江门市内卖的咸鸭蛋多是传统的模样。一个个裹着厚厚一层的黑煤灰，看上去敦实憨厚。

还有单卖咸蛋黄的。一个个蛋黄被压制在塑料袋里，密不透气。但打开了也不好吃，口感多半是硬且实，实在不可取。

临到端午的时候，一些店家就会自己腌制咸鸭蛋后出来卖，一大桶的，青壳的鸭蛋泡在盐水里，一摸便浮动着，有些调皮可爱。

看到后，就总想起了汪曾祺老先生的端午的咸鸭蛋，就总会忍不住买下几个，拿回家放在饭面连壳蒸熟。

“鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”

我也一样，按平常食用，敲破空头后，用筷子头一扎下去，“咦？”鸭蛋白上露出了一个洞，但，没有看到冒出来的红油……

不计较，因为老先生还说“端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。”可是，咬了一口后，发现咸啊！绝不能白嘴吃。

至于只敲去空头后，“不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋里一闪一闪地亮，好看极了！”

空蛋壳是弄出来了，可是也没有地方捉萤火虫了。

看见圆溜溜的鸭蛋壳，又想起从前的端午节，放在床底下的那个腌菜坛子。这个坛子大肚窄口，坛身发亮，是专门用来腌咸鸭蛋的。

那个时候，端午节吃的粽子都是家里自己裹的。煮熟后的粽子留一点给自己吃后，就会分送给亲戚朋友。大家都是这样裹粽这样分送，于是，端午里便能吃到各种各样的，各种口味的的粽子。

要在裹粽子之前腌好咸蛋。腌好的咸蛋要探手进去摸，摸到滑溜溜的蛋，就要一个个地把它们从坛子里掏出来。

磕开蛋，把蛋黄蛋清分开，红红的蛋黄放在碟子上，还要用筷子夹开蛋黄，一分为四，因为那个时候裹一只粽子是不舍得放一个咸蛋黄的。

剩下的一大盆蛋白就总会让人嫌弃。舍不得丢掉就留下来滚汤，这么多的蛋清，得吃好几顿才吃完。记忆中，就只有咸且腥的味道了。

现在的端午节，自己裹粽子的不多了，所以收到的粽子也没从前的多，但还是会有。

阿姨家的枧水粽，没有放了往年爱放的豆沙，但吃起来的味道是甜的，还带有浓郁的蔗糖味，大概是拌了红糖再裹的。

小华岳母家的恩平粽依然是颜值最高，扎扎实实，不漏馅，味道也好。

还有朋友寄来的竹粽。竹粽，不是用竹叶裹的粽子，而是用竹子做的粽子。看上去就是竹筒内填糯米和馅料，竹筒外再用粽叶包裹，然后两头用绳子扎紧粽叶，再去上锅蒸熟。食时，劈开竹筒即可。

虽然，粽在古时写作“糉”，其中的“㚇”是聚集的意思，所以粽就是把米聚起来的意思。

竹粽里面的主料也是糯米，其他馅料与平常的粽子也一模一样，但总觉得不如叫竹筒饭或者竹筒糯米饭更加贴切。

味道最好的当然属于母亲亲手裹的粽子。按照流派，应该是属于新会粽了。加了红蓝叶的五花肉绿豆馅，无敌。

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