馋嘴麻辣兔
主料：鲜兔300克
辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克
调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克
制作：
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
仔姜耗儿鱼
主料：耗儿鱼400克
辅料：仔姜片150克、黄瓜150克、小青、红尖椒粒各30克、鸡蛋1个。
调料：鲜花椒30克、鲜辣酱100克、鲜汤500克、姜葱水15克、盐3克、鸡精1克、鸡汁2克、白糖2克、胡椒粉2克、料酒15克、香油5克。
制作：
1、将耗儿鱼改刀成块加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆油炸紧皮待用。
2、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面，加入耗儿鱼烧至入味，装盘，撒小青、红尖椒粒；锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。
山药草龟煲
原料：草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。
制作：
1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块；
2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底；
3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精；
4、待烧至草龟软熟时，放山药块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。
紫茄青椒烧带鱼
主料：带鱼600克
辅料：茄子400克、青椒50克。
调料：蒜香红汤1000克、混合提炼红油150克、食盐5克、味精5克、鸡粉5克、白糖3克、料酒15克。
制作：
1、带鱼的初加工，带鱼5000克去掉头尾、解冻治净，洗去腹内黑膜，改刀成菱形段，加盐、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片抓匀腌制5分钟，拍生粉下入六成热油炸至金黄，捞出沥油备用。
2、嫩皮紫茄的初加工，嫩皮紫茄改刀成长条，青椒切斜刀片长段，放入盆中，将茄条、青椒等倒入烧热的油锅中略炸至断生捞出控油备用。
3、锅入混合油100克烧至五成热，下入葱姜片爆香，放入炸好的带鱼段500克翻匀，添蒜香红汤1000克，加炸熟的嫩皮紫茄、青椒片，调入盐、鸡粉各5克、白糖3克，大火烧开转中火烧3分钟，起锅盛入碗中即可上桌。
风味过水鱼
主料：草鱼1条（约750克）
调料：小红尖椒粒20克、豆瓣酱25克、老干妈豆豉20克、姜米5克、蒜米8克、葱花15克、盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖2克、酱油3克、陈醋5克、料酒10克、鲜汤适量。
制作：
1、将鲜活草鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；
2、锅置旺火加清水将鱼煮熟捞起置盘中，锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、小红尖椒粒、老干妈豆豉炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱花，浇在鱼身上即可。
鲜椒小煎鸡
主料：鸡腿400克
辅料：青红椒节200克
调料：郫县豆瓣酱10克、泡椒20克、泡子姜20克、鲜子姜片20克、香葱节30克、盐3克、料酒15克、酱油5克、白糖5克、味精6克、醋6克、湿淀粉适量。
制作：
1、取鸡腿肉切成丁，纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一起，剁碎了待用。
2、往锅里放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片和香葱节、青红椒节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。
香辣炝锅鱼
原料：
鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
制作：
1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；
2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；
3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
仔姜烤鱼
主料：草鱼一尾（约1500克）
辅料：仔姜丝150克、洋葱丝、西芹段、黄瓜条各300克、红椒圈、青椒圈各50克、青花椒15克。
调料：煳辣油、色拉油各50克、仔姜米、泡姜米各50克、泡椒酱100克、味精6克、鸡精6克、酸辣鲜露20克、麻辣鸡鲜膏10克
制作：
1、草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、锅下底油烧热，放入仔姜米、泡姜米各50克翻炒出香，加清水500克烧开，转小火熬3分钟，滤掉姜末即得姜汁。
3、炒锅下煳辣油、色拉油各50克烧至四成热，加入泡椒酱100克炒香，下入仔姜粒、蒜粒各30克炸香，调入酸汤50克，舀入一勺自熬姜汁烧开，淋入煳辣油100克，调入少许味精、鸡精、酸辣鲜露、麻辣鸡鲜膏，投入洋葱丝、黄瓜条、芹菜段，起锅盖到烤鱼上。
4、锅下少许底油烧热，放入仔姜丝150克翻炒出香，撒红椒圈、青椒圈、青花椒翻匀，浇在烤鱼上即可带火上桌。
