超厚实蛋糕卷‼️双层同烤不开裂不回缩‼️

我的烘焙日常 做了无数次的蛋糕卷，不开裂不回缩锁死配方做了无数次的原味蛋糕卷，经典又好吃，怎么卷都不会卷裂，配方无敌好用，只要蛋白霜打发到位，温度磨合好，都是可以一次成功的！ 今天用的风炉模式，双层同烤，做的反卷，如果想正卷，用平炉模式，最后几分钟开热风模式或者提高上温，就能防止掉皮哦！ ✅配方 原味蛋糕卷（一盘） 原味蛋糕卷（两盘） 鸡蛋5个 鸡蛋10个 牛奶50克 牛奶100克 玉米油40克 玉米油80克 低粉55克 低粉110克 白砂糖55克 白砂糖110克 柠檬汁2克 柠檬汁4克 ✅操作过程（提前预热烤箱） ▪️牛奶+玉米油，搅拌至酸奶状 ▪️筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒 ▪️加入蛋黄，搅拌顺滑 ▪️蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽 ▪️分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入两个烤盘中，刮平表面，送入提前预热好的烤箱 ▪️风炉模式，140℃ 30分钟 ♥️小贴士 ✅双层同烤，量多，提前准备好材料，用稍微大一些的盆，更容易翻拌 ✅蛋白霜一定要打发到位，蛋清量多，可以用厨师机打发，高速打发低速整理，偏硬性的蛋白霜比较抗造，翻拌不容易消泡 ✅风炉模式，中途可以调换一下烤盘位置，上色会更均匀，我这次烤的下面烤盘颜色有些浅，不过最后就揭掉表皮了，也不受影响 ✅风炉模式就是省时省力省电，大大提高了效率，如果至烤一盘的话，就用平炉模式，上下150℃ 30分钟，正卷的话，最后十分钟提高上温或者开热风模式，都可以避免掉皮 ✅我的这台k55pro,偏高5℃，所以风炉模式是140℃ 30分钟，平炉模式是上下145℃ 30分钟，温度和时间供小伙伴们参考哦