一年四季都有竹笋，但是春天才是吃笋的季节。春天的竹笋，称为春笋，它素有“春天菜王”和“春天第一鲜”等美誉，清香脆嫩，备受人们喜爱。

我国是竹子的故乡，国人吃笋也有3000千多年的历史了。追溯到唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，都要举办“笋宴”，用笋象征国事昌盛，比喻大唐人才辈出，如“雨后春笋”。

古代诗人杨万里：“可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”。吃肉都不如吃春笋，这就是古人对春笋的描述，足以可见春笋的美味。

我记得惊蛰节气后，就是春笋开始快速生长的时节，那时候，挖笋人每天都会去山上挖笋，去晚了笋可能就被别人挖走了。

春季，只要有一阵春雨，春笋就会快速生长，在土里的冬眠的冬笋，感受到雨水就会从土里冒出来，这个时候，冬笋也就变成了春笋。

春笋和冬笋虽然都是竹笋，但是季节不同，口感还是有差异的。经过一个冬天的酝酿，春笋口感更加脆，味道更加鲜甜。

吃笋的季节到了，宁可不吃肉，也不愿错过这美味佳肴。今天教大家一个美味的做法，买5斤春笋，搭配牛肉做出笋丁牛肉酱，可以吃2个月不会坏，不管拌饭拌面都好吃。

笋丁牛肉酱的做法：

第一步，将春笋去壳，处理干净备用。锅中烧开水，放入春笋焯水，煮10分钟。煮熟后捞出，过一下凉水，再将春笋根部较硬的部位切掉，再切细条，最后切成笋丁备用。

第二步，准备一些牛肉丁和猪肉丁，两种肉搭配，味道更香。还有一些香菇丁和姜蒜末，用的是干香菇，泡发后切丁，泡发后的水别倒，后面还有用。

第三步，锅中倒入食用油，加葱姜蒜炸香，炸到葱姜蒜变黄，再放入花椒粒、香叶和大料，炸30秒钟，炸香后捞出，锅底剩下干净的热油。

第四步，放入牛肉粒和猪肉粒，这个时候开大火炸，炸至肉丁变色，水分变少。再放入笋丁、香菇丁和姜蒜末翻炒均匀，继续熬煮5分钟左右。

第五步，接下来开始加调料：一大勺豆瓣酱、一大勺黄豆酱、一勺甜面酱和一勺辣椒面，翻炒均匀，继续熬2分钟。

第六步，加入一点点泡香菇的水翻炒均匀，然后继续熬一段时间，一定要把水分熬干，这样后面可以保存较长的时间。

最后只需要加一勺盐调调味即可，做好的笋丁牛肉酱放入容器中，密封起来保存。

如果做得比较多，将笋丁牛肉酱放玻璃瓶里，然后再拧紧盖子，密封起来放冰箱冷藏保存，2个月都不会坏。

迫不及待煮了一碗面条，然后浇上刚做好的笋丁牛肉酱，只需要简单一拌，就太美味了。