猪肝，作为一种常见的“下水”，可能在很多人的印象中是“重口味”的代名词，但它在中国的美食王国里却有着不可忽视的地位。
无论是在北方，还是在南方，猪肝的做法多种多样。
从老北京的炒肝儿，到湘西的土匪猪肝，再到福州的南煎肝，猪肝总能变幻出丰富的风味，让人垂涎欲滴。
有人甚至一提到猪肝就开始分泌口水，抱着一大块猪肝大快朵颐的场景并不罕见。
然而，猪肝不仅仅是美味，它还有着极高的营养价值，这些营养可能会让你对它刮目相看。今天，我们就来聊聊这个“被低估”的营养高手——猪肝。
营养丰富的猪肝，值得你再试一次1.高蛋白、低脂肪的健康选择
很多人听到猪肝，可能第一反应是“这是内脏，应该脂肪很高吧？”但事实恰恰相反。
猪肝是一种高蛋白、低脂肪的食品，适合大多数人群，甚至对健身爱好者来说也是不错的选择。
每100克煮熟的猪肝中，含有26克的蛋白质，这个数字几乎是水煮鸡蛋的两倍，而脂肪含量却只有4.4克，远低于牛肝和鸡肝。
这样的营养结构，让猪肝成为了一种既健康又美味的选择。
2.补铁的优质来源
贫血或者缺铁，是现代人尤其是女性常见的问题。解决这个问题，猪肝可以说是一个天然的选择。
每100克熟猪肝的铁含量高达17.9毫克，相比之下，猪里脊只有它的1/18，鸡蛋更是远远不及。
更重要的是，猪肝中的铁是动物源铁，吸收率远高于植物源铁。
再加上猪肝中的维生素C含量在肉类中首屈一指，这使得铁的吸收效率进一步提高，真正是补铁的优质来源。
3.维生素A的“超级仓库”
如果要给猪肝一个标签，那么“维生素A之王”当之无愧。
每100克猪肝中，维生素A的含量高达5400微克，这意味着仅仅14克的猪肝就能满足成年人一天所需的维生素A。
维生素A对视力保护、免疫功能的提升有着重要作用，而猪肝中的维生素A比植物性食物中的更容易被人体吸收。
这对需要保护视力和提高免疫力的人来说，猪肝无疑是最佳的选择。
4.其他营养元素的“宝藏”
猪肝中不仅维生素A含量高，其他的营养元素也同样丰富。
比如叶酸，每100克猪肝中含有163微克的叶酸，这对孕妇和准备怀孕的女性来说尤为重要。
此外，猪肝中还含有丰富的维生素B族、锌、硒等微量元素，这些都是维持身体健康必不可少的营养素。
比如，每日摄入20克左右的猪肝，就可以补充成年人一天所需的维生素B6和维生素B12，这对改善血液循环、保护神经系统有很大帮助。
猪肝的美味，如何挑选和烹饪猪肝不仅营养丰富，价格也十分亲民。
即使是在价格较高的生鲜超市，猪肝的价格也不贵，更不用说在菜市场挑选新鲜猪肝，价格更为实惠。比如在广州部分地区，猪肝的价格仅为9元左右一斤。
那么，如何将猪肝的美味最大化呢？
对于喜欢嫩口感的人来说，爆炒猪肝是不错的选择。
将猪肝切片后，快速高温翻炒，外表微微焦脆，而内部仍然保持嫩滑，这种口感层次丰富的菜肴，很难让人拒绝。
猪肝虽好，食用需注意虽然猪肝有着许多营养上的优点，但它也有一些需要注意的地方。
首先，猪肝属于动物内脏，嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。
此外，猪肝中的固醇类含量也不低，过量食用可能会引发血脂异常和心脑血管疾病。
维生素A虽然对身体有益，但过量摄入会导致中毒，因此在食用猪肝时需注意适量。
根据《中国居民膳食指南》的建议，健康人群每月食用猪肝2-3次，每次不超过25克。
对于猪肝的选购，也需要特别小心。
过于饱满、肥嫩的猪肝可能来自患有脂肪肝的猪，而质地过硬或颜色不正常的猪肝则可能存在纤维化或其他病变。
结语：适量食用，享受美味与健康猪肝，这种看似普通的食材，实则是营养的宝库。
无论你是为了补铁、补充维生素A，还是为了丰富饮食，猪肝都是一个不错的选择。不过，切记适量食用，既能享受美味，又能保持健康。
在余华的小说《许三观卖血记》中，许三观每次卖血后都会吃上一盘爆炒猪肝，为自己补充体力。
虽然这是小说中的情节，但也反映了猪肝在国人心目中的独特地位。所以，趁着下班后，去菜市场挑块新鲜的猪肝，享受一顿健康美味的猪肝大餐吧！
参考文献：
1.《中国居民膳食指南 (2022)》P343-344
2.《猪肝的营养价值及食用注意事项》.养猪.郑州大学.司马盼盼，张 艳
