饭店有不少白灼菜肴，菜肴颜色非常有食欲，汁水鲜甜可口，吃起来口感爽脆，还有清蒸鱼，白灼汁怎么那么鲜？他们是怎么做到的呢？

今天辉哥就分享一款厨师常用的万能白灼汁，10秒钟教会你，小白秒变大厨，从此做菜不用愁，全家人称赞！

食材准备：

准备半个胡萝卜切成厚片，一根芹菜切成长段，香菜两根带根洗净，洋葱半个切成块。

制作过程：

清水3500克倒入锅里，加入芹菜等上述食材大火煮沸，小火煮20分钟左右，捞出残渣不用，得2500克左右蔬菜水。

调味过程：

准备25克生抽、25克美极鲜酱油、2克胡椒粉、15克白糖或冰糖、10克味精、10克鸡粉或鸡精调味，再加入20克老抽调整颜色，倒入锅里煮开就关火，晾晾备用。

如果没把握，可以品尝一下，白灼汁的口味是鲜咸回甜，鲜味在前，咸甜味在后面，颜色是浅酱红色，不是酱黑色。如果口味偏重，可以加水稀释一下。

有些朋友做白灼绿色蔬菜时，总是做不好，感觉可能不够爽脆，颜色也不够脆绿，是因为老担心菜不够熟，其实绿叶菜根本不是煮全熟或者达到软烂的程度，而是只要达到断生就可以了。

厨师是这样操作的，炒锅里加入适量清水，加入一小勺食用盐，两勺食用油，这就是油盐水。也是保证颜色鲜艳的秘密武器！

还有一个关键点是水开锅后下菜，再开锅时煮十五秒钟，捞出沥干水分摆盘。一定要控干水分。

顺着盘边淋上少许白灼汁，撒上泡过水的葱丝、姜丝和红椒丝，葱丝最多，也可以只用葱丝。浇一勺七成热左右的油激发葱香味即可。油一定要热，烧到快冒烟时用，也要舍得多浇一点！记住以上步骤，以后白灼菜肴，你就是王者了！

熬好的白灼汁放入保鲜盒密封，入冰箱冷藏，可以保存一周左右。用它来做清蒸鱼、白灼生菜、白灼菜心、白灼虾、白灼贝类海鲜、白灼西兰花、蒜蓉粉丝娃娃菜等都比较鲜美。学会了白灼汁，您就赶紧点赞收藏转发吧！赠人玫瑰，手有余香！

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