《法式玫瑰蛋糕》法甜配方分享

杏仁酥饼 黄油124克 T45面粉124克 杏仁粉124克 黄糖124克 盐之花4克 ·混合所有原料，搅拌成颗粒状。 ·用压面机压成4毫米厚，切成直径17厘米的圆形，放在硅胶烤垫上，放入预热至160度的烤箱，烤25分钟左右。切成直径16厘米的圆饼。 玫瑰蛋糕 蛋清164克 糖43.5克 杏仁粉112.5克 糖粉113克 T45面粉43.5克 泡打粉2.15克 干玫瑰花瓣4克 ·打发蛋清，加入糖收紧。 ·加入其他原料，拌匀，倒在放在烤垫上的模具框（40x30厘米）里，抹平。 ·放入预热至170度的烤箱烤8-10分钟。 ·冷却后，切成6块直径14厘米的圆片。 草莓果酱 草莓果茸235克 柠檬汁17.5克 糖47.5克 NH果胶3克 葡萄糖粉11克 ·加热草莓果茸至40度，加入糖、果胶、葡萄糖的混合物，煮沸，加入柠檬汁，再次煮沸。 草莓夹心 草莓果酱300克 草莓100克 ·草莓切小块，与草莓果酱混合。 ·注入3个直径12.5厘米的模具里，每个模具注入130克，冷冻。 炸弹面糊 糖109克 水196克 蛋黄51克 ·加热水和糖至118度，一边倒在蛋黄上一边用蛋抽搅打。 玫瑰酸奶慕斯 炸弹面糊168.5克 希腊酸奶280克 吉利丁冻72.5克 玫瑰香精1/4滴 淡奶油358克 ·加热1/4酸奶至35-40度，加入融化后的吉利丁冻。 ·先加入剩下的酸奶，再加入炸弹面糊。 ·加入玫瑰香精，拌入打发的淡奶油。 ·注入290克慕斯至直径16厘米的硅胶模具里。 ·依次放入玫瑰蛋糕—草莓夹心—玫瑰蛋糕，抹平，冷冻。 装饰果酱片 草莓果茸235克 柠檬汁17.5克 糖47.5克 NH果胶3克 葡萄糖粉11克 ·加热草莓果茸至40度，加入糖、果胶、葡萄糖的混合物，煮沸。 ·加入柠檬汁，再次煮沸，摊在硅胶烤垫上，抹平至3毫米厚，冷冻后切成直径6厘米的圆片。 整体的组装就给大家省略了，看过早起法甜配方搭配组装的也都知道该怎么去实操了。