俗话说：“冬吃黑”，冬天要多吃黑色食物，黑芝麻就是其中的一种，黑芝麻的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质，还有不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素及黑色素等，有补肾乌发、润肠通便等功效，而且黑芝麻中的钙含量是牛奶的7倍，小朋友经常吃黑芝麻能为长高“助力”。

黑芝麻的做法也有很多，之前和大家分享过黑芝麻豆浆、芝麻核桃糕、黑芝麻糊等等，想要给家里人做黑芝麻美食，但不知道做什么的，可以试试这款黑芝麻馒头，你也可以叫它黑芝麻花卷，因为不止面皮中加了黑芝麻，还加了黑芝麻当馅料，让黑芝麻的香味更加浓郁，用做面包的方法来做馒头，操作还是和做馒头一样简单，但是颜值和口感却不输面包，出锅就香味四溢。

在家自制黑芝麻花卷的方法也很简单，下面文章中会和大家分享具体比例和操作步骤，让你一次就能成功，做好的黑芝麻花卷香味浓郁，带有淡淡的甜味，蓬松暄软中还带有点嚼劲，一出锅就被家里人抢光，重点是这个馒头适合家里所有人，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉500g、黑芝麻粉60g，酵母5g、白糖15g、温水260g；

【做法】

1、准备需要的原材料，面粉500g、酵母5g、黑芝麻粉40g、白糖15g，这里的白糖是为了促进酵母发酵，想要黑芝麻馒头的甜味更足一些，可以将白糖的用量增加到50-75g，这样面皮是带有淡淡的甜味的，但是酵母要换成耐高糖酵母；

2、将准备好的黑芝麻粉先取40g，加到500g面粉中，搅拌均匀，剩下的20g黑芝麻粉用来当馅料；

3、准备一碗温水，大约260g，往里面加入准备好的5g酵母和15g白糖，搅拌均匀，搅拌至酵母化开，这个步骤中要注意2点，一是温水的温度在38度左右，不能太烫，否则会把酵母烫死，影响发酵。二是新手做馒头，一定要把酵母先放在温水中化开，并且是完全化开，再用化开的酵母水和面，这样面团更容易发酵，能降低你失败的概率。

4、准备好的酵母水边倒边搅拌，搅拌到成面絮状，下手揉成面团，面团多揉一会，这样做出来的馒头会更有筋道，刚开始揉不光滑没有关系，揉成团之后盖上盖子，放在一边饧面10分钟。

5、10分钟之后再来揉面，很快就能揉光滑了，面团揉光滑之后，放在一边饧面1小时，冬天需要适当延长发面时间，直到面团发酵成原来的2倍大小。

6、面团的体积明显变大，用手指在面团中间戳一个洞，面团不回缩，说明发酵好了，扯开面团，你能看到明显的蜂窝孔；

7、将发酵好的面团取出来，放在案板上，将它揉成没有饧发之前的大小，揉好之后，用擀面杖将面团擀开，擀成厚度大约0.5厘米的薄片，然后在面皮表面刷上一层水，就可以将剩下的20g黑芝麻碎均匀的撒在表面，黑芝麻碎的厚度可以根据自己的喜好决定，也可以撒上厚厚的一层，增加馅料中黑芝麻的用量，只不过蒸的时候容易馅料掉落，但吃起来黑芝麻的香味会更加浓郁。

8、表面撒好黑芝麻碎之后，稍微按压一下，接着将面皮从一端卷起来，卷的稍微紧实一些，卷好之后收口处捏一下，接着将它切成大小均匀的面团。

9、切好的面团横着摆放，就是将切面朝上，这样蒸出来就像面包的形状，还能看到满满的馅料，切好的面团放在蒸屉上2次醒发，大约15-20分钟，饧发到体积明显变大，手指轻轻按压，会回弹，说明面团2次发酵完成。

10、冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，关火焖3分钟再出锅，热气腾腾的黑芝麻花卷完成。

11、这样做的黑芝麻花卷特别蓬松，蓬松暄软中还带有点嚼劲，香味浓郁，比面包还好吃，重点是黑芝麻含量高，糖分又少，吃起来更健康，全家老小都爱吃，

黑芝麻馒头的做法总结：

1、馅料的黑芝麻碎中还可以加点红糖或者自己喜欢的坚果，例如：红枣、核桃等等；

2、黑芝麻卷的厚薄程度想要一致，可以借助压面机，压面机压出的面皮厚薄程度是一致的、

3、黑芝麻面团在和面的时候，温水可以换成温牛奶，这样馒头会带有淡淡的奶香味。

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