食品安全│夏日必备的气泡水、苏打水和汽水到底都是些什么水？

来源：青海省科协

提起夏天，除了冰镇西瓜，26度空调，一定就是各式各样的汽水。近来，“健康0糖”成为时代风口，大有席卷整个食品行业之势，这其中自然少不了夏日饮品。好像一瞬间，我们发现无论在便利店的货架上，还是短视频的广告中，出现了越来越多的新奇饮品，比如气泡水、苏打水、巴黎水等，它们名称不同、品牌各异、价钱高低不等，但都声称能让你“健康与口感兼得”。这些饮料新贵到底是商业噱头，还是真的大有来头?火到天际的气泡水，跟苏打水、汽水究竟都是些什么水?

汽水(碳酸饮料)=水+二氧化碳+甜味剂/香精等

炎炎夏日里从冰箱里拿出一罐可乐或汽水，听到“呲”的一瞬间就已经产生令人期待的冰凉刺激口感，只一口就让人神清气爽，通体舒畅。说到底，让我们“上头”的饮料，主要归功于里面所含的“气”，而这个“气”指的就是二氧化碳。

提起二氧化碳，大部分都联想到“温室效应”、“全球变暖”等负面信息，但它在饮品中却是不折不扣的好东西。二氧化碳具有清凉作用，碳酸分解产生吸热反应，当二氧化碳从体内排出时能将体内热量带走，让人感到清凉;同时二氧化碳也能阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命;当然最重要的是它能带给人痛快的剎口感，也因此常居饮料销量前列。

在饮料中充入二氧化碳一般都依赖高压，超高的压力会增大二氧化碳在水中的溶解度，二氧化碳遇水发生反应生成碳酸，形成碳酸水。如果再在其中加入甜味剂、香精等食品添加剂后就成为了我们熟悉的碳酸饮料，也是所谓的“汽水”。

汽水都有两个特征：一是包装都要经过高压处理;二是冷藏后口感更佳。因为高压低温都可以提高二氧化碳的溶解度，这也就是为什么冰镇后汽水口感更好的原因。

苏打水=水+碳酸氢钠

苏打水，顾名思义，就是水中加入了小苏打(碳酸氢钠)形成的碳酸氢钠水。与人工高压打入二氧化碳不同，水与苏打发生作用后本身就会生成二氧化碳，但在常温常压下二氧化碳无法维持，等气泡释放完后就是我们常见的苏打水，喝起来微甜，并没有“气”的口感。

但需要注意的是，健康的苏打水是不含气、更不含各种添加剂的纯碳酸氢钠水。有些商家为了追求口感，需要让苏打水保持有“气”的味蕾刺激。常见的办法像会像碳酸饮料一样在苏打水中高压注入二氧化碳，这就是苏打汽水，跟纯苏打水并不相同。

气泡水=水+二氧化碳

气泡水从来都有，只是近年来商家开始炒作这个概念并进行大力营销，简单来讲，气泡水就是水里有气泡(二氧化碳)，可以理解为碳酸水。但这里的气(二氧化碳)可以来自天然，也可以是人工加气。

天然气泡水比较珍贵，它的“气泡”来自大自然，是永冻层的冰块在外力挤压下天然形成的。冰层在挤压中带来高压，同时又拥有低温，是二氧化碳产生和保持的最佳条件。同时，天然水中也富含矿物质，里面含有钾、钠、钙、镁等对人身体有益的元素，所以天然气泡水准确来讲应该叫“含气矿泉水”。

因为天然，所以昂贵，比如著名的天然含气矿泉水品牌Perrier(巴黎水)又被称为水中香槟。但遵循“凡奢侈品都有平替”原则，水也不例外。我们在便利店看到的，价钱较为便宜的都不是天然气泡水，而是直接在普通纯水中高压加入二氧化碳，是人工气泡水。

气泡水既能保持一点碳酸饮料的口感，有助消化，同时又没有添加剂，所以大受消费者欢迎。但一个水健不健康，不能只看名称，而要看配料。苏打水和气泡水虽好，但很多饮品打着它们的名号，其实添加剂一个不少。当然在“0糖0卡”成为流量密码的当下，更多饮品制造商宣称所使用的不是蔗糖而是代糖，但到底代糖属不属于糖，对身体有无额外负担这就另当别论了。

总结来看，汽水是碳酸水+食品添加剂，苏打水是碳酸氢钠水，气泡水就是碳酸水。所以夏日续命饮料到底要怎么选?凡口感好的，自然有添加剂，而没有添加的，自然又贵，所以品质、口感、健康、经济实在不可兼得。

没有汽水的夏天不完整，虽然明知道它可能不够健康(至少不像广告中的那么“健康”)，但谁又能抵抗住夏季快乐水的诱惑?等到咕嘟咕嘟的气泡在体内翻滚，直至“嗝”的一瞬间，你会爱上夏天。

参考文献

The erosive potential of flavoured sparkling water drinks. International Journal of Paediatric Dentistry 2007; 17: 86–91