众所周知，发胖与脂肪和糖密不可分，但究竟谁是罪魁祸首，人们往往一头雾水。
在英国，脂肪被视为健康的敌人，因为它会提升胆固醇，堵塞血管，增加中风和心脏病的风险。
而在美国，糖却成了众矢之的，有人甚至将其比作毒瘤，认为是导致肥胖的元凶。因此，越来越多的人开始选择高脂肪但低糖的饮食方式。
那么，糖和脂肪，究竟哪个对人体的危害更大呢？
为了揭开肥胖背后的真相，7位科学家精心策划了一场为期一个月的特殊实验。而这次实验的主角，是一对基因相同、职业相同、体型相近的同卵双胞胎医生。他们的参与，无疑为这次实验增添了更多的科学性和说服力。
实验开始，营养学家为双胞胎制定了为期一个月的特别食谱。基斯需要遵循极端低脂饮食，主要摄入糖分；而桑德则采用极低碳水化合物饮食，以脂肪为主。这样，两人将在不同的饮食模式下，展开这场探寻肥胖真凶的实验。
值得一提的是，“糖”饮食摒弃了动物性食物，主要以面包、面食、米饭为主食，同时水果蔬菜可以不限量享用。
而“脂肪”饮食则显得较为油腻，包括肉类、牛排、汉堡、鸡蛋和鱼类等，几乎不含碳水化合物，同时完全排除了蔬菜和水果的摄入。
实验开始后，医生们使用精密设备定期记录双胞胎的体脂比、胆固醇、胰岛素和血糖等各项身体数据。
刚开始，可以看出两人的体脂率都有些偏高。
那么，过多的脂肪和糖是如何影响大脑功能的呢？
在执行饮食计划两周后，科学家们首先检测了极端饮食对大脑可能产生的影响。双胞胎被要求担任一天股票交易员，这是一项需要高度集中注意力和记忆力的工作，他们需要记住大量的数字和缩写，并学习买卖交易的新语言。
基斯在伦敦坚持高糖饮食，而桑德在纽约则尝试高脂肪饮食。两人同时在网上交易平台进行买卖。实验发现，桑德因缺乏葡萄糖，大脑养分受限，在高强度脑力工作中感到吃力，逐渐陷入困境。
相比之下，基斯由于摄入了足够的糖分，他在工作中表现得更加警觉、精力充沛，记忆状况也更为出色。
实验结果一目了然，桑德一天下来感到头昏眼花，只赚了300美元；而基斯则游刃有余，一天下来赚了将近900美元。
测试完饮食对大脑的影响后，实验小组紧接着对双胞胎进行了体能测试。
两人首先需要进行一个小时的单车运动，到第45分钟时，研究人员采集了他们的血液样本。
测试结果显示，基斯在运动中迅速消耗糖分，血糖指数从初始的4.7显著下降到2.7。
相比之下，桑德的情况稍好一些，他的血糖仅下降了约25%，从4.8降至3.3。
完成一小时的单车运动后，两人都消耗了大量能量。按照指示，桑德吃了一小块牛油（脂肪），而基斯则吃了两块热量相当的糖。
紧接着，实验继续，他们需要骑车向山顶冲刺。起初，两人齐头并进，但不久后，基斯便迅速超越了桑德，将他远远甩在身后。
运动时，身体主要依赖糖分来供能。测试结果显示，基斯吃下的糖迅速进入血液，血糖浓度高达7.1，为疲惫的肌肉提供了充沛的能量。
相比之下，桑德体内的血糖只有5.1，由于牛油难以迅速转化为糖，他的身体只能先消耗肌肉蛋白质转化为氨基酸，再间接转化为糖来升高血糖。虽然缺乏糖分的身体仍能保持运动机能，但这需要付出一定代价。
从实验观察来看，食用脂肪的人在运动表现上相对较差，且更容易消耗肌肉。
一个月的测试结束后，基斯和桑德的体重都有所下降。
基斯体重减轻了1公斤，其中半公斤是脂肪，半公斤是肌肉。
而桑德体重减轻了3.5公斤，其中1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。
尽管有些人认为吃高糖或高脂食物能够减重，似乎是一个不错的选择，但实际上，失去肌肉质量并不能带来长期的健康益处。相反，它可能导致更多的健康问题，甚至缩短寿命。
研究人员发现，长期单一的高糖或高脂饮食并不会直接导致血脂问题，并且体重确实会有所减轻。然而，高脂饮食会导致肌肉减少，这可能会带来更多的健康隐患。
这就引出了一个问题：既然单一的高糖和单一的高脂饮食都不会直接导致体重增加，那么为什么还有那么多肥胖人群呢？
为了揭开真相，兄弟俩在纽约和伦敦进行了测试，向路人免费赠送甜甜圈。
有趣的是，大部分人都偏爱那款看似普通的甜甜圈，它既没有华丽的装饰，也没有巧克力和奶油的点缀。但正是这种50%糖和50%脂肪的组合，吸引了众多食客。
接着，他们又用小白鼠进行了实验，发现老鼠单独吃糖或脂肪时，身体并无明显变化。但一旦用50%糖和50%脂肪的芝士蛋糕喂养，它们便沉迷于进食，变得懒洋洋的。
许多人也是如此，偏爱糖与脂肪精加工后的食品，一旦开始便难以停口。长此以往，这些食品中的大量卡路里在体内堆积，体重迅速增加。
其实，让人肥胖的既不是单纯的脂肪，也不是单纯的糖，而是糖与脂肪的混合物。这种组合不仅美味，还蕴含着大量的卡路里，对任何人都有着难以抗拒的吸引力。无论是先天还是后天，人们都难以抵挡其诱惑。
尽管有人认为实验样本较少，且未考虑样本间身体素质的差异，因而缺乏普遍性，但这部纪录片仍然具有很高的参考价值。它所得出的结论值得我们深思：世上并没有绝对的好坏食物，关键在于我们如何选择和搭配。
在美食遍布的世界里，我们必须学会自律，坚决抵制过量美食的诱惑，才能保持身体的健康。
