双皮奶拥有独特的口感和丰富的营养价值。在制作工艺中，首先需将新鲜牛奶煮沸，使其自然形成一层薄薄的奶皮。随后，将奶皮小心翼翼地翻入另一容器中，保留下层的牛奶液。接着，将剩余的牛奶与糖混合加热，待温度适宜时，将其缓缓倒入含有奶皮的容器中，使新的奶液渗透并与原有的奶皮融合，经过蒸煮，最终形成既有奶皮又有奶冻的双重口感。
准备原料：
- 新鲜牛奶：250毫升
- 蛋白：1个（约30克）
- 糖：适量（根据个人口味调整）
配料：山楂碎、葡萄干等（可选，用于增加风味）制作双皮奶的步骤：
1. 加热牛奶：
- 将牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热至接近沸腾，但不要让它真正沸腾。这个过程大约需要5分钟，期间需要不断搅拌以免牛奶底部烧焦。
2. 制作奶皮：
当牛奶温度达到80-90摄氏度时，会开始形成一层薄薄的奶皮。几分钟后 ，轻轻地将奶皮从牛奶表面挑起，然后慢慢地将热牛奶倒入另一个容器中，注意不要破坏奶皮。
3. 准备蛋清混合牛奶：
- 将蛋清和糖放入干净的碗中，搅拌均匀，直到蛋白体积膨胀，呈现出浓稠的泡沫状。将冷却至常温的牛奶倒入搅拌好的蛋清混合液中，边倒边轻轻搅拌，以避免蛋清凝固成块。
4. 蒸制双皮奶：
将混合后的液体倒入之前放有奶皮的碗中，轻轻摇晃使其均匀分布，撇去表面浮沫。然后将碗放入蒸锅中，盖上保鲜膜，大火蒸约10分钟，直到双皮奶凝固且表面呈现出光泽。
5. 冷却和装点：
- 蒸好后，将双皮奶从蒸锅中取出，放置一旁冷却至室温。冷却过程中，双皮奶会继续凝固，形成更加细腻的口感。冷却后，根据个人喜好可以撒上一些山楂碎、葡萄干或者水果作为装饰。
6.成品：
- 双皮奶冷却后即可食用，也可以放入冰箱冷藏后食用，冷食的口感更加美味。
注意事项：
- 在制作双皮奶的过程中，控制好火候非常关键，过高的温度会导致牛奶烧焦，而过低的温度则不利于奶皮的形成。
- 搅拌蛋白时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
蒸双皮奶时，水开后计时，以免蒸过头导致双皮奶变得过于松散。双皮奶不仅口感丰富，而且营养价值颇高，是老少皆宜的甜品。牛奶作为主要原料，富含高质量蛋白质和钙质，对于维持骨骼健康和促进肌肉发育具有重要作用。此外，双皮奶中的乳糖易于消化吸收，对于乳糖不耐症的人群来说，也是一种理想的食品选择。同时，为了迎合现代人对于健康饮食的需求，市场上也推出了低脂、低糖的双皮奶版本，以适应不同消费者的口味和健康需求。
原创：胖瘦食安圈
2024年:第083期
