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喝3汤
一、四神鸽子汤,以鸽肉和四神的搭配,能够滋补气血,增强体力。
材料:鸽子:1只(约500克,处理干净,剁成块);四神:包括薏米(50克)、莲子(30克)、百合(20克)、山药(30克,切块);生姜:3片;大葱:1根(切段);料酒:1汤匙;盐:适量;清水:适量
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步骤:
1. 准备鸽子:鸽子洗净后,剁成适当的块,用清水浸泡20分钟,换水几次以去除血水。然后用清水冲洗干净。
2. 焯水鸽子:锅中加入足够的水,放入鸽子块,加入生姜片和料酒,煮开后焯水2-3分钟,去除杂质和异味。焯水后捞出,用清水冲洗干净。
3. 准备四神:将薏米、莲子、百合、山药提前用清水浸泡1-2小时,以便它们更容易煮烂。然后沥干备用。
4. 炖煮汤料:炖锅中加入适量清水,放入处理好的鸽子块、姜片、葱段和泡发好的四神材料。
5. 煮沸去泡沫:将炖锅放在火炉上,开大火煮沸,煮沸后撇去浮沫,然后转小火慢炖。
6. 慢炖:将锅盖盖好,小火慢炖1.5-2小时,直至鸽子肉质鲜嫩,四神材料熟烂。
7. 调味:根据口味加入适量的盐调味,再炖煮10分钟,让盐味充分融合。
8. 出锅:炖煮完成后,将四神鸽子汤盛出,去掉姜片和葱段,即可享用。
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温馨提示:
(1) 鸽子处理:鸽子可以选择新鲜的或冷冻的,使用前要充分解冻,处理时尽量将血水洗净,以保证汤的清澈。
(2) 四神材料泡发:四神材料需提前泡发,泡发后的食材更容易炖烂,也能更好地释放营养。
(3) 炖煮时间:炖煮时间可以根据鸽子的大小和个人口感适当调整,确保鸽肉和四神材料的熟烂程度。
(4) 调味:盐的加入量可以根据个人口味调整,尽量在炖煮的最后阶段添加,以保持汤味的鲜美。
(5) 去泡沫:煮沸后的浮沫要尽量去除,以保证汤的清澈和口感的纯净。
二、鲍鱼苦瓜汤结合了鲍鱼的鲜美和苦瓜的清热解毒功效,有助于清凉降火,改善暑热带来的不适。
材料:鲍鱼:6-8只(清洗干净);苦瓜:1根(切片);猪骨:300克(或鸡骨、牛骨,根据个人喜好,洗净备用);生姜:3片;大葱:1根(切段);料酒:1汤匙;盐:适量;清水:适量
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步骤:
1. 处理鲍鱼:将鲍鱼用刷子刷洗干净,去除表面的污垢。可以用刀子轻轻划过鲍鱼肉的表面,帮助释放风味。
2. 准备苦瓜:将苦瓜洗净,切去两端,切成薄片。可以用盐水浸泡10分钟,帮助去除苦味,之后冲洗干净。
3. 焯水猪骨:锅中加入足够水,放入猪骨,加入生姜片和料酒,煮沸后焯水2-3分钟,以去除血水和杂质。焯水后捞出,用清水冲洗干净。
4. 炖煮猪骨:在炖锅中加入清水,将焯过水的猪骨放入锅中,加入姜片和葱段。大火煮沸后撇去浮沫,然后转小火慢炖1-1.5小时,直至猪骨汤色乳白,骨汤浓郁。
5. 加入苦瓜和鲍鱼:将苦瓜片放入炖锅中,继续小火炖煮15分钟,之后加入处理好的鲍鱼,继续炖煮20-30分钟,直到鲍鱼熟透,汤味融合。
6. 调味:根据口味加入适量盐调味,再炖煮5-10分钟,让盐味均匀渗透。
7. 出锅:炖煮完成后,将汤盛出,去掉姜片和葱段,即可享用。
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温馨提示:
(1) 鲍鱼处理:鲍鱼可以选择新鲜的或罐装的,处理时要彻底清洗干净,若用新鲜鲍鱼,需要处理时要小心,确保干净无沙。
(2) 苦瓜处理:苦瓜的苦味可以通过盐水浸泡或用热水焯水来减轻,根据个人口味决定是否需要这一步骤。
(3) 炖煮时间:炖煮时间可根据个人口感调整,猪骨炖至汤色浓白、苦瓜和鲍鱼熟烂为止。
(4) 调味:盐的添加应在最后阶段,以免影响汤的原味和清澈度。若汤面有浮沫,可以用漏网撇去,保持汤的清澈。
(5) 汤底选择:猪骨汤作为底汤可以增加汤的鲜美度,也可以用鸡骨或牛骨替代,个人可根据口味和健康需求选择。
三、蛤蜊豆腐汤富含丰富的蛋白质和微量元素,能够清热去湿,补充身体所需的营养。
材料:蛤蜊:300克(新鲜或冷冻,清洗干净);嫩豆腐:1块(切块);姜:3片(切片);大葱:1根(切段);盐:适量;料酒:1汤匙;清水:适量;香葱:适量(切末,用于装饰);胡椒粉:适量(可选)
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步骤:
1. 处理蛤蜊:将蛤蜊放入清水中,加入少许盐,静置30分钟至1小时,让蛤蜊吐沙。然后用刷子轻轻刷洗蛤蜊外壳,确保干净。
2. 准备豆腐:将豆腐切成适当大小的块,用清水冲洗干净,备用。
3. 炒香配料:锅中加少量油,放入姜片和葱段,炒香,释放出香味。
4. 煮蛤蜊:将清水加入锅中,水量根据个人需要决定,水量足以覆盖豆腐和蛤蜊。加入料酒,煮沸后撇去浮沫。
5. 加入蛤蜊:将清洗好的蛤蜊放入锅中,煮至蛤蜊张开,通常需要3-5分钟。
6. 加入豆腐:在蛤蜊煮开后,轻轻加入切好的豆腐块,煮5-10分钟,直至豆腐加热均匀。
7. 调味:根据口味加入适量盐调味。如果喜欢,可以撒入少许胡椒粉增香。
8. 出锅装饰:将汤盛出,撒上切好的香葱末,即可享用。
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温馨提示:
(1) 蛤蜊吐沙:蛤蜊需充分吐沙,以免沙子影响口感。浸泡时间可根据蛤蜊的具体情况调整。
(2) 豆腐选择:建议使用嫩豆腐,因为嫩豆腐质地细腻,能够更好地吸收汤味。
(3) 清水量:汤的清水量应根据个人口味和需要调整。如果喜欢浓郁汤底,可以减少清水量。
(4) 蛤蜊处理:蛤蜊在加热过程中,部分蛤蜊可能未打开,可用漏网挑出,确保汤品口感。
吃3菜
一、木耳炒肉这道菜,木耳的滋补与猪肉的营养相结合,有助于提升免疫力和促进血液循环。
材料:干木耳:50克(泡发后);猪肉:150克(切薄片);青椒:1个(切片);红椒:1个(切片);大葱:1根(切段);生姜:3片(切末);大蒜:3瓣(切末);酱油:1汤匙;料酒:1汤匙;盐:适量;黑胡椒粉:适量;食用油:适量
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步骤:
1. 泡发木耳:将干木耳放入清水中,浸泡1小时,直到木耳完全膨胀,软化后捞出,切去根部,沥干水分备用。
2. 准备肉片:将猪肉切成薄片,用盐、黑胡椒粉和料酒腌制10分钟,以入味和去腥。
3. 炒香配料:锅中加适量食用油,油热后加入姜末、蒜末和葱段,炒香。
4. 炒肉片:将腌制好的猪肉片放入锅中,大火翻炒至肉片变色,炒至肉片熟透,捞出备用。
5. 炒蔬菜:在锅中继续加少量油,放入青椒片、红椒片和泡发好的木耳,翻炒2-3分钟,直到蔬菜稍微软化。
6. 合并炒制:将炒好的肉片重新放入锅中,与木耳和蔬菜混合翻炒均匀。加入酱油调味,翻炒1-2分钟,让调料充分融合。
7. 调整味道:根据个人口味加入适量盐调味,再翻炒均匀,即可出锅。
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温馨提示:
(1) 木耳泡发:干木耳必须充分泡发,以确保口感柔软且易于煮熟。泡发时间应根据木耳的大小和干燥程度适当调整。
(2) 肉片切薄:猪肉切片要尽量薄,这样炒制时更容易入味并保持嫩滑的口感。
(3) 火候掌握:炒肉时火力要大,能锁住肉汁,炒蔬菜时火力适中,避免过长时间煮制使其失去脆爽感。
(4) 调味:酱油和盐的用量可以根据个人口味调整,不要过早加入盐,以免影响肉质和汤汁的浓郁程度。
二、照烧鸡腿的香甜口感与鸡肉的优质蛋白能增强体力,适合中伏期间补充能量。
材料:鸡腿:4只(去骨或带骨均可);酱油:3汤匙;料酒:2汤匙;蜂蜜或糖:2汤匙;酱油:2汤匙;大葱:1根(切段);姜:3片(切片);蒜:3瓣(切末);食用油:适量;芝麻:适量(可选,用于装饰);香葱:适量(切末,用于装饰)
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步骤:
1. 腌制鸡腿:将鸡腿洗净,擦干水分,用刀在鸡腿表面轻轻划几刀,以便入味。将鸡腿放入一个大碗中,加入2汤匙酱油、1汤匙料酒、蜂蜜(或糖)搅拌均匀,腌制至少30分钟,也可以放入冰箱腌制2小时以上,让味道更入味。
2. 准备照烧酱:在一个小碗中,混合剩余的1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙蜂蜜(或糖)。搅拌均匀备用。
3. 煎鸡腿:在煎锅中加适量油,油热后放入腌制好的鸡腿,中火煎至两面金黄,每面煎约5分钟。煎制过程中可以用锅铲轻压鸡腿,确保均匀受热。
4. 加调料:将切好的大葱、姜片、蒜末放入锅中,与鸡腿一同翻炒出香味。倒入预先准备好的照烧酱,翻炒均匀,让鸡腿充分吸收酱汁。
5. 炖煮入味:将锅中的火力调至小火,盖上锅盖,继续炖煮10-15分钟,让鸡腿完全熟透且入味。期间可以偶尔翻动鸡腿,以确保均匀上色。
6. 收汁:打开锅盖,将火调至中高火,继续煮2-3分钟,直到酱汁浓稠,完全挂在鸡腿上。
7. 装盘:将鸡腿取出,放入盘中,用锅中的酱汁淋在鸡腿上。可以撒上芝麻和香葱末作为装饰。
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温馨提示:
(1) 腌制时间:腌制鸡腿时间可以根据个人情况调整,时间越长味道越浓郁。
(2) 煎制火力:煎鸡腿时火力要适中,避免过高火力煎焦外皮但内里未熟透。
(3) 照烧酱量:根据鸡腿的数量和个人口味调整照烧酱的量,确保鸡腿能充分入味。
(4) 收汁:收汁时要注意观察,以免酱汁过于浓稠而焦糖化,影响口感。
三、肉沫炒香菇不仅口感丰富,香菇的营养成分能有效增强抵抗力,助力身体健康。
材料:香菇:200克(洗净切片);猪肉末:150克;青椒:1个(切丁);红椒:1个(切丁);大葱:1根(切末);姜:3片(切末);大蒜:3瓣(切末);酱油:1汤匙;料酒:1汤匙;盐:适量;黑胡椒粉:适量;食用油:适量;生抽:1汤匙(可选)
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步骤:
1. 处理香菇:将香菇洗净,切成薄片备用。如果使用干香菇,需先泡发。
2. 准备调料:在碗中混合酱油、料酒和少量盐,备用。
3. 炒香菇:热锅凉油,油热后加入切好的香菇,翻炒至香菇变软,出香味。捞出备用。
4. 炒肉末:在锅中加少量油,放入猪肉末,用中火炒至变色并炒熟,打散肉块。
5. 炒香料:将姜末、大蒜末和葱末加入锅中,翻炒出香味。
6. 合并炒制:将炒好的香菇倒回锅中,与肉末一同翻炒均匀。加入青椒丁和红椒丁炒匀。
7. 调味:加入之前准备好的调料(酱油、料酒),并根据个人口味调入适量盐和黑胡椒粉。继续翻炒1-2分钟,使调料完全融合。
8. 完成:将炒菜炒匀后,调整味道,再炒1分钟即可。出锅装盘。
温馨提示:
(1) 香菇处理:如果香菇较干或有硬根,可以用刀修整,确保炒制时口感更佳。
(2) 肉末处理:炒肉末时需将肉块打散,以确保均匀炒熟,并且避免产生油腻感。
(3) 火候掌握:炒香菇时火力应适中,不宜过高,以免香菇干硬;炒肉末时火力可稍高,迅速锁住肉汁。
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