《橙花》法甜配方分享

杏仁饼底 黄油55克 T45面粉55克 杏仁粉55克 黄糖55克 盐之花2克 ·所有原料倒进搅拌缸装扁桨拌匀，擀平，套上边长20x20的模具框切好，160度烤20度左右。 栗子达克瓦兹 蛋清90克 砂糖24克 糖粉62克 杏仁粉62克 栗子粉23克 泡打粉2克 ·160度烘烤杏仁粉20分钟左右，将所有粉类过筛。 ·打发蛋清，加入砂糖收紧。 ·加入粉类，用硅胶刮刀翻拌均匀。 ·摊在饼底上，高度约1厘米。170度烤12分钟左右。 柑橘酱 有机柑橘类水果300克 砂糖100克 ·橘子洗净切丁。 ·加入砂糖，拌匀，可浸泡一夜（非必选项）。 ·小火煮至完全收汁。 ·摊在栗子达克瓦兹上，抹平。 香缇奶油 30%淡奶油475克 砂糖45克 吉利丁7克 香草粉3克 ·吉利丁泡冷水。加热1/3淡奶油、砂糖和香草粉。 ·煮沸后加入泡发沥干水的吉利丁拌匀，加入剩下的冷的淡奶油。冷藏一夜。 糖煮佛手柑 佛手柑1个 水半升 砂糖190克 ·佛手柑切薄片。 ·煮沸水和糖，加入佛手柑薄片，小火煮大约10分钟，直至薄片变透明。 白巧克力圈 Opalys白巧克力250克 ·调温白巧克力，抹在20x24厘米的玻璃纸上。 ·当巧克力开始凝固时，切成3.5厘米宽的长条，卷在直径6厘米的棍子上。 ·24小时定型后，小心的取下。