一品肉蟹煲
原料：
肉蟹1只（重约700克），高山娃娃菜6棵，咸香肉圆10个，蟹黄50克。
调料：
色拉油1千克，清鸡汤2千克，盐、生粉各适量。
制作：
1.肉蟹宰杀制净，将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入七成热油锅中炸至变色，捞出控油；蟹壳同样过油。
2.娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。
3.取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入肉圆和蟹块（蟹身摆成原形，盖上蟹盖），倒入清鸡汤，小火煲制10~15分钟，用盐调味，最后在肉圆上点缀蟹黄，离火上菜即可。
咸香肉圆：
取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合均匀，先加入A料（盐10克，花雕酒20克，味精、姜末、葱白末各5克，蛋清5个，湿淀粉30克）混合均匀，再加入大蒜粉2克混合，挤成重约120克的丸子，丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄（用黄油炒香），放入60℃-70℃的温水内，中火加热至丸子成熟，捞出即可。
煎澳洲谷饲牛柳配露杰鹅肝、大藏籽芥末、时令蔬菜及牛骨髓红酒汁
原料：
露杰鹅肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克，小干葱2个、大蒜2个、百里香2克、黄绿节瓜5克、芦笋3根、小胡萝卜3个。
调料：
红酒1瓶、盐适量、黑胡椒3克、橄榄油10毫升。
制作：
1.牛肉150克去筋切块，定型，用盐、黑胡椒调味，塑封，60℃低温慢煮24分钟。
2.露杰鹅肝去筋切块。
3.红酒加蘑菇、百里香、小干葱浓缩至一半，加烧汁煮至粘稠，过滤。
4.黄绿节瓜、芦笋、小胡萝卜焯水。
摆盘：
1.将平底锅加热，放油适量，把调好味的牛排煎至上色，进烤箱烤至所需要的火候度，取出放置常温醒制，待血水回流。
2.另取平底锅煎鹅肝，将鹅肝煎至双面上色，烤熟。
3.将煎牛柳、鹅肝摆盘，将焯好的蔬菜加橄榄油、大蒜、百里香炒制，盐调口，摆到牛柳边上，浇牛骨髓红酒汁，大藏紫芥末摆盘即可。
烩三鲜
原料：
烧肉、丸子、响皮、葱、姜
调料：
料酒、八角、盐制作：
1.烧肉切厚片，水发响皮片成斜刀片。大葱切成斜刀片和葱花备用；
2.丸子、烧肉装入蒸碗,浇入肉汤,放上八角、姜片、葱片、料酒,上笼用旺火蒸约40分钟取出,滗去原汁,拣去葱、姜、八角；
3.炒锅置旺火上,添入熟猪油烧至七成热,葱花、姜末爆出香味,再下蒸过的烧肉、丸子、响皮，加盐、料酒,急速煸炒,放入肉汤烧至入味即可。
浓汤烩鱼肚
主料：
鱼肚、魔芋结、油菜心、南瓜、胡萝卜、葱、姜
调料：
淀粉、高汤
制作：
1.油烧至四成热，倒入鱼肚炸至表面蓬松且有气泡；
2.油中倒入少许常温水，盖上盖子小火炸至无水分捞出；
3.将鱼肚放入热水中，再放入葱、姜，煮制3分钟左右去腥、去油；
4.鱼肚盛出后，放入凉水过一遍油，改刀成块备用；
5.将魔芋结、油菜心，倒入热水中焯水备用；
6.南瓜、胡萝卜榨成汁；
7.起锅倒入高汤烧开，再倒入少许南瓜胡萝卜汁，水淀粉搅匀；
7.开锅后，放入魔芋结、油菜、鱼肚搅匀烧开即可。
开门红
原料：
新鲜花鲢鱼头1个（重约1200克）。
制作：
1、鱼头治净，从下颌处一劈为二，在鱼鳃肉厚处砍一刀，冲去血水，加葱段、姜片不断揉搓表面去腥入味；红菜椒3个去蒂、去籽，纵向一分为二，下入六成热油快速拉一下备用。
2、在鱼头表面抹一层猪油，放入盘中，铺上剁椒碎30克、撒鲜红小米辣椒25克，沿盘边淋自制黄姜汁100克，再盖上拉过油的红菜椒片（提前去皮），入蒸箱大火蒸14分钟，取出在表面撒香葱碎20克，浇入八成热油20克激香即成。
黄姜汁制作：
仁寿小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、木瓜水250克（酸木瓜800克加清水2500克中火熬制30分钟而成，有一股果酸香气，能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥）、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。
有鱼的鱼香茄子
制作：
1、净锅下菜籽油200克烧至三成热，倒入泡辣椒碎、泡豇豆粒、泡萝卜粒、泡姜粒各300克，中火煸炒至香味刚刚逸出即停火，拌入鸡精100克，装入盆中，覆保鲜膜静置一夜即成泡菜料。
2、开餐前在锅中下红油100克、鸡油50克，放入鱼泡椒碎100克、仔姜片、葱白段各50克、干红花椒10克、鲜青花椒5克炒香，冲入二汤3000克烧开，调入盐、味精、鸡精各15克搅匀即成基础汤。
3、取基础汤500克下入锅中，放入600克左右的江团一条（宰杀治净）煮约8分钟至熟透，捞起盛入盘中。
4、另起锅下菜籽油、猪油各70克烧热，放姜米、蒜米各50克炒香，再下泡姜碎、泡豇豆碎、泡萝卜碎各30克炒透，放入鱼辣子末、豆瓣酱各40克煸炒上色，再投入泡菜料50克、干青花椒3克，炒至香味充分释放后添二汤250克，调入味精、鸡精各10克、盐5克，加入老抽5克（目的是调色，实际操作时视汤色酌情增减用量），撒小葱段10克、藿香碎5克，搅匀后起锅浇在鱼上，摆入炸好的茄盒夹肉（长茄去皮后改夹刀片，酿入肉馅后挂脆皮糊油炸而成），再撒上一层藿香碎和葱白碎即可走菜。
衡东剔骨肉
制作：
1、猪龙骨洗去血水，斩成长约8厘米的段，入添有葱段、姜片的宽水中焯去血沫，捞出沥干，再放进锅中添纯净水没过，烧沸后转小火煨1小时至软烂脱骨，捞出晾凉后将肉剔下，撕成小块待用。
2、锅入底油烧至五成热，下青线椒圈150克煸至微带煳斑，倒入处理好的剔骨肉350克大火炒匀，淋入二汤100克继续翻炒，期间不断用勺背按压食材加速味道融合，添盐5克、生抽5克、味精5克调味，炒至锅中水分完全蒸发、剔骨肉表面略微变焦时，即可起锅装盘。
