《椰子巴黎-布雷斯特》法甜配方分享

泡芙面团 水 125g 牛奶 125g 黄油 110g 盐 5g 细砂糖 10g 面粉（T55类型）150g 鸡蛋 300g 烤箱温度：180℃烘烤15分钟，降低至160℃烘烤25-30分钟。 椰子酥皮 黄油 75g 面粉（T55型）95g 原蔗糖（raw sugar）95g 白色色粉 qs 蛋清 qs 椰蓉 qs 将黄油在室温下软化，备用。将糖、面粉、色粉和黄油在搅拌机中混合成均匀的面团。将面团在两张烘焙纸之间擀至1.5-2mm厚度，冷藏备用。 根据泡芙形状切割酥皮的形状，在表面刷一点蛋清，撒上椰蓉。 椰子果仁糖 干椰蓉 125g 砂糖 63g 水22g 椰子油（或葡萄籽油）qs 将椰蓉在150℃的烤箱中烘烤15分钟，其间多次搅拌，直至椰蓉成金黄色。出炉并完全冷却。将砂糖和水在平底锅中煮至约180℃的焦糖，将锅底浸入冷水中断热，倒在硅胶垫上直至焦糖冷却。将烤椰蓉和焦糖一起在食物料理机当中搅打成光滑的果仁糖酱 椰子果仁糖奶油 椰浆 90g 牛奶 360g 干椰蓉 50g 蛋黄 54g 玉米淀粉 33g 黄油（82%脂肪） 36g 砂糖 36g 椰子果仁糖 78g 马斯卡彭奶酪 36g 明胶片 3g 软化黄油（82%脂肪）120g 将牛奶加热至温热，加入干椰蓉，用手持均质机搅拌约1分钟，过滤，用牛奶补充液体至初始重量，保留过滤出的椰蓉。在一个碗里将蛋黄、砂糖和玉米淀粉混合均匀。在平底锅中将椰浆和椰子萃取牛奶煮开，将一部分缓慢倒在蛋黄混合物上，搅拌均匀，全部倒回锅中。回到火上加热直至沸腾，其间不断搅拌，保持沸腾约1分钟。 离开火，加入预先浸泡水合的明胶片、36g黄油、马斯卡彭奶酪和椰子果仁糖搅拌混合均匀，用手持均质机搅拌确保混合物质地光滑均匀。 将做好的椰子果仁糖糕点奶油在冰箱中快速冷却。将冷却后的椰子果仁糖糕点奶油和120g软化黄油混合，搅拌均匀，装入带有齿状花嘴的裱花袋中，放入冰箱备用。