要说起湖州的虾仁，最受欢迎的莫过于“太湖三白”中的大白虾了。五、六月间，如果你来湖州，很可能会遇到“抱籽”的大白虾，壳很薄，肉质很白，里面装满了种子，像是一颗颗小小的珍珠，充满了新鲜的味道，每一次咀嚼，都会在你的舌头上炸开。当地人管它叫“蚕子虾”，这是一种难得的美味。

不一定要去太湖大白虾才能吃到，湖州的水域很多，青虾很常见，而且便宜。湖州的德清，是一个很大的龙虾养殖基地，有一大半的龙虾，都是从德清运到杭城的。因为离得很近，所以杭州的居民们，一辆又一辆的卡车，将德清的大龙虾运到了这里，就像是在莫干岭度假似的，悠闲而惬意。

一只半指长的小龙虾，在海水中简单的炖了一下，再撒上一些香料，看起来就像是一道美味的菜肴。湖州人吃虾，简直就是家常便饭，不需要用手，只要放在口中，就能感受到自己的动作，然后将虾仁放进口中，嘴唇轻轻一卷，贝齿一咬，脸颊一绷，像是涂了胭脂一样，轻轻一吸，虾仁就被吸进了肚子里，剩下的虾仁，连同虾仁一起，整整齐齐地摆在了桌子上。

夏天，他们吃完了大龙虾，又是一道“太湖三白”，鲜美可口，引得许多名厨赞不绝口。不过，到了收获季节，如果有来自北方的朋友来湖州，他们对羊肉的印象就会被颠覆。

太湖草原上所产的“湖羊”，据说是明代由一支由北迁而来的“洋人”。有学者说，“北羊南下，没有了北方羊的威严，却有了南方羊的优雅。”其实，这是由于南方的水草丰富，羊群在咀嚼的时候，会产生更多的香味，所以它们的膻味会更重，但是牛奶的香味也会更浓郁。

用白色来衡量一只羊的好坏，才是对一只好羊的最大尊敬。湖州有一种叫做“板羊肉”的菜式，与杭州有“冷板羊肉”的菜式，也有绍兴或者无锡有“压板羊肉”的菜式，将羊肉大片放入锅中，经过漫长的熬制，使羊肉变得松软而富有弹性。冷冻后，切片，像是一种光滑的玉石，入口即化，散发着浓郁的香味，让她看起来就像是一位美丽的冰山美女。但是，最高级的湖羊制作方法，必须是炖煮；而这碗面条，肯定是湖州最好的酱汁。

湖州民风有上万种不同的调料！江南人最喜欢的就是酱汁，而湖州酱汁之王就是酱汁。双林，练市，新市。每一家酒楼都有一种祖祖辈辈传下来的秘制卤菜，最重要的是，从清晨就开始熬制，让羊肉变得松软，羊皮变得粘稠，铺在略显生涩的扁平薄面上，淋上一滴甘美的酱料，让这一季的秋天都变得更加美味。

嘉兴的人管它叫做“酥羊大面”，而湖州的人则管它叫做“炖羊汤面”。每当立冬来临，各家面馆都会贴出一张告示：“自立冬开始，本酒楼提供酥皮羊汤/炖羊汤，请尝尝。”总是会有食客从一大早就开始吃这一锅面条，等到太阳升起的时候，他们就会早早地排好队，唯恐错过了最后一顿面条。

此时此刻，北方的羊肉，北方的面条，北方的面条，在冬季的江南小镇上相遇，变成了异乡的老朋友。论精细，湖州面食与苏州面食有异曲同工之妙，特别是南浔的“双交面食”，同样注重“鲫鱼背”造型，面条为一锅浓汤，面条薄若游丝，有牛肉、白鸡、素丝、雪菜等十几种不同口味。