离不开黄豆酱，这与东北地区的气候特点、饮食文化以及黄豆酱自身的风味和营养价值密不可分。

东北地区冬季寒冷且漫长，蔬菜种类和产量受到严重限制。在过去，为了在冬季也能享受到蔬菜的风味，人们会制作各种腌菜和酱料，如黄豆酱，以增加菜肴的风味和营养。

制作黄豆酱可以追溯到满清时期，那个时期的人就会制作大酱、咸菜和酸菜，应对漫长的冬季。发酵好的黄豆酱可以直接佐食，增加主食的摄入量，也符合那个时期狩猎和渔猎的人的生理需求。

东北人爱吃黄豆酱，也是饮食文化的一种传承，东北菜以口味浓郁、分量足、做法简单著称。

黄豆酱是最天然、无添加的调味料，色泽红亮，味道醇厚，自带咸味，经过高温炖煮后，能够很好地提升菜肴的风味。

无论是豆腐还是肉类荤菜，黄豆酱都可以赋予食材独特的风味和色泽。

东北人也渐渐熟知没有味精和鸡精的岁月里，黄豆酱替代了其它调料，在家庭生活中占据着重要的地位。

无论是蘸酱菜生食，还是热菜烹煮，黄豆酱都发挥着无可替代的作用。长此以往，黄豆酱与东北菜的烹饪风格越来越契合，酱香味也便成了东北菜口味中的一部分，独树一帜又相得益彰。

黄豆酱的营养也是非常丰富和鲜明的，它是选用黑土地上种植的优质黄豆经过漫长的生长周期，以及东北地区特有的气温温差和充足的日照光合作用，黄豆颗粒饱满且富有油性。

黄豆经过煮制、做坯、阴干、入缸、加盐、发酵等工艺制作而成，含有多种氨基酸和微量元素，营养价值较高。

它的独特酱香能够增加菜肴的层次感，赋予食材浓郁的鲜味和香味，使简单的食材变得美味可口。炖鱼、炖排骨、炖鸡、炖大鹅、炖油豆角、炖土豆、炖茄子，几乎无所不能，堪比调料中的头牌。

不仅仅因为黄豆酱好吃，也是因为它耐储存，携带便利性而备受推崇。

黄豆酱是一种发酵食品，可以在常温下保存较长时间，便于长时间储存和携带，非常适合过去东北地区的生产生活条件。

炸一点鸡蛋酱，带上两根黄瓜，几张豆腐皮，两根香菜，卷着吃，绿皮火车上还能见到这样的场景，那一定是粗犷豪放的东北人。

一玻璃罐子黄豆大酱，是我们上中学时一周的食粮，吃不起菜的学习生涯中，大酱俨然变成了吃饭时的主角。

在八零年代和九零年代初期，大部分东北人家里都会有一口酿造黄豆酱的大缸，里面满满的就是农家大酱！黄豆酱饱含沧桑，富有时代气息，也见证了东北人不屈不挠、顽强拼搏的精神。

东北地区的居民有着悠久的农业历史，黄豆是当地主要的农作物之一。长期以来，人们习惯于将黄豆加工成各种形式的食物，黄豆酱就是其中之一。萃取的黄豆酱油也是生活里的必需品，它和黄豆酱一样印证着东北人变迁的历史，也见证了一代代东北人生活的轨迹。