深秋，这菜刚出土，头茬赛人参，鲜嫩营养高，3种做法老少都爱！
深秋时节，正是播种的好时候，我们种下的很多蔬菜都出土了，有鸡毛菜，萝卜缨、芹菜苗，胡萝卜苗等等，都长得特别好，鲜嫩翠绿，能掐出水来。除了这些蔬菜外，还有一种蔬菜，学名叫金花菜、苜蓿等，我们这里叫它草头，这金花菜是蔬菜中最鲜美的，也是唯一含维生素K的蔬菜，这菜也会在这个时节出土，正是鲜嫩时。
古代医师李时珍曾经在《本草纲目》中有过记载，此菜利五脏，轻身健人，头茬赛人参。常食可洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹，利大小肠，干食益人。现代医学研究也证实，苜蓿含有极高的营养价值，包括多种维生素，比如维生素C、维生素B等，其中最丰富的就是维生素K，成分之高驾乎一切蔬菜之上，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石等功效。对各种水肿也有很好的食疗作用，它还有生津止渴的作用，对于烦渴的人，有消渴的作用。
但是金花菜有人喜欢吃，有人却不喜欢吃，因为没有经过霜打的金花菜口感很老，嚼不动，所以很多人不要吃，特别是很多老人不喜欢吃它。其实，做金花菜好吃是有诀窍的，我家从现在开始吃金花菜，一直要吃到来年三四月份，金花菜开花后为止，我们在烹饪时加点白酒，就不会那么老了，具体是怎么做的呢？来看3种家常做法。
第一种，草头圈子。
主要食材：草头，大肠。
调味料：食用油，食盐，白酒，生抽，香葱，老姜，大蒜，料酒，八角，老抽，红烧酱油。
操作步骤：1，大肠正反两面清洗干净后，放入锅中，加入清水，香葱，老姜，料酒，八角煮熟后，捞出洗净，再切段备用。锅中加入食用油，爆香葱姜蒜，放入大肠炒匀后，加入生抽，老抽和红烧酱油，然后再加入开水，大火烧开后转小火焖煮至大肠软烂。
2， 然后我们把草头摘洗干净，另一个锅中加入清水烧开，放入草头，再加入白酒，大火烧开后，继续焖煮一会，开盖后泡一会再捞出来，加入食盐和生抽，淋上热油，搅拌均匀。
3，最后配上滋味浓厚，鲜美软嫩的红烧大肠，“草头圈子”就做成了，一浓一淡，相映成趣。
第二种，草头鸡蛋瘦肉汤。
主要食材：草头，鸡蛋，猪肉。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，淀粉。
操作步骤：1，草头摘洗干净，猪肉洗净切丝，加入食盐，料酒和淀粉抓匀腌制。鸡蛋打入碗中，加入葱花和料酒去腥，再加入食盐入个底味后，搅匀备用。
2，锅中加入食用油，油热倒入鸡蛋液，煎至凝固后翻面，两面都煎好后，盛出晾凉后切块备用。锅中再放入肉丝翻炒，炒匀后加入葱姜料酒爆香，然后加入清水烧开。
3，接着加入草头和炒好的鸡蛋块，大火烧开后，加入食盐调味，等草头变色后关火，草头汤就做好了
第三种，草头小饼。
主要食材：草头，面粉，鸡蛋。
调味料：食盐，食用油，酵母，白糖，料酒。
操作步骤：1，草头摘洗干净，放入锅中焯水后，捞出过凉，然后再挤干水分，切成碎末，放入大盆中备用。
2，接着加入面粉，鸡蛋，食盐，酵母，料酒一起搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
3，揪一个小剂子，放在手心搓圆后按扁，一个小饼就做好了。同样的方法做好全部的小饼。
3，平底锅刷上食用油，油热后放入小饼，一面煎至金黄后，翻面再煎另一面，煎至两面金黄，小饼高高鼓起，即可关火出锅。鲜香软糯真的太好吃了。
关于草头的3种好吃做法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃草头吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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