《豆腐奶油与洋葱焦糖》创意法甜配方分享

黄油饼干 25g 蛋黄 30 g 砂糖 20g 糖粉 68g 黄油 1g 盐之花 75g 通用面粉 0.5g 泡打粉 将黄油、盐之花、糖、糖粉混合并加入蛋黄。加入面粉和泡打粉，将其擀薄并放入冰箱中。用圆形饼干切模打孔，在烤箱中以165℃烘烤10分钟。 烤洋葱焦糖 40g 砂糖 50g 葡萄糖浆 100g 淡奶油 35g 牛奶 25g 红洋葱 13g 葡萄糖浆 1.5g 盐之花 35g 黄油 将整个洋葱放入烤箱，以190℃烤20分钟。在托盘中用火把外面的洋葱烧焦。 倒入奶油、牛奶、葡萄糖和盐之花，煮沸。然后让它萃取10分钟。 用糖和葡萄糖制作185℃的焦糖。倒入洋葱奶油混合物，煮至105℃，过滤它。然后加入黄油，用手持均质机搅拌。 椰子慕斯 180g 椰子果茸 70g 椰浆 48g 蛋清 15g 砂糖 28g 明胶块 100g 淡奶油 加热1/3椰浆和牛奶，加入融化的明胶，搅拌均匀，然后加入2/3椰浆和牛奶。放在冰箱里。 用蛋白和糖制作蛋白霜。分2-3次将蛋白霜加入椰子混合物中，分2-3次加入打发奶油拌匀。 豆腐打发奶油 95g 35%白巧克力 6g 明胶 52g 豆腐（硬的） 350g 淡奶油 将奶油与豆腐一起煮沸。加入明胶，分两次淋在巧克力上。用手持均质机混合并过滤。放入冰箱过夜。 白色喷雾 200g 可可脂 200g 白巧克力 2.5g 白色脂溶性色粉 融化可可脂和白巧克力。添加着色粉。用手持均质机混合。现在已准备好在温暖的温度下进行喷涂。 组合 在硅胶模具（直径4cm）中，填充20g洋葱焦糖，并作为插入物放入速冻柜中。 制作椰子慕斯并填充圆形硅胶模具。然后放入焦糖。 放2块黄油饼干。 使其在模具顶部平整、整齐。放在冰箱里。 脱模，用尖花嘴将花瓣挤在蛋糕顶部（中间留空）。放在冰箱里。 喷上白色喷雾。然后喷上镜面釉。 用一些金箔装饰。最后在中间放上奥西特拉鱼子酱。