《白乳酪蛋糕》法式甜品配方分享
温特配方
2024-12-03 17:50:23
甜挞皮【527克】
220 克……面粉
30 克……玉米淀粉
125 克……黄油
100 克……糖粉
5 克……盐
45 克……蛋黄
2 克……水
制作：
1、将面粉、淀粉、糖粉、盐和黄油混合搅打均匀。
2、加入蛋黄和水继续搅打至形成面团，冷藏。
3、将面团擀压至薄片状，铺入圆形挞圈内，切掉多余边缘，冷藏松弛。
乳酪蛋糕面糊【1565克】
350 克……稀奶油
700 克……白乳酪
100 克……蛋黄
150 克……蛋白
80 克……面粉
35 克……玉米淀粉
150 克……细砂糖
制作：
1、将软化的白乳酪用均质机乳化至细腻顺滑。
2、加入蛋黄、液体稀奶油、一半量的细砂糖以及混合过筛的面粉和淀粉。
3、将蛋白打发至硬性发泡，加入剩余的细砂糖搅打收紧。
4、将蛋白轻轻拌入到“步骤2”的面糊中，搅拌至面糊光滑流畅。
组装与烘烤
10 克……糖粉
制作：
1、将制作好的“乳酪蛋糕面糊”倒入冷藏的铺了挞皮的挞模内，注意不要装满，面糊在烘烤过程中会有一定的膨胀升起。
2、放入预热至180℃的烤箱内，烤至表面如图着色，出炉后倒扣在网架上，室温自然冷却。
3、可适量装饰糖粉或点缀提子干。
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