《梦龙巧克力蛋糕》配方分享

已省略部分步骤！ 巧克力奶油 375 克黑巧克力 390 克35%稀奶油 52.5 克蛋黄 23 克塔格糖 8 克吉利丁片 将巧克力用微波炉或隔水加热融，将吉利丁片浸泡在冰水内静置待其泡软。将稀奶油倒入厚底平底锅内加热煮沸将蛋黄与塔格糖在盆内搅打至泛白，然后将“步骤3”热的稀奶油缓慢冲入并搅拌均匀，接着再全部倒回锅内以中火加热并保持不间断搅拌，直至达到84℃的微浓稠状态。离火，将软化的吉利丁片加入拌融，倒入融化的巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑，然后倒入直径18CM的挞模内，冷冻。将剩余的巧克力奶油用保鲜膜贴面覆盖，冷藏待用于最后装饰。 无粉巧克力海绵蛋糕 200 克黑巧克力 50 克黄油 200 克蛋白 50 克蛋黄 65 克塔格糖 3 克盐之花 1、将巧克力与黄油混合用微波炉加热融化，注意要30秒每次的脉冲式加热，不要一次性长时间加热，否则容易将巧克力烧焦。将蛋白与25克塔格糖（此糖对糖尿病比较友好，如果无此方面考虑则可以直接替换为细砂糖）打发为蛋白霜，将蛋黄与剩余的40克塔格糖打发，将“步骤1”的巧克力与“步骤3”的蛋糊拌匀，再将“步骤2”的蛋白霜和海盐加入用胶刮刀轻轻拌匀，倒入直径18CM的模具内，入烤箱以180℃烘烤约25分钟。 牛奶巧克力慕斯 250 克35%稀奶油 170 克牛奶巧克力 125 克牛奶 2.5 克吉利丁片 梦龙巧克力淋面 250 克……牛奶巧克力 40 克……葡萄籽油 60 克……焦糖坚果酱 将巧克力隔水融化，加入葡萄籽油和焦糖坚果酱拌匀。