山西是个名副其实的面食之都，平平无奇的面粉在当地人的手里千变万化，从南到北，从东到西，三晋大地处处都有特色的面条。
1、刀削面刀削面是在全国范围内最负盛名、最为流行的山西面条，是美味与力量的结合体，面团要和成硬度适中，再用特制的弧形削面刀，一手托面，一手拿刀，一下接一下，将面团削成柳叶长条，下入锅中，煮熟后，再浇上肉臊子、素臊子，还可以加入配菜爆炒一下，味道更佳！
2、太原打卤面太原人最爱吃的不是刀削面，而是打卤面，当地的大小饭店必有。打卤面的做法并不复杂，面条大多为爽滑筋道的手擀面，卤子是精华，最经典的素卤，以黄花菜、木耳、香菇、腐竹、海米、鸡蛋为主料，辅以酱油、食盐、淀粉、葱姜蒜，炒制而成，半碗面半碗卤，油亮浓稠，让人垂涎欲滴！
3、牛肉丸子面牛肉丸子面是临汾人最爱吃的面条，南大街都是牛肉丸子面的餐馆。牛肉丸子面卖相非常诱人，粗圆黄色的面条，软烂大块的牛肉，红润油亮的辣汤底，让人百吃不厌。面条为加了碱面的饸饹面，提前煮至七成熟盛出备用，吃之前略微焯烫便可成熟，汤底为牛骨、牛肉熬制的高汤，吃起来汤鲜面美，爽滑筋道，麻辣过瘾。
4、西红柿烩莜面鱼鱼莜麦广泛种植于山西北部、河北北部、内蒙古等地，莜面是山西人的心头爱，常见的做法有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面饨饨。西红柿烩莜面鱼鱼小巧玲珑，酸爽可口，深受大众欢迎。做法也很简单，先把莜面用开水烫面，和好后，搓成鱼鱼，上锅再蒸10分钟，再与西红柿烩到一起即可。
5、猫耳朵猫耳朵也是山西的传统面食，在明清时期就已流行，因其形状酷似猫耳而得名，既好看又好吃。猫耳朵做法并不复杂，以小麦粉（或荞麦面、豆面、莜面、高粱面）和水为主料，和成面团后，擀成面片，用拇指搓成猫耳状，下锅煮熟后，浇入荤素卤，吃起来筋滑利口，风味独特。
6、剔尖剔尖，又叫拨鱼，广泛流行于山西中部地区。剔尖的做法也很独特，简而言之就是“用筷子拨出的面条”，准备好高筋面粉，按比例加入清水，先搅成面絮，再和成稀稠适中的面团，醒面松弛后，放入盘子里，用筷子沿着边，一条一条拨入锅中，煮熟后，浇入各种各样的卤子，美味即成！
7、焖面焖面，又叫炉面、卤面，在山西、河南、内蒙古等地都比较流行，特别是在山西更是当地人的家常便饭，几乎家家户户都会做。焖面最经典的配菜是豆角，非常耐煮耐焖，配上排骨或猪肉都行，先炒配菜，倒入开水炖制一会，把菜汤盛出，铺上面条，浇入汤汁，焖制而成，吃起来干香油润，香浓可口。
8、扯面扯面是山西、陕西的传统面食，特别是在晋南地区尤为普遍。扯面的面团制作最为关键，小麦粉里加入食盐，倒入清水，反复揉成光滑的面团，再分成小剂子，表面刷上食用油，码入盆中盖盖醒半个小时，然后略微擀一下，扯入锅中煮熟，捞入调好的汤汁中，或者做成油泼扯面，筋道爽滑，香喷喷！
9、荞麦河捞荞麦河捞是山西忻州的一道传统面食，看了制作过程便会感到震撼，一个重达上百斤的实木河捞床子横卧在大锅之上，把荞麦面加入少量清水和成硬一些的面团，切一块，放进河捞床子里，一人坐在河捞床子另一头，利用杠杆原理压入锅中，煮熟后捞入高汤中，放入羊肉臊子即可，香而不腻，让人垂涎。
10、桃花面桃花面，又叫逃荒面，是晋中榆次的传统面条，历史悠久，用料扎实，让人吃得过瘾！桃花面的配料是亮点，有肥而不腻的卤五花肉，也有外脆里嫩的炸丸子，还有炸好的豆腐块、煮好的鸡蛋，最后再配上手擀面，放入文火慢熬的高汤中，吃起来酣畅淋漓，食欲大增！
除此之外，还有抿曲、刀拨面、揪片、剪刀面、臊子面等经典面条，您吃过几种呢？
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