最近，网络上纷纷传出一个消息：大蒜不仅能降血糖，还能控制胆固醇。
这一消息迅速引起了热议，并被多家媒体争相报道。
那大蒜的营养价值究竟如何？它真的如传言所说，能够在控制血糖和胆固醇方面发挥作用吗？
大蒜与血糖、胆固醇的关系究竟如何？关于大蒜的降血糖、降胆固醇效果，其实并不是一个新鲜话题。早在上世纪80年代，这种说法就已经出现，并且多年来一直在各类研究中被探讨。
最近备受关注的是一项由东南大学和西藏民族大学联合进行的研究。
这项研究采用将22项符合标准的研究数据进行综合分析的方法，当中有29个试验，涉及来自不同国家和年龄段的1567名参与者。
研究的核心在于，通过食用大蒜及其制品，观察其对血糖和胆固醇的影响。
参与者们在这些试验中，以多种形式摄入了大蒜，包括大蒜油、陈年大蒜精华、大蒜粉片剂、大蒜提取物胶囊以及生大蒜。每日的摄入量从几百毫克到两万多毫克不等。
研究结果显示，大蒜确实对降低空腹血糖、糖化血红蛋白、总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇（也就是常说的“坏胆固醇”）有一定作用。
因此，不少人据此得出结论：“最新研究发现大蒜能降血糖和胆固醇”等结论。但这个结论靠得住吗？
科学研究的结论：大蒜到底有没有那么神奇？首先需要明确的是，这项研究采用的是荟萃分析的方法，从研究的角度看，这种方法的证据等级较高，结果也具有一定的说服力。
大蒜确实对健康有益，尤其是在调节血糖和胆固醇方面。
但是，这并不意味着我们在日常生活中只要吃大蒜，就能达到同样的效果。
首先，研究中涉及的1500多名参与者数量并不算多，且这些试验主要是通过大蒜补充剂而不是直接食用大蒜进行的。
不同形式的大蒜制品，诸如蒜油、蒜粉、蒜泥和泡大蒜提取物等，其有效成分和生物利用度都存在差异，因此不能直接类比。
其次，试验中使用的大蒜补充剂剂量也相差很大。
举例来说，有的研究每天使用高达22400毫克的大蒜粉，相当于70到90克的新鲜大蒜。
这在日常饮食中几乎不可能实现。
毕竟，大多数人日常吃的大蒜不过是炒菜时用来调味的两三瓣而已。
再者，过量食用大蒜可能引发胃酸分泌过多，甚至会刺激肠胃黏膜，引发不适。
因此，从这个研究来看，我们可以得出一个结论：虽然大蒜有益健康，但如果只是依赖平时那几瓣大蒜来降血糖或胆固醇，效果恐怕微乎其微。
对于糖尿病患者和高血脂人群，更不要因此放弃药物治疗。
如何科学地看待大蒜的功效？除了所谓的降血糖、降胆固醇，大蒜在民间还被赋予了许多其他的养生功能，诸如防癌、抗菌、降压、预防心血管疾病等等。
大蒜几乎被神化，仿佛它就是“万能药”。
然而，这些说法并非都经过严格的科学验证。
许多关于大蒜的研究结果仍然存在争议，或仅仅停留在细胞或动物实验阶段，尚未被充分应用于人体研究。
更重要的是，实验中使用的大蒜提取物的剂量往往非常高，远远超过我们日常饮食中的摄入量。
因此，寄希望于通过多吃大蒜来预防疾病或增强体质是不现实的。
大蒜作为一种常见的调味蔬菜，适量食用对健康有益，但不应被神化。更不能因为迷信其养生功效，而停止必要的药物治疗或医疗干预。
医生：大蒜有益健康，但别指望它包治百病大蒜确实是营养丰富的调味蔬菜。
每100克大蒜的可食部分中，含有26.5克碳水、0.2克脂类、4.5克蛋白质，以及1.1克植物纤维。它不仅增加了食物的风味，还提供了多种对健康有益的营养成分。
然而，过量食用大蒜可能会引起胃酸分泌增加，刺激肠胃黏膜，因此不建议大量食用，尤其是对于胃溃疡患者和胃酸过多的人群。
总结大蒜可以作为健康饮食的一部分，但不能被视作灵丹妙药。
健康生活需要的是均衡的饮食习惯和科学的生活方式，而不是依赖某一种食物来达到预防和治疗疾病的效果。
参考文献：
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[2] 卫文.多吃大蒜可有效降低总胆固醇[J].家庭医学,2023,(07):32.
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