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林女士是一位典型的都市白领，平日里工作繁忙，但也十分注重饮食健康。
她喜欢在周末的时候亲自下厨，为家人做上一桌丰富的菜肴，她总是精挑细选食材，甚至连食用油也会特别留意挑选。
但她从没想过，家里看似健康的“厨房搭档”竟然可能隐藏着健康风险。
林女士有一天在朋友圈看到了一篇文章，内容是关于食用油的致癌物质问题。
文章里提到某品牌的食用油因为在抽检中致癌物含量超标了20倍，而这种油就摆在她的厨房里。
她顿时慌了神，因为这瓶油她已经用了好几个月了，而且全家人都在吃，她急忙跑到厨房，开始仔细检查家里的油品。
看着那些自己精心挑选的食用油，林女士不禁陷入了深思：“这几年，我们到底吃了多少有害物质？”
这种情况并不是个例，很多人像林女士一样，以为自己已经很注意饮食健康了，但往往忽视了油品的选择。
超市货架上琳琅满目的食用油种类繁多，花生油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油……但你有没有想过，这些看似安全的食用油中，可能隐藏着对健康的威胁？
根据国家食品安全风险监测的数据，近年来多次抽检发现部分品牌的食用油中含有超标的致癌物质，如苯并芘，这是一种强致癌物，长期摄入可能会增加患癌风险。
在最近的一次抽查中，某品牌的花生油中苯并芘含量竟然超标了20倍，这一数值远远超出了国家标准的安全范围。
而且这些问题油品在市面上并不罕见，甚至可能已经进入了千家万户的餐桌。
这些数据不仅仅是冷冰冰的数字，而是我们每一口入口的食物中潜藏的隐患。
一、食用油的好处食用油作为日常烹饪的必备品，不仅让我们的菜肴更加美味，还在悄悄地为身体提供着不可或缺的营养。
虽然近些年来大家对“油”的话题总是谈之色变，但事实上食用油对于健康有着许多重要的好处，是我们生活中不可或缺的一部分，就像阳光需要与阴影共存一样，关键是如何选择和使用。
食用油是人体获取必需脂肪酸的主要来源，必需脂肪酸可不是随便找点油就能替代的东西，它们对于我们的细胞、神经系统和免疫功能都有至关重要的作用。
比如人体不能自行合成的亚油酸和α-亚麻酸，它们在调节血脂、抗炎和保护心血管健康方面发挥着重要作用。
没有这些脂肪酸，细胞膜的功能会受到影响，免疫力也可能下降，合理的脂肪摄入对我们的身体是“润滑剂”，让身体的各个系统能够顺畅运转。
另外，食用油还是维生素E的良好来源，维生素E是一种天然抗氧化剂，它能够帮助我们抵御自由基的侵害，延缓细胞老化。
这可不是只有美容产品才能提供的好处，维生素E的抗氧化功能可以保护细胞膜，预防心血管疾病，还能在一定程度上减少炎症反应。
对于想要保持年轻态的朋友们来说，这一营养素的摄入可是日常饮食中不可忽视的一部分。
而像橄榄油等富含维生素E的油类，不仅让你在烹饪时充满好心情，还能在不知不觉中呵护健康。
食用油中的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸还可以帮助调节血脂，降低“坏”胆固醇水平，增加“好”胆固醇水平。
或许很多人觉得油和脂肪就是肥胖、心脏病的罪魁祸首，但其实好的油脂有助于降低心血管疾病的风险。
比如单不饱和脂肪酸，它们不仅不会增加体内的胆固醇含量，还能帮助减少低密度脂蛋白，促进高密度脂蛋白的生成。
二、食用油中的苯并芘超标，危害有多大说到食用油，大部分人想到的可能是菜肴的香气四溢和口感的丰富，但很多人不知道，在我们常用的食用油中，有一种看不见摸不着的隐形杀手——苯并芘。
它不像油烟那么明显，也不像坏油那么容易察觉，但却可能在不经意间影响着我们的健康。
苯并芘是一种多环芳烃化合物，本身是一种强致癌物，主要是在高温加工过程中生成的，比如油炸、烘焙等过程。
当油温过高或者反复使用油炸时，苯并芘的含量就会飙升，它能在油脂的深层次发生化学变化，而这些看不见的变化对我们的身体来说并不是什么好消息。
长时间食用含苯并芘超标的食用油可能对肝脏、胃肠道以及呼吸系统造成严重伤害。
它的致癌性在科学界是被广泛认可的，因为它能够损伤DNA，破坏细胞的正常分裂，进而导致细胞癌变。
尤其是对于一些本身免疫力较低的老人、儿童来说，长期摄入含苯并芘的油脂会增加癌症风险。
而且这种风险是长期累积的，不会一时半刻显现出来，而是随着日复一日的油腻食物悄然增加，对很多家庭来说这就像是看不见的“时间炸弹”，随时可能对健康发起攻击。
除了致癌，苯并芘还会加重人体的氧化应激反应，氧化应激就像是身体内部的“锈蚀”过程，苯并芘会促进自由基的生成，让身体的细胞、组织过早老化。
身体的自我修复功能会因此变得疲惫不堪，各种慢性病也会趁虚而入，譬如动脉硬化、心血管疾病等。
因此长期摄入苯并芘超标的食物不仅仅是增加癌症的风险，还是在给身体的各个系统增加负担。
三、自查厨房是否有4种油，别再吃了1.反复使用的老油
很多人为了省钱，喜欢把用过的油过滤后再用一两次，觉得没什么大问题，可事实上反复加热的油是苯并芘的重灾区。
每次高温加热，油中的化学成分都会发生变化，致癌物质也会不断增加，尤其是炸过鱼、肉之类的油，氧化反应更是严重。
这些老油看似无害，但每一次复用都是在加重身体的负担，长期下来不仅是致癌风险提高，肝脏、心血管系统也会因为这些不稳定的化合物而“超负荷运转”。
2.颜色异常的深色油
有些油看起来颜色特别深，甚至带点黑黄色，看着就有点“不对劲”，深色油通常是因为加工过程中高温处理或者是油质本身有问题。
高温加工的油脂不仅容易产生苯并芘，还会让油中的天然抗氧化物质如维生素E等被大量破坏。
长期食用这些深色油不仅享受不到油脂的营养价值，还可能因为其中的氧化产物对身体产生危害。
3.来源不明的“三无”油
这种油在市面上可能价格便宜，包装简单，甚至没有明确的生产日期、厂家和检验标识，看着这些“裸奔”的油瓶，千万别以为捡到了便宜。
三无油往往是劣质原料加工而成，安全性根本无法保证。它们可能含有重金属、苯并芘等有害物质，摄入后对健康的影响是难以估量的。
这种“来路不明”的油不仅没有品质保障，使用后可能还会带来食品安全问题。
4.过期的陈油
很多家庭买油都是一次性囤很多，想着可以用好长一段时间，可再好的油放久了也会变质。
尤其是开封后的油与空气接触时间一长，氧化反应加速，不仅味道变差，还会滋生有害物质。
过期的油往往会出现酸败现象，散发出一股刺鼻的“哈喇味”，这种油不仅影响食物的味道，更重要的是食用后对肝脏、胃肠道等器官产生不良刺激。
四、结语厨房就像一座小小的“化学实验室”，食用油是其中最不起眼却又最关键的元素之一。
好的油让生活香气扑鼻、健康满满；坏的油则是无形的健康杀手，悄悄地在每一顿饭里埋下隐患。
参考资料
【1】周向锋.食用油高温烹调与潜在致癌[J].中国城乡企业卫生,1990,(05):14.
【2】子诚.食用油高温烹饪有潜在致癌作用[J].粮油食品科技,1990,(01):44-45.
