《黄李子千层塔》配方分享

酥皮面团 黄油（1）340克 T55面粉（1）130克 T55面粉（2）290克 盐10克 黄油（2）80克 水140克 · 制作黄油层:混合黄油（1）和面粉（1），冷藏。 · 制作面团层:厨师机装勾桨，混合面粉（2）、盐和融化的黄油（2），一点点加入水，拌匀，冷藏1小时。 · 将黄油层擀成长是宽3倍的长方形，面团层擀成正方形，边长与长方形的宽一致，放在黄油层中间包好，先做一次双折，再做一次单折，冷藏2小时。重复操作一次后，压成3.5毫米厚。 · 切成直径10厘米的圆片，中间放上直径5厘米的重石，160度烤40分钟。 黄李子果酱 黄李子80克 糖2克 NH果胶1克 佛手柑果泥3克 · 黄李子去核，与佛手柑果泥一起小火焖煮。 · 加入糖和果胶的混合物，用蛋抽拌匀，煮沸，倒出来冷却。 卡仕达酱 牛奶85克 蛋黄23克 糖18克 顿加豆适量 玉米淀粉9克 黄油9克 · 煮沸牛奶和刨丝的顿加豆，浸泡10分钟。加入糖，煮沸。混合蛋黄和淀粉，冲入牛奶混合物，再次煮沸1-2分钟。 ·加入黄油，冷却。 外交官奶油 卡仕达酱138克 淡奶油69克 吉利丁冻12克 · 卡仕达酱搅拌均匀，加入微波炉融化后的吉利丁冻，再拌入打发的淡奶油，装进裱花袋。 李子梨子啫喱 青梅李果泥或果汁98克 梨子汁98克 香草荚1克 琼脂4克 · 加热两种果汁，加入香草籽和琼脂，煮沸。 · 完全冷却后搅拌成光滑的啫喱质地。 糖渍黄李子 水613克 糖245克 佛手柑果泥122克 青柠汁18克 黄李子60个左右 ·加热水和糖至糖完全融化。加入佛手柑果泥和青柠汁，冷却。 ·黄李子去核去皮，浸泡1小时。 组装及装饰 黄色酢浆草适量 ·酥皮上依次注入外交官奶油、黄李子果酱。 ·放上糖渍黄李子，两两间隙处注入少许啫喱。 ·放上黄色酢浆草装饰。