超厚实经典原味蛋糕卷，不掉皮不开裂不回缩

我的烘焙日常 最喜欢原味蛋糕卷，果然是经典派，配方无敌好用，今天用的烫面法，口感更绵密，鸡蛋是土鸡蛋，所以颜色看起来会稍微深一些，不开裂不掉皮不回缩，分享给小伙伴们，喜欢的可以码住哦～ 📝记录一下配方 鸡蛋5个（一个约55-60克） 牛奶50克 玉米油40克 低粉55克 白砂糖55克 柠檬汁2克 📝操作过程（提前预热烤箱） 1⃣分离蛋清和蛋黄，蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，冰箱冷冻十分钟 2⃣玉米油加热至70度左右，倒入过筛的低筋面粉中，搅拌均匀 3⃣加入牛奶，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌顺滑 4⃣蛋清打发至硬性发泡，直接高速打发，打发至有明显纹路时低速整理，最终状态是细腻有光泽的 5⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，面糊也是细腻有光泽的 6⃣从高处倒入烤盘，由于面糊是可堆叠的，要用刮板刮平表面，送入烤箱 7⃣放置烤箱中层，上下150度20分钟，然后提高上温至160-170度10分钟，下温不变，每个烤箱温度不一样，所以是参考温度，具体还是要和自己的烤箱磨合哦 8⃣出炉后轻震两下，完全晾凉之后，脱模，借助擀面杖轻轻卷起来，室温定型半小时就可以切块儿了 9⃣锯齿刀加热一下，切面就会很平整 ♥️温馨小贴士 ✅做出成功的蛋糕卷，重点在于蛋白霜的打发，蛋白霜尽量打发硬一些，这样蛋糕卷有蓬松有弹性，怎么卷都不会卷裂的 ✅想要不掉皮，最后几分钟开热风或者提高上温，不得不夸一下我的阿莫奇K40S，虽然是新朋友，依然没有磨合期，出品非常满意，温控十分稳定，今天用的上151度 下150度20分钟，然后上170度 下150度10分钟，大家根据自家烤箱进行调整 ✅关于怎样切出好看的卷卷，那就是多练习，我用的就是普通的锯齿刀，切之前加热一下，切的时候来回轻轻地切几下就可以了