食物隔夜后能不能吃，一直是个很有争议的话题，比如“隔夜菜吃了会致癌”、“隔夜茶喝了不安全”，甚至连隔夜的水都被担心能不能喝。
下面就给大家讲清楚，隔夜菜、隔夜茶、隔夜瓜到底能不能吃？
一、从早上放到晚上，算隔夜吗？隔夜菜、隔夜茶之所以会让人们担心，是因为这些食物放置一段时间后，会产生亚硝酸盐，隔夜正好满足了这个条件。一般我们认为晚上9点到第二天7点为隔夜，而白天同样的时间不算作隔夜。
实际上，只要放置时间超过5-8小时就算隔夜。
二、隔夜瓜、隔夜茶、隔夜菜能不能吃？隔夜瓜经常能听到“吃了放时间长的西瓜进医院”的事，这是因为有大量致病菌在西瓜上繁殖。福建农科院的研究人员曾做过实验，在切西瓜的刀干净、保存方式得当的条件下放置16个小时，再检查菌落时发现与新鲜西瓜差不多。
所以，保存良好的情况下，隔夜的西瓜是可以食用的。
隔夜茶北京营养源研究所曾分别检测放置12小时、24小时的茶水，用专业的仪器检测后发现亚硝酸盐的含量并没有超标，只是放置久了鞣酸增加，口感变差了。
隔夜菜世界卫生组织规定：亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。
宁波食检院曾对30种家常菜进行检测，发现冰箱环境下，不管是荤菜、素菜，含有的亚硝酸盐都不足规定的1/3，只要储存良好是可以食用的。
三、真正隔夜不能吃的4种食物1、木耳
木耳是一种真菌，容易变质滋生大量的致病菌，尤其是椰毒假单胞菌。食用后会腹痛、头晕、恶心。长时间泡发或隔夜的木耳就不要吃了。
2、散装卤味
卤菜很容易产生大量的细菌或有害物质，即使是放在冰箱内也会产生霉菌、嗜冷菌等，尽量当时就吃完。
3、溏心蛋
溏心蛋本身就是半生不熟的做法，内里的细菌并没有被彻底杀死，隔夜放置后有繁殖条件，更容易滋生致病菌。
4、隔夜海鲜
海鲜隔夜后会不仅会滋生细菌，还会产生蛋白酶降解物，蛋白质污染后给致病菌提供了条件，食用后会影响肝肾。
