今天董事长把我叫到办公室，让我把厨房炉灶的王师傅辞退掉，说他年纪大炒菜太慢了，有时候别人都炒完两三道菜了，他一道菜还在锅里没出来，炒菜出锅别人最多三下出完，他勺子在锅里要舀十几下，望着他炒菜心里都急。 而且还说他脾气还很大，又不能讲他，有时候楼面人员进厨房催菜，总是把别人骂的哭。这次铁了心要把他辞退，哪怕就是补他一个月工资也愿意。 其实老板也不是一回两回说这件事了，只是到了我这里被搁置了下来，原因有二，一个是王师傅一直跟了我十几年，虽然不是徒弟但比亲弟弟还亲，不说是出生入死，但跟我做事至少是忠心耿耿，无怨无悔！ 还有就是王师傅从这个店开张一直做到现在，没有功劳也有苦劳，生意好的时候大家都不说什么，生意不好的时候就叫别人走，这让我怎么好说出口！ 说到年纪，王师傅还不到45岁，其实还可以在灶上掌几年勺，主要是他性格太内向了，不善言辞，说话又很直，经常为工作上的事得罪前厅管理人员，所以不受大家待见。 他自己经济条件也不是很好，父母身体不行，家里又是两个儿子，大儿子刚考上大学，小儿子又在上初二，正是需要钱的时候，经常跟我们讲压力山大。 有时候厨房聚餐AA制，他那一份钱都是我帮他出的，徒弟给我送的烟我也交给他拿去抽，他自己没什么文化又不会其他手艺，不上班肯定是不行的，家里人也会嫌弃他。 没办法，我只有在外面先给他把工作联系好，再安排他去上班，而且还不能说店里不要他，毕竟人还是要面子的。 也不知道什么原因，从疫情开始，这几年时间厨师都没有以前那么好找事了，也许是跟经济大环境有关，餐饮行业又不景气，厨师失业的特别多，又特别是年纪大的厨师找事更难。 现在长沙到处都是人均消费30一50的快炒模式，店面400平方以下，翻台率高，出餐速度要快，而这类饭店都只招年轻厨师，不要你出什么新菜，每人每天只负责几道菜，只要有一定的基本功就行。 而前几年流行的院子和会所餐饮，曾经是老厨师的栖息之地，越是高档的店子越要求功底深厚扎实的老师傅，出品讲究精致，菜品卖得起价，出菜速度慢也没关系。 像这样的饭店每天都不是很忙，一天做个两三桌，几千块钱一桌，做事轻松工资又高，但这些人均消费一两百的餐饮店如今生意普遍下降三至四成，裁员率高，失业的大龄厨师有很多。 叫他们去快炒模式的店虽然老板不会要，可能他们也不会去，这些店不但工资低而且每天都处在快节奏的工作环境下，时间久了自己也会吃不消。 以前说民以食为天，厨师也是永不下岗的职业，对于我们这些老厨师来说，现在看来真的成了一个笑话！ 难道以后年纪大的厨师只能去当保安吗？！