现在开餐饮店，如果有资金、有团队、有经验，在这一行已经浸淫很多年，要么你就做人均两百以上的，准备打持久之战，看能不能在餐饮的红海中拼得一席之地。 如果你啥都没有，又想吃餐饮这碗饭，那你就尝试以小试错，现在整个长沙都是做三十几的人均，要是失败了，小投资也不至于伤筋动骨。 这个模式一般都是几个厨师合伙，找个三百平方以下的门面，每个人投资几万块钱，简单装修，人员成本控制好，成功了可以快速复制，就算是亏了，大不了又去打工做厨师老本行。 店子小当老板也要亲力亲为，早上早点起床去收购挑担子菜农的瓜果蔬菜，主打一个新鲜，农户种的菜和大棚蔬菜有天壤之别。 厨师也是自炒自配，每人只负责六至七道菜，从粗加工到成菜出锅都是自己一个人，如果每餐翻台率高，基本上每个人都是超负荷工作，所以对厨师年龄有要求，二三十岁最好，年纪大了吃不消。 厨房每天早上6：30上班，楼面7：00，上午11：00之前，厨房必须把所有餐前准备做充分，整个厨房没有打荷的，餐具都要自己搬好放在自己炒菜的柜台，出菜时顺手拿过餐具装好菜再递到出餐口。 为了增加上菜速度，减轻炒菜档的压力，蒸菜的品种稍微多一点，客人有选择的余地，由于一桌客人有时候只点一道或不点蒸菜，所以蒸菜档口还要兼做几道凉菜和两至三道点心。 案台上只有一个阿姨，切些瓜果蔬菜和小配料，11：00之后，荷台上，一个阿姨，一块案板，一把菜刀，留着补小料！ ​做这种快炒模式就是要做翻台率，如果没有翻台那就没有什么钱赚。这就要求所有员工一定要一条心，做不得事磨洋工的员工就会拖后腿，这样的员工坚决不能要。 当然，赚了钱大家都开心，老板也不能太小气，拿出店里每个月纯利的15%或20%留给员工做奖金，另外，员工全勤、工龄、还有年终奖，该给员工的一分钱都不能少，这样人人都会做事有奔头。 ​生意好，炒锅师傅基本上都上万，服务员5000多，洗碗阿姨最多的时候可以拿到6500……辛苦是辛苦，但发工资的那天员工还是很快乐的！ 现在为什么长沙这种模式成功的非常多，他们也是采取的这种经营方式，至于到底怎样，大家可以不妨一试。