芝麻泡椒松叶蟹
熬制泡椒红汤：锅入菜籽油500克、红油200克烧至五成热，下入蒜末、姜末各100克、葱末80克、花椒粒25克、八角3个、香叶3片爆炒出香，倒入泡红美人椒碎1200克、泡姜碎600克小火熬干水分，下鹃城牌郫县红油豆瓣碎600克、三五火锅底料200克小火熬5分钟，添二汤6000克烧沸，调入黄酒300克、盐120克、冰糖80克、鸡粉、味精、白胡椒粉各适量小火熬20分钟至香气四溢、汤色红亮，打去料渣备用。
制作：1.松叶蟹一只去壳宰杀，蟹身改刀成小块，蟹腿剖成两半，分别摆在托盘中，均匀淋入脆皮浆，入六成热油炸至外脆里嫩；将蟹壳炸至橘红色备用。2.丝瓜250克去皮切长条，先拉油再入沸水焯去多余油分，入盆垫底。面筋300克煮透后捞出摆在丝瓜上。3.锅内舀入泡椒红汤1500克，下蟹块煮3~4分钟，出锅装盘，浇入原汤。4.锅放底油烧热，下白芝麻30克炝香，均匀泼在汤面上，中间摆放炸好的蟹壳即可走菜。
味噌烤银鳕鱼
主料：银鳕鱼腌料：老抽100克，味淋200克，生抽200克，清酒300克，一休赤味噌1包，白糖800克，炼乳100克，王守义十三香1盒，味精100克，3A 1包，富味香芝麻酱（玻璃瓶小瓶）1瓶，四季宝大瓶花生酱1/4瓶
制作：
1、银鳕鱼改刀成块冲水控干水分，用混合腌料腌制24小时（中间翻动两次），捞出冲去料渣，用纸巾吸干水分。
2、烤箱：上火200°，下火180°烤6分钟，刷蜂蜜再烤1-2分钟。
野菌扎干
野菌扎干（做法1）
主料：蛋白肉（1000克）湿型香料：姜片70克，大葱白130克，香菜根30克，小米辣140克干型香料：八角68克，小茴香3克，香叶6片，桂皮3克丁香3克，白蔻5克，白芷5克，草果（去籽）2个，干辣椒100克，花椒32克，青花椒32克，陈皮10克，调料一：纯净水1800克，蚝油200克，鸡精28克，味精20克，白糖45克，鸡饭老抽30克，味达美18克，东古5克。冰糖220克（根据当地适应甜度增减）花椒油70克，红油130克（最后出锅放）撒料：孜然粉28克，辣椒粉130克，白芝麻200克。制作：将扎干冷水泡透，清洗干净挤干水分。7成油温炸制定型倒出。锅子中加油160克炒香葱姜等辅料下香料炒香加水，下调料调味，小火煮5分钟捞出香料放入扎干，小火烧10分钟进行收汁，出锅淋花椒油，红油倒出撒辣椒面，孜然粉，熟芝麻。
野菌扎干（做法2）
主料：蛋白肉（1000克）湿型香料：姜片20克，小葱白5根，香菜根6个干型香料：八角8克，小茴香3克，香叶6片，桂皮3克丁香3克，白蔻8个，草果（去籽）2个，干辣椒20克调料一：东古68克，美极鲜32克 ，辣妹子35克，豆瓣酱20克，甜面酱150克，海鲜酱60克（一起炒香）调料二：蚝油40克，家乐辣鲜露65克，鸡精8克，味精8克，盐5克，十三香3克冰糖245克（根据当地适应甜度增减）鲜麻子菜菜香200克（最后出锅放）撒料：孜然粉36克，花椒粉16克，白芝麻200克，辣椒粉150克。
树莓魔方
主料：速冻树莓果茸 制作：1.黄油50克隔水加热融化。吉利丁片4片 用冰水软化。
2.软化后的黄油混合韩国沙糖180克，蛋黄15个 ，君度酒5克 ，椰子酒5克，鲜柠檬汁5克， 速冻树莓果茸250克，牛奶60克，奶油20克 ，隔水搅拌加热15分钟，加入软化的吉利丁片，再次加热5分钟。.倒入模具中入冷冻冰箱冷冻，定型。
3.红菜头汁350ml加入糖调调味（达到自己所需甜度即可），加入卡拉胶6克混合烧开，挂皮水。
4.胡萝卜洗净去皮，将边角料胡萝卜皮放入烤箱空冷藏静止一晚。过滤，取350ml的胡萝卜水，加1克琼脂.15克鞠诺粉，混合搅拌均匀烧开，倒入冷冻的托盘做成胶皮用于摆盘。
咸肉菜饭
主料；
五花咸肉丁80g 五花肉丁80g蘑菇丁80克， 香菇丁50g 春笋丁50g 玉米粒50g青豆仁50g 油菜叶丁；200g姜末10g， 猪油50g。
制作:
1.香米1斤水1.3斤加橄榄油5克，啤酒20克蒸熟备用。咸肉咸鱼蒸熟切丁备用。
2.锅烧水先把香菇丁咸肉丁咸鱼丁飞水。
3.把锅烧热，倒色拉油润一下锅，把飞过水的原料放在油盆上油润锅的油拉一下。
4.锅内倒入20克猪油20克下五花肉丁，姜末，咸鱼粒，咸肉粒，香菇，笋丁，玉米粒，青豆，炒香，下米饭炒散，盐，鸡精调味即可，下青菜粒炒熟即可，装入卡士炉盖盖，上桌喷矿泉水烧5分30秒形成锅巴，开盖翻拌分食。
上汤菠菜苗扒冬瓜
主料：菠菜苗50克，冬瓜块40克，竹荪3克。
辅料：枸杞子3克，上汤50克。
调料：盐3克，水淀粉8克。
制作：
1.将菠菜苗和竹荪清洗干净，焯水至熟；
2.将冬瓜块蒸熟，放入盘中，菠菜用竹荪穿好放上面；
3.上汤放盐加热后打琉璃芡，浇在菠菜与冬瓜上，再放两粒枸杞子即可。
荠菜稻庭面
主料：荠菜50克，稻庭面100克。
辅料：清鸡汤50克，云腿30克，炸瑶柱15克。
调料：盐2克，糖1克，水淀粉8克。
制作：
1.将荠菜清洗干净，焯水断生后切成粒备用；
2.将面煮熟后卷起来放入碗中，面上放炸瑶柱和云腿；
3.清鸡汤加热后，放入盐、糖调味，再放入荠菜，打琉璃芡浇到碗中即可。
