圣诞《日耳曼木柴蛋糕》配方分享

❗️在这普及一下什么是通卡豆下面的配方会用到“通卡豆”也被称为非洲香料，主要用于糕点、糖果、烘焙、烹饪和调味。‌它具有独特的芳香，常用于制作香料和调味品，为食品增添特殊的香味和风味。‌ 通卡海绵蛋糕 100 克……杏仁粉 75 克……红糖 17 克……蛋白A 41 克……蛋黄 1.2 克……盐 23 克……35%稀奶油 0.2 克……通卡豆 81 克……黄油 41 克……T45面粉 2 克……泡打粉 105 克……蛋白B 12 克……细砂糖 将杏仁粉、红糖、蛋白A、蛋黄、盐、稀奶油和磨碎的通卡豆混合打发，加入融化的黄油加入拌匀，接着将混合过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。 将蛋白B与细砂糖打发为蛋白霜，然后与上述面糊拌匀，倒入烤盘涂抹至均匀的1厘米厚度180℃约12分钟 芒果奶油 250 克……芒果果茸 12.5 克……青柠檬汁 308 克……全蛋液 132 克……细砂糖 35 克……吉利丁冻 211 克……黄油 柠檬奶油的烧制方法 生椰慕斯 241 克……生椰果茸 8 克……青柠檬汁 37.5 克……吉利丁冻 30 克……意式蛋白霜 150 克……35%稀奶油 焦糖百香果 112 克……百香果果茸 22 克……青柠檬汁 45 克……35%稀奶油 30 克……葡萄糖浆 105 克……细砂糖 33 克……葡萄糖粉（烘焙用） 11 克……吉利丁冻 67 克……黄油 将百香果果茸与青柠檬汁混合加热煮沸。另外一个厚底锅内，将稀奶油、葡萄糖浆、砂糖与葡萄糖粉加热煮沸，然后将“步骤1”煮沸的“百香果果茸与青柠檬汁”冲入到“步骤2”中拌匀，接着继续加热至108℃，离火降温至50℃，将吉利丁冻与黄油加入，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻顺滑，倒入扁平模具内，作为“圣诞帽”的夹层冷冻待用。 杏仁马卡龙 100 克……细砂糖 25 克……水 44 克……蛋白A 44 克……蛋白B 250 克……TPT杏仁粉 将细砂糖与水在厚底锅内加热煮至121℃，冲入打发中的44克蛋白内并继续打发至冷却至室温。将另外44克蛋白与TPT杏仁粉混合搅拌成均匀的杏仁酱状态将打发好的蛋白霜与杏仁酱拌匀成为马卡龙面糊。将马卡龙面糊挤在烤盘上，140℃烘烤约14分钟。