黄土沐晨阳，嘉禾换玉妆。晶莹怀别梦，点滴化离肠。

腹入千年味，唇含一世香。欣然潜府谷，酷夏送清凉。

夏季滞闷燥热，大家的胃口也出现了稍许的呆滞。在这酷暑的天气里少不了对冰凉解暑美食的渴求。身为关中一带的“土著民”，对于消暑美食推荐我有话说！！！

入碗亮晶晶，灿如美玉，看似柔嫩，实则筋韧，富有Q弹之性。一勺灵魂伴侣搞里头，酸酸香香，滑滑辣辣。一撮葱花香菜撒上去，让人望而生津，诱惑无法阻挡。一口下去沁人心脾，带来丝丝凉意，凉意中又带有丝丝烟火味。来喽来喽，上菜喽，您的绿豆凉粉上桌喽！！！

凉粉早在秦汉时期就已出现，而真正有 文字记载，则是从北宋时期开始的。当时描写汴京名俗的著作《东京梦华录》第一次记录了凉粉这种吃食。依书中所写，因为它是用绿豆粉制作的，而且一定要放凉了才好吃，所以得名“凉粉”。此后的千百年间，人们发现用红薯粉、大米粉甚至某些草植、海藻等其他原料，同样能做这种半透明的弹软状食物，它们都沿用了“凉粉”这个名字。

凉粉的制作工艺中包括选粉，捶捣，打浆，熬煮。

选粉时，需选用含水率在13%以下的绿豆经祛瘪、祛霉、祛碎、祛杂质后，先要浸豆、磨碎。然后经过二次过滤，二次沉淀，吊粉一系列工序后，我们制作绿豆凉粉所需要的绿豆粉面就算是制成了。在加工凉粉的过程中，需取温水，倒入捣成碎面的绿豆淀粉。以中小火进行加热。在加热的过程中，需略加盐以增加其韧性，经历上百次的搅拌，使之均匀熟透。再倒入提前备好的搁置盘，静置三小时，使其凉透。再浇入灵魂汁子便可上桌。

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绿豆凉粉，那细腻爽滑的口感，仿佛是夏日里的一缕清风，轻轻拂过舌尖，带来无尽的清凉与惬意。当你将一块绿豆凉粉放入口中，感受着它在唇齿间滑动，那微微的弹性和清新的味道让人陶醉。无论是凉拌，搭配上不同的调味汁子，让你的味蕾在不同的刺激与清爽中来回跳跃；还是炒制，与各种食材相互融合，散发着独特的香气，都能给你带来别样的美食体验。

绿豆凉粉它不仅美味可口，而且十分健康。绿豆本身就具有诸多益处，为身体提供丰富的营养。无论是在炎热的夏日里寻求一份清凉，还是在日常餐桌上增添一道别样的佳肴，绿豆凉粉在你舌尖上的味觉之旅上都不会让你失望。

2024年第085期