【站在松林中的芬兰女孩】
前言
聊起芬兰，喜欢军事历史的朋友会提起苏芬战争中芬兰的虽败犹荣、喜欢世界旅行的朋友会提起芬兰罗瓦涅米是圣诞老人的故乡……
总面积约为33.8万平方公里、总人口约为560多万的芬兰，属于北欧五国之一，分别与瑞典、挪威、俄罗斯接壤，南面是芬兰湾，西面是波的尼亚湾，首都赫尔辛基。
【芬兰的位置示意】
聊芬兰几乎都会带上瑞典，这对好邻居的历史渊源就不用多说了，对我们的认同和与我们的交往，是整个西方国家中最早的两个：
芬兰在1950年1月13日承认我们、同年10月28日与我们正式建交瑞典在1950年1月14日承认我们、同年5月9日与我们正式建交这里还是重点聊芬兰，选取了驯鹿雪橇、海洋及淡水鱼类、燕麦、卡累利阿派等四样有一定代表性的事物，跟大家聊聊另一种风貌的芬兰。
【夏季的芬兰首都赫尔辛基】
一、坐不够的雪橇
说到雪橇，芬兰很有发言权，那里有地道的驯鹿雪橇。
成为文化符号之一：艺术化且正确的打开方式应该是：慷慨的圣诞老人每年都会坐着驯鹿雪橇，准时地出现在每一个好孩子家中的客厅、烟囱或者门口，留下孩子们心心念念一整年的礼物。
【驯鹿雪橇】
驯鹿是圣诞老人的好帮手，而芬兰认为自己才是圣诞老人真正的、唯一的故乡，按照这个逻辑，驯鹿的任务非常艰巨：既要代表圣诞老人、还要代表芬兰的历史和文化。
最早在芬兰地区（芬兰作为一个国家的概念，历史并不久远）驯养驯鹿的，是位于芬兰北部北极冰原上的萨米民族，已经在那里生活上万年的萨米民族，如今已被大家称为欧洲“最后的土著”。
【在等圣诞老人上班吗】
真正的驯鹿部落：在16世纪欧洲白人进入这片土地之前，萨米人是这个冰雪世界中最自由的牧民，他们没有国家甚至联盟的概念，只是到了每年的狩猎季节，熟络的几个或者十几个家庭会临时组建叫做“西达”的类似于互助组的松散协作组织，而狩猎结束后就又各奔东西了。
驯鹿，现在是芬兰的历史与文化符号之一，过去则是萨米人的生命——吃的、喝的、穿的甚至交通工具和劳动工具，都会有驯鹿的影子。
【芬兰的萨米人雕像】
如果让萨米人选择一个自己梦中的完美世界，那一定是一个充满驯鹿的世界，按照现有的资料和流传的故事，在很久以前，萨米人对天堂的想象，就是一个拥有无数驯鹿的地方——这是他们心目中的绝对美好。
【身穿传统服饰的萨米人和他的驯鹿】
拉普兰是驯鹿的家：驯鹿，这种不怕冷、鼻子灵、眼神好，雄性爱打架、雌性护犊子的可爱动物，个头比驼鹿要小不少，现在主要分布在芬兰的北部——拉普兰地区，这里是北欧驯鹿最主要的栖息地之一，生活着大约20多万头驯鹿，有野生的但更多是驯养的。
【芬兰北部的拉普兰地区】
随着现代化雪地交通工具的普及，驯鹿在芬兰的作用已经不再是以畜力为主了（圣诞老人的雪橇除外），而是更多地与旅游、文化、医药尤其是美食结合起来。
对于驯鹿肉，芬兰一般采用烤驯鹿肉排和驯鹿肉香肠的方法，不过在芬兰首都赫尔辛基，也有可以生吃驯鹿肉的餐厅。
【芬兰拉普兰地区罗瓦涅米的圣诞老人村】
我们也是有驯鹿的：内蒙古根河市敖鲁古雅鄂温克民族乡就是我们的驯鹿之乡，“鄂温克”的意思是住在大山林中的人。鄂温克族饲养驯鹿的历史可以追溯到汉代，最开始是将驯鹿捕获后饲养起来，既可以作为冬季的食物，也可以作为打猎时的诱饵。
【我们的驯鹿】
随着时间的推移，驯鹿变成了鄂温克族文化中不可或缺的一部分，以至于在他们的世界里，会按照狩猎特点和驯鹿的习性，将一年划分成六个季节，人们是跟随着大自然的变化和驯鹿的生活而变迁的。至于鄂温克族对驯鹿的感情到底有多深呢？
【神奇的驯鹿】
《社会变迁中的使鹿鄂温克族》 中有这样的描述：它可招人喜欢了，性情很温和，天生喜欢跟人亲近。它不会咬人，也不会去攻击人。驯化的时候只要兜里装上豆饼，再装点盐巴，喂上几天就跟你熟了。我那小花就可招人了，天天围着我转，几天不上山来我都想它。
完美！这哪儿是高大有角、强悍奔放的驯鹿，分明是宠物鹿！
【这么抱着肯定暖和】
二、钓不完的鱼
总面积约为33.8万平方公里的芬兰，共有约17.9万个岛屿、18.8万个湖泊，无论是否喜欢钓鱼、是否喜欢吃鱼，在这样的环境中，恐怕都会做出最后正确的选择——钓鱼是芬兰民众老少咸宜、四季热门的户外活动。
【芬兰的垂钓者】
别看芬兰的寒冷时间很长，但每个区域、每个季节，都可以钓鱼，这里有三组数据可以参考一下：
（1）在芬兰能钓到的最常见鱼类约有60多种（2）接近总人口的1/3即约160-170万的芬兰民众特别喜欢在闲暇时钓鱼（3）芬兰全境至少有50多万个水边度假木屋专用于钓鱼
【钓具不错】
拉普兰地区：如果直接把芬兰地图看成一条鱼的话，那么芬兰北部的拉普兰地区就像是鱼尾，而芬兰的西南沿海地区就像是鱼头。
地域相对宽广的拉普兰地区不仅有着优美的天然风光，而且那里可以钓到北极红点鲑、鲑鱼、大河鳟、白鲑、白斑狗鱼、河鲈等。
【芬兰的北极红点鲑】
其中，颜色比较鲜艳的北极红点鲑，不仅好吃，而且钓鱼时的乐趣也不少，最好使用旋式诱饵和假蝇饵捕钓，如果要在冬季通过冰钓来钓北极红点鲑，那得靠运气了。至于芬兰冰钓，跟我们差不多，在结实的冰面钻一个洞，仅使用鱼钩和鱼线，慢慢地等待着鱼儿上钩。
重点只有一个，别冻伤，拉普兰地区冬季的最低气温在-30℃至-25℃。
【此时需要的是运气】
中东湖地区：在芬兰湖区，大约有30多个面积超过100平方公里的湖泊，这些湖泊多与城镇融为一体，所以既能享受钓鱼的乐趣，又不用担心安全和补给，比如拉赫蒂、库奥皮奥、萨翁林纳、拉彭兰塔等等，都是建在湖边的。
这些湖区生活的鱼类主要有狗鱼、河鲈、梭鲈、白鲑、江鳕、斜齿鳊等，在一些水流湍急的地方，还可以发现虹鳟鱼和大河鳟的身影。
【芬兰塞马湖的日落】
两种芬兰鱼类：简单聊一下河鲈，它既是芬兰境内分布最广的鱼类，也是芬兰的国鱼，这么说吧，如果在芬兰的各个湖区钓鱼，河鲈成为战利品的概率是100%。
至于狗鱼，芬兰的狗鱼主要是白斑狗鱼，被芬兰民众称为“水中之虎”，在几乎所有湖区也是比较常见的鱼类，个头大的要在10-20公斤。
【芬兰的湖面大桥】
芬兰民众一直认为白斑狗鱼拥有神秘的力量，比如芬兰民族史诗《卡勒瓦拉》（也译为《卡勒瓦拉》、《卡列瓦拉》、《英雄国》等等）中，描述过世界上第一把康特勒琴（流传于芬兰、爱沙尼亚等地的一种弹拨乐器），就是用一条巨大的白斑狗鱼的颚骨制成的。
【芬兰也有自己的民族史诗】
三、吃不腻的燕麦
燕麦是一种低糖、高能的食品，不过燕麦加工主要用在西式食品中为主，我们中式食品中用到的比较少，芬兰却素有“欧洲燕麦之国”的美称，而且还是世界第二大燕麦出口国。
【芬兰北部即将收获的燕麦田】
全球燕麦主要产地：2022-2023年全球前5大燕麦生产国分别是俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、德国，而芬兰则排在第6名。作为第1名的俄罗斯，每年燕麦的产量约为450多万吨，人均产量约为30多公斤；第6名的芬兰，每年燕麦的产量约为110-120万吨。
【金黄的燕麦田与蓝天白云】
以2022年为例，芬兰各类谷物的总产量约为400多万吨，其中三个大头分别是：大麦产量约为170多万吨、燕麦产量约为120多万吨、小麦产量约为接近100万吨。
按照芬兰总人口约为560多万人估算，每年人均燕麦的产量约为210多公斤，所以，如果按照燕麦的人均产量来估算，芬兰是全球第一。不过芬兰的燕麦主要出口到欧盟国家，向全球其他地区出口的数量极少。
【芬兰乡村风光】
芬兰对燕麦的热爱：芬兰家庭的早餐大都会有一份酸奶加上燕麦片、果酱、干果等配料，这是芬兰民众白吃不厌、似乎永远吃不腻的食品。
作为世界上人均燕麦消费最多的国家，芬兰的每家每户都喜欢将燕麦和其他谷物、辅食按一定比例混合，然后再做成各种各样的食物。比如芬兰民众在吃燕麦片时，会用牛奶冲泡，然后在微波炉里加热。如果是在夏季，燕麦片也会拌上冰淇淋、水果干和坚果等等。
【芬兰常见的燕麦粥】
我们的燕麦情况：如果是10多年前的2013年，我们的燕麦自产量还是很低的，约为23.5万吨左右。到了2022年，我们燕麦的自产量增长到了64万吨左右——自产燕麦的三大主要产区分别是内蒙古、河北、吉林。燕麦进口之所以猛增，原因无他，我们的饮食习惯、健康追求都在变化。
【夏日的芬兰乡村】
但我们的燕麦还是呈现“进口数量远远大于出口数量”的情况。比如2021年，我们进口燕麦的总金额约为3.13亿美元，同比增长约361%左右。
而这一年我们出口燕麦的总金额仅为9万美元左右。到了2022年，我们进口燕麦的数量激增到约39万吨：种用燕麦约1.32万吨、食用燕麦约37.97万吨。
【秋日的芬兰乡村】
四、烤不完的派
这里的“派”特指芬兰的卡累利阿派——要说哪些美食是芬兰最传统、最经典、最大众的，卡累利阿派肯定能名列其中。
这种派的起源：最初起源于芬兰东部的卡累利阿地区，那里也是芬兰民族史诗《卡勒瓦拉》的起源地，这部19世纪编撰的宏伟史诗，早已成为芬兰民众广泛认同的历史与文化的重要组成部分。
【芬兰的卡累利阿派】
而卡累利阿派，当年就是卡累利阿地区的一种本地食品，这种派，握在成年人手中大小刚刚合适，虽然是馅饼但却可以清清楚楚地看到馅料。派的底部一般用芬兰自产的传统黑麦为主料做成，而馅料则会用到土豆、米饭、胡萝卜等。
这只是早期物产不太丰富时的馅料，现在的水果类、肉类、腌酸菜类馅料等等，应有尽有。重点是烤好卡累利阿派之后，如果再刷上一层或者几层鸡蛋黄油水的话，堪称完美。
【芬兰的卡累利阿派】
卡累利阿往事：因为历史原因，卡累利阿地区早已经不再属于芬兰了，大致的经过是这样的：13世纪起卡累利阿的部分地区属于瑞典；到了18世纪中期，又属于俄罗斯帝国；进入20世纪后的1923-1940年，卡累利阿地区隶属于芬兰，而重大转折则是1939年苏芬战争的爆发。
【由于传统馅料是米粥，所以卡累利阿派也叫米饼派】
到了苏德战争爆发时，芬兰趁机在1941年7月进攻苏联，目标是收回被占领的领土，在达到目标后并没有再继续进攻而是停留在1939年的苏芬国境线上。
不过在1944年，腾出手来的苏联再次对芬兰发动反攻，重新占领了被芬兰夺回的领土。到了20世纪90年代苏联解体之后，卡累利阿作为自治共和国保留在俄罗斯联邦中。
【准备放入烤炉】
早已遍布芬兰各地：现在的卡累利阿派早已流传到芬兰各地，大到高档商场、饭店，小到路边咖啡店、食品摊都有售卖，卡累利阿派最传统的制作材料和方法有三条：
一是面饼，需要用芬兰黑麦和小麦做成的混合面粉。二是米粥，面饼里是米粥，所以需要反复向面皮上涂抹米粥，然后再烘烤。三是黄油，烤好后的派，需要淋上黄油水或牛奶水，然后晾干。至于新款式的卡累利阿派，不仅馅料更加丰富多彩，而且制作方法也是五花八门，但是，馅料需要露一部分在外面、整个派差不多有手掌大小等特征，还是完整保留下来了。
【烤好后准备刷黄油水】
结语
在历史长河里，芬兰与瑞典、丹麦、苏联等国家的关系颇为复杂，仅与苏联的历史关系和二战后的情况就能写本书了；在现实社会中，一向在国际事务中沉默寡言的芬兰却在2022年正式申请加入北约，并在2023年4月正式成为北约第31个成员国。
【芬兰图尔库附近的游艇码头】
而在经贸关系上，2021年我们与芬兰的贸易总额就首次突破百亿欧元，成为芬兰在全球的第3大贸易伙伴、在亚洲的第1大贸易伙伴——大家可以留意一下“我们是芬兰在亚洲的第1大贸易伙伴”，这可不是偶尔为之，而是已经连续20年了。
【芬兰的基米乔基河】
所以，尽管只有560多万人，但芬兰的情况远远不是三言两语可以聊得清楚，尤其是在目前的时代背景下，所以坐不够的雪橇、钓不完的鱼；吃不腻的燕麦、烤不完的派，只能描述芬兰一面或者几面的轮廓而已。
【芬兰首都赫尔辛基的街道】
如果聊北欧尤其是芬兰的地缘关系，还不如研究一下这个北欧国家的饮食文化，尤其是面包和鱼肉方面，跟挪威的驼鹿肉、瑞典的大肉丸还是不太一样的风格。比如芬兰的鱼馅饼（更像是鱼肉面包）、黑麦面包（有洞而且口感酸）、薄脆饼（早上当主食晚上当点心）、肉桂卷（加了肉桂粉的面包卷）、奶酪面包（号称吱吱作响的芬兰奶酪）。
【赫尔辛基街头的有轨电车】
我们是讲究吃饱了不想家、芬兰则需要吃饱了不抑郁——也许是因为极昼极夜、也许是因为社交狭窄、也许是因为国民性格……这么富裕、发达、美丽的芬兰，怎么还挺抑郁的呢？
【美丽的芬兰】
