本期看点：
1、火锅/餐饮加盟市场“恶战”2023
2、“报复性”加盟衍生出4个现象
3、2024火锅加盟的5个新变化
第 1550 期
文 | 星野
透视4个火热现象
餐饮加盟市场“恶战”2023
2023年的餐饮加盟市场，风起云涌，各地纷纷涌现“报复性”加盟，甚至出现了“300万一店难求”、“招商部一天接到数千个电话”、“审核不过黯然离场”的极端现象......
我们先从4个维度透视下，餐饮加盟市场的疯狂。
1、直营转加盟：大牌开放加盟单店，投资200万
开年，上市企业九毛九发布公告称，自2024年2月1日起，逐步开放旗下“太二酸菜鱼”和“山的山外面”酸汤火锅的加盟业务，引发热议。
◎ 图源小红书
再看异业案例，去年以来，瑞幸、奈雪的茶、和府捞面等不少餐饮茶饮品牌陆续开放加盟，通过转变经营模式拓展更多市场。
与此同时，一批已经开放加盟的品牌也开始在加盟市场上高举高打——赵九记火锅（2023年新开门店数200+）、赵美丽火锅（130+）、朱光玉火锅馆（130+）、郭铁柱泥炉老火锅（230+）、阿光正传重庆地摊火锅（150+）等，门店数都在2023年实现了大的跨越。
2、快招公司“穷途末路”：5800名加盟商被骗4.4亿
“快招公司”一直是餐饮打假路上绕不过去的坎，他们往往会雇人排队来拉人气，吸引加盟商。骗取加盟费后，却对加盟商的正当运营需求敷衍了事，导致大量加盟商经营失败。
近日，最高检发布餐饮加盟诈骗典型案例！全国5800多名加盟商，累计被骗4.4亿余元。这是餐饮行业首起“餐饮快招公司”，被以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案侦破。
3、小红书/抖音加盟世界：30万开火锅店、仨月回本
不知道你发现没，“火锅、咖啡、奶茶”等加盟爆款项目，在小红书/抖音平台上一抓一大把。比如可以和海底捞比肩的“山城老火锅”、能和瑞幸碰一碰的“9.9元咖啡”。
这些加盟负责人的介绍也多形成了“套路”——我们是一个餐饮集团，旗下有多个品牌，这只是其中的一个项目，全国门店共计近千家……
◎ 加盟广告无孔不入
4、海外加盟热浪滚滚：新、老品牌把炮火对准海外
进入2023年，中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快。
11月，张亮麻辣烫宣布进攻东南亚市场；12月，探鱼官宣放开全球加盟，目前已经在澳大利亚、新加坡、马来西亚等海外国家开设了加盟门店；火锅品牌诸如刘一手、小龙坎、朱光玉、吼堂等，也都纷纷把炮火对准海外。
下沉开小店、更细分、关注直营...
火锅加盟的5个进阶
通过火锅餐见的市场观察，和对火锅从业者的采访，火锅餐见嗅到2024年，火锅行业加盟正经历5个进阶。
1、在下沉城市开小店
当县城餐饮包围北上广，头部大牌早已转战下沉市场，双方交叉而行。而近年一个明显趋势是，大牌们纷纷缩小店型以其更迅速地占领下沉市场。
后火锅、阿光正传重庆地摊火锅等纷纷提到“开小店“、“做下沉”的战略想法，其中，后火锅的杭州新店型即将亮相，主攻下沉市场。阿光正传重庆地摊火锅也在2023年摸索了两个社区微店模型 ，一个是120平，一个是90平，准备今年发力推广。
采访中，刘一手集团总裁尹伊说，今年针对投资回报周期的优化做了比较大的决心，他们将单店投资额通过科学的举措降低20%。
此外，过去半年多时间，海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州等城市，总的来看，新开的门店绝大部分都分布于下沉市场。
小店模型已被推崇多年，无疑模式轻、投资小、管理难度低、回报快是加盟商入局的重要吸引点，同样对品牌来说，是能够快速走出规模效应的有力抓手。
2、更加细分的加盟模式
消费市场在细分，投资需求在细分，加盟模式也在细分。
尹伊告诉火锅餐见，他们目前具体的投资模型分为：标准店、简版店、改造店，其目的在于灵活匹配市场。并在两年前就已经开始布局高性价比火锅品牌刘口水耙牛肉火锅，在定位上专注于年轻群体，满足当下投资需求。
◎ 刘一手副牌
天津黑马品牌-锅佳佳转转锅，也针对不同情况的加盟商客群，制定了自营加盟和托管加盟两种方案。
据了解，瑞幸咖啡目前已推出“带店加盟”“新合伙人加盟”“定向点位加盟”三种加盟模式。
“定向点位”作为最新推出的加盟形式，意味着在未来会更多将门店延伸至如学校、医院、景点等以往难以进入的区域。
3、对加盟商的审核条件越来越严
好的口岸，随便开一家火锅店，动辄就要大几百万，为了确保创业者确实有足够的资金实力开店，很多品牌在筛选加盟商时，明确表明要“验资”、“查身家”。
公开资料显示，喜茶要求创业者要有100万元以上资金或可变现资产储备；乐凯撒要求验资100万元；瑞幸咖啡验资标准为150万元；专做西北面的大师兄，带店加盟要求自有现金250万元......
此外，每个品牌都有自己的一套“申验标准”，比如，来自重庆的四间火锅规定了几个“不加盟”：一线新一线城市不加盟，川渝不加盟，不亲力亲为管理不加盟，没有营销认知的不加盟，超过15张桌子不加盟。
◎ 四间火锅 某社区店
锅佳佳转转锅在筛选加盟商的时候，也主要会考虑以下几个方面：是否有餐饮行业从业经历？加盟商老板自己是否参与经营？运营能力如何？参与经营的合伙人不能超过两个人等。
没有从业经历又不参与经营且又不愿意走托管合作的加盟商，基本都给劝退了。
因此，有媒体断言，2024年，必将掀起一场抢夺加盟商的血雨腥风，那些符合条件的加盟商，恐怕要不够用了。
4、加盟商更看重直营店盈利能力
火锅餐见嗅到，在一部分品牌从直营转加盟的空挡，也有品牌悄悄按住加盟节奏，开始专注直营。聊天中，四间火锅创始人春哥透露，今年公司计划在川渝外开10家直营店，未来会重点转向直营模式。
火锅竞争惨烈，对门店经营者能力要求越来越高，成功率越来越低，由于目标不一致，加盟商很难按照总部模式坚定执行。
如果要做长久品牌，还是要以直营为主，或者说加盟商投资，总部托管。
5、投资愈发理性，专业运营力品牌的春天来了
随着2023创业难民潮的褪去，2024年餐饮加盟行业乃至整个餐饮行业都变得更加理性。
锅佳佳转转锅创始人张权威说，现如今自媒体的兴起，信息渠道的畅通，大家对餐饮行业的认知差也越来越小，这也让那些浑水摸鱼的快招公司越来越难生存，同时也倒逼品牌方的专业运营能力、供应链管理能力和服务能力也要不断提升，才有可能被加盟商“选中”！
◎ 锅佳佳 年轻时尚
春哥也代表了很多餐饮老板的心声，“火锅加盟市场会越来越趋于理性，加盟商会更加关注总部直营店的盈利能力，及总部的综合能力(运营能力、产品研发能力、流量获客能力)，最后就是门店的存活率”。
“今年我们的主题就是深挖运营 ，利用数字化提高效率”，阿光正传在经历高速奔跑后，也逐渐尖刀向内。
在理性投资的主旋律下，投资人决策点会从以往的网红经济转向品牌的运营专业度和口碑，所以，2024将会是有专业运营力品牌的春天。
