夜宵点击率较高的特色菜

中餐烹好友 2024-06-09 08:08:34

烧椒鲜黄喉

制作:

1、鲜猪黄喉剞上花刀,投入沸水锅汆一水待用。另把烧青椒和烧红椒切成条。2、把猪黄喉、烧椒条和拍破的蒜瓣放盆里,加盐、麻辣鲜露、鸡汁和香油拌匀后,出锅盛入垫有皮蛋块的盘里,即成。

藤椒黄喉

原料:

牛黄喉 青笋 姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒、盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量

制作:

1.把牛黄喉逐一剞成梳子花,投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅,汆至刚熟便捞出来投凉。

2.把青笋切成薄片,加盐腌渍片刻挤去水,放盘里垫底,随后把牛黄喉摆在上面。

3.取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀,淋在盘中黄喉上,最后点缀小米辣圈和鲜花椒,即成。

青椒脆黄喉

制作:

1.把黄喉片100克切成佛手形,水发千层肚200克切成丝,水发木耳用手撕成片,再分别放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

2.另把火腿肠100克切成厚片,土豆粉500克用温热水泡涨。

3.净锅入熟菜油和化鸡油烧热,投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时,掺入高汤烧沸,调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱,用小火熬出味,打去料渣,即得青椒汁。

4.然后下入黄喉片、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味,淋上藤椒油,出锅装盆后撒上青椒圈,即成。

爽脆酸辣猪黄喉

原料:

猪黄喉300克、老坛酸泡辣椒圈50克、剁椒20克、泡子姜30克、韭菜30克、小米椒节30克、蒜末30克、盐3克、鸡精5克、陈醋5毫升、辣鲜露3毫升、菜籽油50毫升

制作:

1. 将猪黄喉治净并切成粗丝,入沸水锅汆水后,捞出沥水。另将韭菜治净切成段,待用。

2. 锅上火,放菜籽油烧热,下入剁椒、泡子姜、小米椒节、蒜末和老坛酸泡辣椒圈炒香。接着放入汆过水的黄喉丝翻炒,放盐、鸡精、陈醋和辣鲜露调味后,撒入韭菜段翻炒均匀即可出锅。

醋椒黄喉

原料:

黄喉150克、香菜50克、红小米椒10克、香醋50毫升、一品鲜酱油10毫升、辣鲜露10毫升、鸡精、白糖各适量

制作:

1.将黄喉洗净,改刀成均匀的丝,入锅汆水后冲凉,并加冰块浸泡。另取香菜梗切成节,红小米椒切成小颗,均待用。

2.取一碗,放入香醋、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精和白糖对匀成滋汁待用。

3.冰镇的黄喉纳盆,放入红小米椒颗和香菜梗,倒入调好的汁水拌匀,装盘即成。

椒麻黄喉鸡

原料:

乌鸡肉300克、黄喉300克、青椒节20克、小米椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量

制作:

1.把乌鸡肉治净后斩成块,用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味,下入热油锅滑熟,捞出来沥油。另把黄喉切成块,入加有料酒的沸水锅汆一水,捞出来沥水。

2.净锅入油烧热,下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味,然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块,烹入料酒,调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖,淋藤椒油,撒葱节颠匀,出锅装盘即成。

香辣黄喉

原料:

鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适量

制作:

1.将牛黄喉治净,在一面剞上花刀并切成均匀的块,然后倒入热油锅爆至花形散开,捞出来沥油待用。

2.净锅放热油,放干辣椒节和青红花椒煸炒出香,再加香辣酱和火锅底料炒散,倒入炸过的黄喉炒匀,再放入葱节,起锅装盘,撒熟芝麻和葱花即成。

泼辣鲜黄喉

制作:

1.把猪黄喉切成梳子花刀,煮熟后备用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟,捞出来放入盘中垫底。

2.锅入清水,下入八角、香叶、茴香和排草,然后调入蚝油、酱油、鸡精、味精和小米辣椒熬约2分钟,过滤后即成香料水。

3.锅入菜油烧热,下蒜片、姜片、干辣椒段等炒香,然后掺入香料水烧开,放入黄喉后调入鸡精和味精稍煮,淋入少许水淀粉勾芡,便可起锅装盘。

4.锅入花椒油、香油和煳辣油烧热,下干辣椒段炸香后,起锅泼入盘内,撒芝麻和葱花即好。

鲜椒爆黄喉

原料:

猪黄喉225克、韭菜节150克、生姜丝100克、红小米椒碎130克、粗蒜碎40克、干青花椒、盐、味精、鸡精、啤酒、混合油各适量

制作:

1.锅中加入适量水,放入提前切好花刀的猪黄喉汆断生,捞出来沥水。

2.锅入混合油烧热,放入干青花椒炸出香味,依次放入粗蒜碎、小米椒碎、姜丝翻炒出香味,倒入汆过水的黄喉,加入盐、味精、鸡精、啤酒,下入韭菜节,大火翻炒至原料熟,即可出锅成菜。

特色黄喉鸡

原料:

净乌鸡500克、黄喉200克、红美人椒20克、小青椒30克、野山椒节10克、蒜米10克、姜米10克、大葱节10克、鸡精、味精、花椒油、干辣椒节、花椒、火锅底料、香辣酱、食用油各适量

制作:

1.将黄喉洗净改刀成小片,下入沸水锅汆水,捞出沥水。将净乌鸡改刀成块,另把红美人椒、小青椒切成节。

2.锅中放油烧至三四成热,下入乌鸡块炒至七分熟,倒出沥油。

3.净锅放适量油烧热,下入干辣椒节、花椒炝香,再放入香辣酱、火锅底料、姜米、蒜米、野山椒节、大葱节炒香后,下入黄喉片、乌鸡块、小青椒节、红椒节,调入鸡精、味精炒入味,淋入花椒油,起锅装盘即成。

火爆脆黄喉

原料:

鲜猪黄喉300克、水发小木耳20克、芹菜20克、蒜薹20 克、小葱白20克、红小米椒10克、青尖椒10克、泡椒100克、泡姜50克、生粉5克、料酒30毫升、生抽10毫升、味精、鸡精、食用油各适量

制作:

1.将鲜猪黄喉治净改刀成梳子形,芹菜、蒜薹、小葱白分别切成节,红小米椒对剖开,青尖椒斜刀切成节,泡椒切成短节,泡姜切丁,均备用。

2.将料酒、生粉、生抽、味精、鸡精纳碗,对成芡汁。

3.锅放油烧热,先下泡椒节、泡姜丁炒香,再下黄喉稍炒,放入芹菜节、小木耳、蒜薹节炒断生,倒入芡汁,下小葱白节、红小米椒节、青尖椒节炒匀,起锅装盘即可。

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