秘制霸王蛙
制作：
1、牛蛙3只（每只重约半斤）斩成块，每只斩6-8块（不要斩太碎，要使客人能吃到肉，这样才会感觉比较实惠）。牛蛙块中加入蛋清、胡椒粉、生粉码味，再加少许蚝油，腌制约5分钟，滑油备用。莴笋片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器垫底。
2、锅上火放底油，下入一炒勺秘制霸王蛙料，再下几个野山椒、少许泡椒末一同煸香，浇入三勺高汤（约1500克），调入鸡汁5克、蚝油5克，烧开后放入牛蛙块，改小火煨1分钟，勾薄芡，出锅撒上青红二荆条辣椒圈、青花椒，淋上烧热的红油约150克，再撒上葱花、香菜碎即成。
烈焰花蛤
制作：
1、花蛤900克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分。
2、锅入底油50克烧至五成热，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣酱50克、浏阳豆豉5克炒香，下入焯过水的花蛤，加入高汤300克，加3号料粉、生抽各20克、老抽10克调味，大火烧开转中火煮40秒，勾薄芡，撒葱段10克出锅，上桌后淋入白酒点燃即可。
家乡生包菜
原料:
生菜、韭菜、菜甫、冬菇、虾皮、马蹄、腊味、西芹，红萝卜、蚬肉
调料:
盐、糖
制作:
1.先将蚬肉放到锅中干炒，待用；
2.将腊味放入中爆香，再依次加入韭菜、菜甫等食材，在锅中进行多次的翻炒；
3.将干炒后的蚬肉也倒入锅中与其它食材一起兜炒；
4.最后加少许盐、糖进行调味，随洗净的生菜一同上桌即可。
生焗黄鱼
原料：
黄鱼、姜、蒜、洋葱、葱花、干巴菌
调料：
胡椒粉、盐、糖、黄酒、生粉
制作：
1.新鲜黄鱼，切断鱼头，鱼肉沿着鱼骨刺切下，切成一字条；
2.放入胡椒粉、盐、糖、黄酒、生粉，将鱼腌制15分钟；
3.砂锅烧热，加入少许油，下入姜块、大蒜、洋葱、干巴菌，煸炒出香味，把腌好的黄鱼码放在上面；
4.盖上锅盖，淋上黄酒，焖3分钟；
5.撒上葱花，干巴菌即可。
金沙鲜虾红米肠粉
制作鲜虾丝网卷：
1、手剥鲜虾仁挑去沙线，加入适量葱姜水、盐、白糖、食用碱水腌制10分钟，撒入适量生粉拌匀，然后用手不停抓拌并拍打5分钟，至虾仁变得饱满后以流水冲洗半小时，此时虾仁进一步涨发，口感也更加脆弹。
2、发好的虾仁500克加盐8克、白糖5克、味精3克以及生粉20克搅拌上劲，加入肥肉粒150克、香芹粒150克抄拌均匀，淋猪油（提前加入葱、姜、香菜根、洋葱头、干葱块熬炼至香）10克、花生油10克、麻油5克调匀即成鲜虾馅。
3、取一张泰国丝网皮铺平，放入适量鲜虾馅卷起成卷儿，以蛋液封口，外层包上一张油纸，避免批量制作好的生坯在堆放时丝网皮会互相粘连破损。
制作红米肠粉：
1、红米（又叫红曲米、红大米，是以粳稻、籼稻等为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色米粒，具有健脾消食、活血化瘀等功效）淘洗干净，浸泡5小时至透，按一斤红米加三斤水的比例入豆浆机磨成米浆，过滤掉粗渣。
2、每斤红米浆加入生粉20克、澄面10克、色拉油10克、盐5克调匀，即成肠粉浆。
制作：
1、白笼布浸湿，铺在肠粉炉的蒸屉上，均匀淋上红米浆（每张粉皮大约需要100克），厚度以0.25厘米为宜，加盖隔水蒸4分钟。
2、与此同时取卷好的丝网皮卷儿，去掉外层的油纸，放入电炸炉以六成热的温度炸至外酥内熟，捞出沥油。
3、双手拎起拉肠粉的笼布，用刮刀刮下成形的肠粉并铺在台面上，放入一条炸好的丝网皮卷并卷起来，改成小段后摆盘，带一碟花生酱（瓶装花生酱加少许温开水调均匀）、一碟豉油汁即可上桌。
凉拌鲫鱼
制作：
1、腌鱼：选重约350克的鲫鱼宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，加葱、姜、料酒、白胡椒粉抓匀腌制20分钟。
2、熬酸汤：锅入底油烧至六成热，放鱼骨2000克煎香，下切成段的盈棚牌川式小叶酸菜600克、泡萝卜丁300克、洋葱丝300克、芹菜段200克、胡萝卜片200克、葱段100克、姜片100克、野山椒100克炒出香味，冲入沸水10千克熬30分钟，捞出渣子装进纱布袋，调入野山椒水200克、白醋120克，下适量盐、味精、白糖搅匀，关火放入纱布袋浸泡1小时以上即成。
3、制作擂辣椒：鲜红小米椒2000克、青二荆条辣椒1200克洗净沥干，下入净锅，开小火用勺子边翻炒边擂击，过程持续约90秒，待清香味逸出、水分析出即可盛起，剁碎备用。
4、折耳根80克洗净，垫在盘底。酸汤烧至冒鱼眼泡，下入鲫鱼3条小火浸煮3分钟至熟，捞出盛入垫有折耳根的盘中。
5、擂辣椒400克、香醋40克、鸡粉20克、味精20克、蚝油20克、冰糖水15克、蒜油10克装碗，舀入煮鱼的热酸汤80克拌匀，浇在鲫鱼上即可走菜。
生炒排骨
制作：
1、猪仔排改刀成3厘米见方的小块，冲净血污后用厨房纸吸干表面水分。
2、净锅炙透，倒入熟菜籽油50克烧至五成热，撒盐7克，下排骨块350克小火翻炒至变色，沿锅边淋入攸县米酒20克炒至完全挥发，重复以上步骤四次，放拍蒜50克、红尖椒圈50克中火爆香，加猪油10克、攸县甜酒20克增香，调入味精5克、蚝油5克、白胡椒粉3克大火炒匀，淋东古一品鲜酱油5克翻匀即可出锅。
