卤肥肠，有的地方也叫卤大肠，是一道美味的传统卤菜，主要原材料就是猪大肠，这是一种两极分化比较严重的食材，喜欢吃的朋友对它爱不释手，不喜欢吃的朋友连闻它的味道都接受不了，但作为卤菜中比较经典的一种，卤肥肠还是有很有朋友喜欢的，平时经常会去外面买着吃，但外面买的卤肥肠不仅价格贵，而且会担心大肠在处理的时候没有处理干净，所以如果有喜欢吃卤肥肠的朋友，可以试试自己在家做。

家庭制作卤肥肠的方法并不难，下面和大家分享一个秘制卤肥肠，是用了很多年的配方，经过处理并且卤制的肥肠没有异味，且鲜香入味，香料的香味和大肠本身的香味相辅相成，卤好的大肠颜色红亮，重点是一次多卤一些，分装保存，随吃随取，特别方便。

家庭卤肥肠的用料、配比和时间都在下面文中详细说明了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】肥肠1250g、生姜30g、干辣椒5g、白芷3g、桂皮3g、小茴香1.5g、八角1.5g、花椒1.5g、冰糖70g、生抽、老抽、食盐；

【做法】

1、准备适量的肥肠，现在超市买到的一般都是半熟肥肠，就是已经清洗过、处理过油脂并且焯水过的肥肠，它也算是新鲜的肥肠，并不是冷冻的，或者是去菜市场购买新鲜的没有处理过的肥肠，这里用的是2.5斤半熟猪大肠。

2、猪大肠必须清洗干净，不管是新鲜的猪大肠还是半熟猪大肠买回家之后都要多清洗几遍，加食盐、面粉和高浓度白酒，抓洗表面，反复揉搓，去掉黏液，然后用清水冲洗干净，如果是新鲜的猪大肠需要将大肠翻面，再次重复清洗的步骤。

3、清洗好的猪大肠放在一边沥干水分备用，如果是生的猪大肠，还需要焯水，冷水下锅，加葱姜蒜、料酒，大火煮，水开之后转小火煮3分钟左右，捞出来再次清洗干净即可，半熟猪大肠可以省略焯水的步骤。

4、准备卤料包，卤料包的用量可以根据自己的喜好适当调整，但是不能过多，否则卤香味过于浓郁，不仅容易变苦，还会影响大肠本身的口感；

这里用了干辣椒5g、白芷3g、桂皮3g、小茴香1.5g、八角1.5g、花椒1.5g，将除了干辣椒之外的卤料装在卤料包中，并且放在开水中浸泡10分钟。

5、接着炒糖色，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入准备好的50g冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖化开，炒至枣红色，冲入适量的热水，大火煮开，这就是糖色。

6、糖色炒好之后，下入浸泡好的卤料包和生姜，接着下入猪大肠，开始调味，加少许老抽上色、少许生抽、一大勺食盐，口味咸淡可以根据自己的喜好调整，建议卤汤的味道比平时炒菜的味道略咸一点，这样卤好的肥肠味道才是刚好的。

卤的时间很重要，大火煮开之后先保持大火状态煮5分钟，接着转小火继续煮1个小时，这个时间刚刚好，大肠又香又入味，稍微有点嚼劲又不至于软烂的状态。

7、时间到，出锅前加入剩下的20g冰糖，大火煮到冰糖化开，能让卤肥肠的颜色更加红亮，好看，关火。

8、卤好的肥肠可以放在汤中浸泡1小时左右再出锅，会更入味，有时间可以多浸泡一会，接着出锅装盘，想要更入味，可以将卤好的肥肠放在大盆中，加入稍微汤汁，继续浸泡。

9、想吃的时候取出一些，切成小段，即可食用，这种卤大肠的方法特别适合家庭操作，用的是常见的香料，且卤好的肥肠非常入味。

10、卤好的肥肠可以冰箱冷藏保存3天左右，冷冻密封保存3个月，经过冷冻的猪大肠解冻之后，要上锅蒸一下才能食用，这样一次多做一些，能吃很多次，想吃的时候取一些。

卤肥肠的做法总结：

1、猪大肠一定要深度清洗，多清洗几遍，清洗到闻不到明显的异味，且表面没有黏糊糊的感觉，只有清洗到位，卤出来的肥肠才不会有异味；

2、不能吃辣的，卤肥肠的时候可以不加辣椒；

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