【美丽的摩尔多瓦】

前言

聊摩尔多瓦是一件挺为难的事，尽管那里的民众过得好不好其实并不关我们的事，但理论上应该过得还不错，因为这片土地总面积的80%左右都是黑土高产田，曾是苏联葡萄（酒）、小浆果、玉米、向日葵和蔬菜等农作物的生产基地之一。

总面积约为3.38万平方公里、总人口约为350多万（但常住人口只有250-260万，许多民众常年在欧盟国家工作或者经商）的摩尔多瓦，是一个位于东南欧北部的内陆国家，北面、东面、南面被乌克兰环绕，西面是罗马尼亚，首都基希讷乌。

【摩尔多瓦位置示意：德左区域——德涅斯特河左岸的情况暂时不聊】

除了数据，还能够轻松了解的是摩尔多瓦这片土地很自然、很美丽。这里不聊摩尔多瓦的经济现状、青年流失、乡村破败，以及它离大海（黑海）只有约2公里但却是一个内陆国的尴尬，因为凡事总是往好的方面观察、再往好的方面努力。

所以这里选取了葡萄酒、果酱、腌菜、酸奶油这四样有一定代表性的事物，从舌尖上聊聊摩尔多瓦的另一种风貌。

【摩尔多瓦首都：基希讷乌】

一、做不完的果酱

摩尔多瓦最主要的自产水果有三种即葡萄、苹果和李子，其他产量较多的水果还有樱桃、杏子、梅子、甜瓜、西瓜和各类小浆果。

对于葡萄，摩尔多瓦几乎全部用来酿造葡萄酒，而苹果、李子和各类小浆果则被用来制作果酱和果脯，这与摩尔多瓦的气候有直接关系——只有制作果酱和果脯才能保证在冬季也有水果吃。

【摩尔多瓦的苹果酱：看起来还不错】

摩尔多瓦属于温带大陆性气候，冬季相对俄罗斯来说要温和许多，其中1月份平均气温为摄氏零下3度至零下5度，最大的特点是降雪比较多，如果在我们这里，冬季摄氏零下3度至零下5度，几乎不下雪的地方也有很多。所以，在冬季的摩尔多瓦，最常吃到的果脯和果酱还是李子酱、杏子酱、樱桃酱和苹果酱。

【摩尔多瓦的梅子酱】

摩尔多瓦的新鲜水果、果酱和果脯等产品也会大量出口，最稳定的国际客户当然是俄罗斯——这其实算是一种传统贸易，历史悠久。不过从2022年8月开始，俄罗斯开始限制从摩尔多瓦进口相关商品，从此摩尔多瓦的果农及工人们经历了接近一年产品积压的痛苦时光。

【摩尔多瓦瓶瓶罐罐中的樱桃酱】

情况在是2023年初开始好转的，随着在摩尔多瓦的积极要求之下，欧盟决定对摩尔多瓦暂停农产品尤其是蔬果和果酱类商品的关税，还取消了出口配额——允许摩尔多瓦的7种自产蔬果商品，可以无限制地向欧盟成员国市场销售，主要包括西红柿（酱）、鲜食葡萄（汁）、李子（酱）、苹果（酱）等等。

【喜欢酸甜口感的朋友会比较感兴趣】

效果当然也是立竿见影的，比如2021年时摩尔多瓦仅向欧盟市场销售了2.7万吨李子及李子酱（出口配额就是2.7万吨），而2023年则向欧盟市场出口了5.5万吨李子及李子酱；而苹果及苹果酱的出口涨幅最大，从2021年的1000吨猛增至2023年的1.1万吨左右。

不过这里面有个小问题：2021-2023年欧盟市场的苹果（酱）、李子（酱）、葡萄（汁）的需求总量并没有明显增长，同时波兰、保加利亚的果农纷纷抱怨出口量减少。

那么摩尔多瓦水果和果酱、果脯的出口量猛增就很好理解了——厚此薄彼、此消彼长，最好还是扩大市场需求总量或者产品出口其他大洲，才能不再出现这种情况。

【小浆果比如蓝莓，摩尔多瓦民众也会制成蓝莓酱】

二、喝不够的酒

这里的酒是指摩尔多瓦的各类葡萄酒——跟格鲁吉亚的葡萄酒一样，名气虽然没有其他国家响亮，但品质绝对是一流甚至超一流的。

摩尔多瓦民众的生活与葡萄、葡萄汁尤其是葡萄酒是密不可分的。葡萄算是摩尔多瓦这块土地上最古老的植物之一，第一批葡萄树的记录可以追溯到公元前7000年左右，而在公元前4000年中叶的陶器碎片上，就有清晰的葡萄籽和酿造葡萄酒的图案。

【摩尔多瓦日落时的葡萄园】

所以摩尔多瓦既是国际葡萄酒组织（OIV）的五个创始国之一——其他国家是法国，西班牙，意大利，德国，也是这些创始国中最早酿造葡萄酒的国家，已经有大约5000年的葡萄酒酿造历史，比法国、意大利要早了2000多年，摩尔多瓦被一些欧洲国家称为“欧洲葡萄园”也是实至名归的。

【顺着木牌寻找葡萄园与酒庄】

摩尔多瓦全年的持续日照时间约为2000多个小时，植物平均生长周期超过210天，所以有“阳光之国”的美誉，这些气候和土壤条件为种植优质的葡萄品种，创造了得天独厚的自然环境。

现在的摩尔多瓦，只要条件允许尤其是乡村地区，家家户户都有葡萄酒窖，人们不仅把葡萄和葡萄酒看作富裕的象征，而且也是款待宾客时的重要心意，在请客人们品尝自家酿的葡萄酒时，摩尔多瓦民众最爱说得一句话是：愿我们的生活象深秋的葡萄树一样硕果累累。

【摩尔多瓦的山地葡萄园】

摩尔多瓦的葡萄种植总面积大致维持在13-15万公顷之间，其中酿酒用的葡萄种植面积占到80%以上，摩尔多瓦曾经是独联体国家中葡萄种植面积最大、种植品种最多、人均葡萄酒产量最高的国家——第二名是格鲁吉亚，这两个国家的葡萄酒年产量都在1.8-1.9亿升的水平，但摩尔多瓦的总人口比格鲁吉亚还少100万左右。

摩尔多瓦葡萄酒的国际口碑也不错，在2022年8月以前，俄罗斯每年大约40%左右的进口葡萄酒来自摩尔多瓦，如果时间再往前的话，从公元9世纪左右开始，那时的俄国就以饮用摩尔多瓦葡萄酒为荣，特别是在沙皇时期，贵族阶层都离不开摩尔多瓦葡萄酒，比如俄罗斯沙皇尼古拉二世等等。

其他欧洲国家对摩尔多瓦葡萄酒的也都在进口，比如法国一些葡萄酒庄在摩尔多瓦也都有贴牌生产基础，比如德国、意大利、比利时、荷兰、卢森堡、挪威、波兰、捷克每年都会进口摩尔多瓦葡萄酒。

【摩尔多瓦有很多类似这样中世纪的酒窖】

而且，摩尔多瓦有着世界上最大的地下葡萄酒城，这个处于地底下50-80米深的葡萄酒王国，总面积约为64平方公里，全长约280多公里，地窖的隧道可供轿车行驶，而且隧道纵横交错，如果没有交通路标的指示，汽车就没法走出这个酒的迷宫。

【摩尔多瓦地下葡萄酒城的瓶装葡萄酒区】

三、吃不腻的奶油

这里的奶油是指摩尔多瓦民众几乎每天都离不开的酸奶油，作为一个面积不大却以农业和畜牧业为主的国家，摩尔多瓦的畜牧业以体型相对较小的家禽家畜为主，尤其是养羊、养鸡。摩尔多瓦的酸奶油就是以羊奶（山羊奶、绵羊奶都有）为原材料制作的。

摩尔多瓦民众对酸奶油的依赖度有多高呢？

【摩尔多瓦的酸奶油一般来自羊奶】

摩尔多瓦天天都能吃到的是玉米粥，这种由玉米粉制成、加入了少许黄油的粥，大致可以分成两种：很稠，稠到可以在冷却后切片食用；稀一点，也要到插入勺子几乎不倒的程度。可无论稠还是稀，在摩尔多瓦民众在吃玉米粥的时候，都会辅以酸奶油或者羊奶酪佐餐。

【这就是摩尔多瓦玉米粥的一种】

摩尔多瓦最传统也最富盛名的汤，是一种面条鸡肉汤，通常有点酸，主要原料就是鸡肉、切碎的当地常见蔬菜（比如洋葱、胡萝卜、甜椒、土豆等）、各家各户自制的面条，在喝汤吃面的时候，还是会搭配酸奶油。

【红色就是罗马尼亚和摩尔多瓦的罗宋汤：以甜菜为主要原料】

包括俄罗斯在内的许多东欧、中欧国家，都有吃饺子的习惯，跟我们的饺子相比，至少有两点不同：馅料不同，奶酪馅、水果馅甚至土豆馅都有；饺子是一道菜，而不是我们这里的一份主食。

【摩尔多瓦吃饺子必配酸奶油】

以摩尔多瓦民众最常吃的奶酪饺子为例，如果都按当地语言的字面意思翻译，至少分成两种：一种是勤劳的饺子；另一种是懒散的饺子。在摩尔多瓦饺子的制作和烹饪过程中，也充分证明了这一点，勤劳的饺子比懒散的饺子确实需要更多的精力和更长的准备时间。

不过无论哪种饺子，通常由包着各种馅料的自制无酵面团做成，都需要在盐水中煮几分钟——摩尔多瓦饺子的个头小而且不是肉馅，所以很快就能煮熟。

在吃饺子的时候，摩尔多瓦民众同样需要酸奶油，就像我们吃饺子的时候，离不开醋和酱油。

【如果没有酸奶油，再好的水果馅、奶酪馅饺子都将失去灵魂】

四、腌不完的菜

摩尔多瓦的腌泡菜受罗马尼亚的影响很大，都属于“轻泡菜”的类型，既是因为过冬储备需要而形成的长期传统，也慢慢有了自己的腌泡菜特点——既有腌泡菜的影子，又不至于味道过于浓郁，而且还有清脆爽口的口感。

【摩尔多瓦能腌的蔬菜种类确实没有我们丰富】

西红柿、卷心菜、黄瓜、洋葱、甜椒、西葫芦是摩尔多瓦产量最多、民众能够经常吃到且便宜的六种蔬菜，所以摩尔多瓦腌泡菜也就围绕这几样主要蔬菜展开了。

既然聊到摩尔多瓦的腌（泡）菜，就顺便简单说一下整个欧洲腌（泡）菜的来历：现在全世界已经公认我们是各类腌（泡）菜的发源地，而欧洲最先流行腌（泡）菜的地区则是普鲁士（也可以理解成现在的德国），他们的腌（泡）菜是由来自东方的鞑靼人带过来的。

【西瓜能腌制吗？摩尔多瓦已经给了我们答案】

无论是日常的晚餐，还是新年的大餐，摩尔多瓦民众都会制作自己的传统腌菜汤：使用腌制好的的卷心菜，配上炖煮的肋排（可以是猪肉、牛肉，也可以是羊肉），发酵的酸味、蔬菜的甜味、肋排的肉香味瞬间融合起来，一般会炖煮3-4个小时才算大功告成，摩尔多瓦“腌菜汤”就可以上桌了。

摩尔多瓦民众制作各类腌（泡）菜最明显的现象就是家里的瓶瓶罐罐特别多。如果有地窖的家庭，地窖里面除了储存的葡萄酒、土豆、洋葱等，更多的空间就让给了那些装满各种腌（泡）菜的大大小小的玻璃瓶。

【在东欧以及中欧国家，腌菜汤其实很常见】

结语

其实，摩尔多瓦的植物也非常有特点，比如草药、香精、玫瑰油、母菊油、薰衣草油、鼠尾草油等等，在欧洲市场的口碑一直不错，只是产量不高而已，所以做不完的果酱、喝不够的酒；吃不腻的奶油、腌不完的菜，只能描述摩尔多瓦这个内陆国家的一些轮廓而已。

【摩尔多瓦乡村的小教堂】

如果是在夏季和秋季漫步摩尔多瓦的乡间，大部分时间都会感觉置身于欧洲田园派油画的作品之中——前提是作为游客，如果是当地民众，恐怕并不会有太多的惬意与感动。

尽管大诗人普希金对摩尔多瓦红酒情有独钟，甚至为此写出：来自摩尔多瓦最好的葡萄酒，献给你和你挚爱的人。但是，摩尔多瓦的情况仿佛就没有特别好过，无论哪个历史时期。

【摩尔多瓦的乡村景象】

如果在荷兰、瑞典、奥地利、捷克甚至匈牙利遇到打工或者经商的摩尔多瓦年轻人，不用感到意外，记得这组数据就明白了：摩尔多瓦总人口约350多万——这算是户（国）籍总人口，但常住人口却只有250-260万，而且老龄化率已经接近18%左右。

【摩尔多瓦的德涅斯特河沿岸】