叽叽哇哇
此菜做法类似于辣子鸡，是把牛蛙丁与鸡丁入油锅炸酥后，再与干辣椒节、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“鸡”与“蛙”谐音，十分有趣。
原料：
净仔公鸡400克 牛蛙2只 干辣椒节150克 花椒30克 姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各适量制作：1.把仔公鸡去大骨后斩成丁，纳碗加盐、料酒码味，再入油锅炸到酥香捞出；牛蛙斩成小块后，加盐、料酒和少许的生粉拌匀，也入油锅炸至酥香。2.净锅放油烧热，先下姜片、蒜片炒香，再倒入花椒和干辣椒节，煸出香味后才下鸡丁和牛蛙块，加盐、十三香粉、味精同炒至香辣味浓，最后淋香油和花椒油，起锅装盘后撒少许的葱花成菜
生椒香牛蛙
制作：
1、、把青红辣椒切成粒，纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。
2、把牛蛙宰杀治净，剁成块装碗里，加盐、料酒和生粉码味上浆，入油锅滑油至熟便捞出。另把丝瓜刮去皮，切成条再下锅过油至熟，捞出来放盘中垫底。
3、锅里留少许油，放生椒酱汁炒几下，再倒入牛蛙块翻炒匀，起锅盛盘中丝瓜上面，即成。
金汤牛蛙
制作：
1、把米凉粉切成方片，黄瓜切成长条形的片，一并放开水锅焯水后，捞出来放盛器里垫底。
2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出来控油。锅留油烧热后，下大蒜瓣和姜粒一起炸香。
3、待舀入红油豆瓣酱炒匀以后，下牛蛙并掺入清水，接着调入盐、鸡粉、白糖、自制香料粉、醪糟和花椒粉，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。
4、净锅入油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香，待捞出来撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜便可上桌
藿香牛蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，取净肉剁成大块后，加胡椒粉、葱姜、料酒、味精和盐拌匀，腌渍10分钟待用。
2.给牛蛙块拍一层生粉，下到六成热的油锅里稍炸后，便捞出来控油。
3.锅里放花椒油烧热，先下鲜花椒、泡姜末、泡蒜头、泡豇豆末和泡椒段炒香，等到掺入鲜汤放入牛蛙后，调入胡椒粉、鸡精、味精和生粉，烧至蛙肉入味时，撒入藿香碎和青二荆条辣椒圈，推匀便起锅装盘。
汽锅牛蛙
这是一道半成品、端上桌后现场煮制的气氛菜。此菜用到的主要调料是湖南成品剁椒酱和自制的红剁椒酱。红剁椒酱的制作方法是：选用鲜红的牛角椒，将其剁碎成指甲盖大小，加盐腌渍后，沥去水分，另加入贡椒酱和剁碎的野山椒拌匀，腌渍三天即成。
制作：1、牛蛙宰杀治净， 斩成大块后纳盆，加入蒜泥拌匀稍腌。把湖南剁椒酱和自制红剁椒酱按1∶1的比例放一起，拌匀待用。2、把金针菇洗净，切去根部，铺在不锈钢汽锅内垫底，再把牛蛙块摆在上面，舀上混合酱料后，配卡式炉上桌。当着客人的面点燃，烧上汽后再蒸6 分钟，揭盖撒上葱花即可食用。
汽锅椒香牛蛙
这是道堂烹菜式，口味鲜辣中带清鲜麻香。
制作：
1.把芋儿去皮后切块，煮至七分熟，捞出放在汽锅里垫底，然后把牛蛙治净剁块，加盐、料酒、生粉码味上浆后放在芋儿上边。
2.取锅上火，放鸡油、猪油和适量色拉油烧热，下剁椒、小米椒节和野山椒碎炒香，掺入蔬菜汁水。烧开后加辣鲜露、生抽、糖、醋、盐和藤椒油制成鲜辣味汁，倒在盛有牛蛙的汽锅里。配卡式炉端上桌，加热约8分钟至牛蛙入味，揭盖撒上葱花即可食用。
石锅牛蛙
这道石锅牛蛙，牛蛙肉质滑嫩、爽口，鲜椒美味突出，实属配酒、下饭之美味佳品。
原料：
牛蛙（净）500g、丝瓜400g（切滚刀块）、仔姜50g（切两分片）、姜蒜米各20g、青椒节、小米椒节各50g、盐3g（码味）、味精5g、鲜椒油50毫升【注】、辣椒酱100g
制作：
1.将新鲜牛蛙去皮剁块，洗净漂水除去血水后码料备用。
2.锅中烧油，待到四成油温时，将牛蛙倒入滑散至七八成熟，蛙肉表面翻亮。
3.将牛蛙捞起沥油，另起一锅，锅中烧油至四成油温，加入姜蒜米爆香，掺入鲜汤后放入辣椒酱、小米椒节、仔姜片，再放入过油的牛蛙块调好味。
4.把牛蛙烧至入味后加入青椒节翻炒几下再烹入少许醋，装入锅中即可。
【注】鲜椒油制法
原料：菜籽油1.5升 鲜小米椒末500克 糍粑辣椒末150克 仔姜末250克 大葱段150克 洋葱200克 老姜片70克 五香粉20克
制作：
1. 净锅热油，烧至5～6成热时下大葱、老姜片炒香，放入洋葱，放入仔姜末、五香粉炒干后一起捞出。
2. 再放入糍粑辣椒末炒干，放入鲜小米辣末翻炒约2分钟，出锅即成。
干锅牛蛙
原料：牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量
制作：
1.牛蛙宰杀治净，斩成块后纳盆，加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌味待用。
2.锅里注色拉油烧热，投入牛蛙块滑熟后，倒出来沥油待用。
3.锅里放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生，随后放入牛蛙块翻炒，其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入香油便可盛干锅内上桌。
三杯牛蛙
原料：
净牛蛙肉250克、青红椒节50克、水发小香菇40克、洋葱丝20克、香菜10克、姜片25克、大葱丁10克、蒜瓣10克、盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。
2.锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。
泡菜牛蛙
此菜主料需选用每只重约250克的大牛蛙，再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品贡椒酱、海南的黄灯笼辣椒酱等调料，成菜后牛蛙肉质细嫩，味道酸辣。
制 作：
1.将牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍几分钟后，加入湿生粉拌匀。
2.净锅里放入熟菜油烧至七成热时，下牛蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出来沥油待用。
3.锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香，再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄，倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火烧开后，转小火焖约1分钟，起锅装入锅仔，最后以香菜点缀便好。
滋味黑椒牛蛙
主料：牛蛙2只
辅料：青红二荆条各50g、鸡蛋1个
小料：红葱头30g、小葱20g、姜10g、大葱10、鲜花椒10g
调料：滋味黑椒酱18g、盐1g、料酒10g、胡椒少许、面包糠适量、香油适量、生粉适量
制作：
1.将牛蛙杀好洗净改刀成块，用姜、大葱、料酒、盐、胡椒腌制20分钟，青红二荆条切成弹子，红葱头切块。
2.腌制好的牛蛙放入鸡蛋清拌匀，用面包糠充分包裹放入油锅中炸成金黄色备用。
3.锅中放入适量油，炒香青红二荆条、红葱头、鲜花椒，然后下牛蛙，加入用滋味黑椒酱、料酒、生粉调成的快烹汁炒香，放入小葱节、香油少许，起锅装盘即可。
煳辣牛蛙
原料：
牛蛙2只 鲜菌100克 去皮茄条100克 香辣酱20克 豆瓣酱15克 刀口辣椒25克 干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、生粉、菜油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉拌匀码味。2.把鲜菌切成片，与去皮的茄条分别下入加有油、盐的沸水锅，汆熟了捞出来，放窝盘里垫底。3.净锅放菜油烧热，下牛蛙块滑至断生后，倒出来沥油。锅留底油，下姜片、蒜片、香辣酱、豆瓣酱和适量的干辣椒节，炒香以后掺入清水，烧开后再加盐、酱油、白糖和味精，倒入牛蛙块烧入味，勾芡后起锅装入窝盘。4.往盘中牛蛙块上撒刀口辣椒和葱花，然后另取锅放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸至煳香后，起锅浇在盘中牛蛙块上，即成。
子姜牛蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块后放清水盆里漂去血水，捞出来沥水纳盆，加盐、料酒、鸡蛋清和生粉做码味上浆处理。
2.净锅放色拉油烧至三成热，下牛蛙块滑油后，倒出来沥油。锅里留底油，下子姜块、大蒜、泡椒节、小米椒末一起炒香，掺适量鲜汤并加盐、味精、鸡精等调味，待放入黄瓜块和牛蛙块焖烧两三分钟后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘并点缀香菜节，即成。
藿香牛蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，取净肉剁成大块后，加胡椒粉、葱姜、料酒、味精和盐拌匀，腌渍10分钟待用。
2.给牛蛙块拍一层生粉，下到六成热的油锅里稍炸后，便捞出来控油。
3.锅里放花椒油烧热，先下鲜花椒、泡姜末、泡蒜头、泡豇豆末和泡椒段炒香，等到掺入鲜汤放入牛蛙后，调入胡椒粉、鸡精、味精和生粉，烧至蛙肉入味时，撒入藿香碎和青二荆条辣椒圈，推匀便起锅装盘。
砂锅牛蛙
原料：
牛蛙700克、开味辣酱70克、青椒圈50克、姜片30克、蒜片30克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉2克、蚝油3克、料酒30毫升、高汤50毫升、菜油50毫升
制作：
1.牛蛙洗净剁块备用。
2. 起锅烧油，放入姜片和蒜片炒香，下入牛蛙块炒至断生，淋料酒，然后加开味辣酱、盐、青椒圈炒匀，再掺入高汤焖煮。
3.待锅中汤汁浓稠，加入鸡精、胡椒粉、蚝油调味收汁后装入烧热的石锅，即可上桌。
说明：开味辣酱由野山椒20 克、酱椒20 克、黄灯笼辣椒10 克、蒜泥20 克拌匀而成。
烧椒煸牛蛙
原料：
牛蛙2 只（约600克）、 青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量
制作：
1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。
2.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。
3.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。
