在厨房中，酱汁是提升菜肴风味的关键。厨师也往往靠提前调好的酱汁准确把控菜肴的口味，掌握几款特色酱汁的制作，不仅能让家常菜变得更加美味可口，还能在朋友聚会时大展身手，让人眼前一亮。下面，我将为您介绍十款秘制酱汁的制作方法，让您瞬间变身厨房魔法师。
一、宫爆汁：宫保汁比例
配料:白糖240g 米醋160g 保宁醋400g 盐20g 老抽260g
制作:将上述调料按比例混合均匀，在火上烧开即可，用密封罐储存。
使用步骤：把郫县豆瓣酱炒出红油，加入花椒和干辣椒爆香，再放入葱姜蒜炒出香味，下入食材炒匀，倒入宫保汁炒匀淋入花椒油和红油即可出锅。
适用于宫保虾球、宫保鸡丁、宫保肉丁、宫保鸭胗等。
二、鱼香汁：生抽10ml ·老抽3g. 醋35ml · 白糖25g · 盐2g · 味精1g.水淀粉15g · 清水10g
制作步骤：郫县豆瓣酱和红泡椒炒出红油，加入葱姜蒜爆香，放入食材炒熟，所有调料搅拌均匀，沿着锅边淋进去翻炒均匀即可。
适用于鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香土豆条等菜肴。
鱼香土豆条：土豆条入五成热油锅炸至金黄色捞出。放入十五克郫县豆瓣酱和红泡椒炒出红油，加入葱姜蒜爆香，放入鱼香汁炒香，倒入土豆条，翻炒均匀即可装盘。
三、老式糖醋汁白醋50ml · 生抽25ml · 老抽或糖色10ml · 蚝油5ml · 盐4g.白糖40g · 清水150g
制作步骤：锅中先倒入清水，烧开后倒入料汁，小火慢慢熬，粘稠后关火即可。
糖醋排骨：排骨块煎至两面金黄，倒入糖醋汁，再加入清水没过排骨，小火慢炖五十分钟，补一点陈醋增加醋香，大火收汁即可。
四、照烧汁味淋15ml · 清酒15ml · 老抽5ml · 水淀粉30ml ·日式烧汁20g. 白糖25g· 清水300g
照烧鸡：把鸡肉煎制两面金黄色，把混合好的照烧汁直接倒入锅里，中小火焖煮至汤汁粘稠即可出锅。
五、番茄汁番茄酱30ml · 盐2g · 白醋20ml · 白糖25g · 清水50g · 水淀粉10g
番茄大虾：大虾去虾线入热锅煸炒变色后，淋入番茄汁快速翻炒，至汤汁粘稠点明油即可出锅装盘。
六、红烧汁酱油15g.老抽10g.番茄酱10g.盐8g.味精4g.白糖5g.鸡精5g.黄酒15g.蚝油10g（可不放）水淀粉15g（后加或自然收汁）
红烧猪蹄：
1、猪蹄块焯水处理。2、葱姜、八角、桂皮、花椒爆香，倒入红烧汁，加入清水没过猪蹄。
3、炖五十分钟左右，大火收汁，淋入水淀粉勾芡即可食用。
七、白灼汁酱油10g.鲜酱油10g.老抽5g.白糖10g.味精2g.鸡粉5g.胡椒粉2g.蔬菜水50g
做法：清水里加入芹菜段、胡萝卜片、整根香菜、2片香叶、洋葱块煮八分钟左右，过滤后即为蔬菜水。
适用于白灼芥兰、白灼生菜、白灼西兰花、白灼菜心、白灼娃娃菜等。
白灼罗马生菜：
1、罗马生菜洗干净，入沸水（加油和盐）中汆烫十秒钟捞出控水，码到盘里。
2、顺盘边淋入加热的白灼汁。撒上葱姜丝，热油淋在葱姜丝上炸出香味即可上桌。
八、酱焖汁黄豆酱30g.番茄酱10g.蚝油5g.味精2g.鸡精2g.白糖15g.老抽2g.清水100g.料油10克、水淀粉25克（也可最后加入）
适用于酱焖鲫鱼、酱焖刀鱼、酱焖黄花鱼、酱焖茄子、酱焖豆腐等。
酱焖茄子：
1、四个长茄子切成蓑衣花刀，入六成热油锅中炸2到3分钟，捞出控油。
2、葱姜蒜爆香，放入茄子，倒入酱焖汁焖一分钟入味，淋入水淀粉勾芡，撒上蒜末、青红椒粒、香菜末、炒好的肉丝即可。
九、爆炒汁盐3g.味精2g.鸡精2g.白糖1g.胡椒粉1g.酱油5g.老抽4g.料酒10g.香油2g.清水20g.水淀粉25g
适用于爆炒腰花、爆炒肚头、爆炒肥肠、爆炒鸡胗。
爆炒腰花：1、腰花改好后加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制十分钟。热油六成下锅，腰花打卷后捞出。
2、放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒节、葱姜蒜爆香，放入腰花和配料，倒入兑好的料汁，快速煸炒，芡汁完全包裹住腰花即可出锅。
十、熘炒汁盐2克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉1克、蚝油5克（可不放）、生抽10克、老抽3克、黄酒5克、清水25克、水淀粉20克、香油4克
适用于熘肉段、溜肥肠、熘腰花、熘肚片、熘肝尖等。
熘肥肠：熟肥肠切成段。葱姜蒜爆香，放入翻炒几下，倒入兑好的料汁，烹一点锅边醋，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。
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