湖南省的安乡县是有名的“中国酱卤之乡”，这里的卤菜一直以独特的口感、丰富的食材而闻名于世。安乡的卤菜，不仅仅只是口感好，还兼具了营养价值，经常食用安乡卤菜，对身体还有滋补等功效。 安乡的卤菜，之所以非常好吃，和这里独特的水域环境和优质的食材有关。安乡县是有名的“鱼米之乡”，这里的湖泊，盛产草鱼、花鲢等鱼类产品，养殖环境和水质条件，为卤制水产品提供了得天独厚的优势。因为食材的丰富，这为安乡的卤菜制作提供了优质的原材料。 安乡卤菜的起源，最早可以追溯到北宋时期，和大名鼎鼎的名人范仲淹有关。青年时代的范仲淹，曾在安乡县的太平兴国观读书，此时的范仲淹，因为体弱多病，为了增强范仲淹的体质，观内的老师就用安乡本地的草鸭、湖鱼等为原材料，搭配上干草、乌药等中药材制作成卤菜。范仲淹吃了之后，身体也就调理好了。后来，范仲淹到了朝廷之后，对在安乡吃到的卤菜一直念念不忘。之后，清朝的乾隆皇帝南巡，曾品尝过安乡的卤菜，进一步提升了安乡卤菜的知名度。 如今的安乡卤菜，对于安乡县来说，是一个重要的经济支柱产业，这一产业带动了安乡地区超过两千人的就业问题，还顺便促进了安乡地区在农业、食品机械等方面的产业发展。从二十世纪九十年代之后，安乡的卤菜制作，从传统的家庭作坊，转向了现代化的工厂生产。根据数据统计，目前，整个安乡县拥有大约17家大规模的卤菜生产企业，以及大约50多家专卖店和300多家知名的餐饮店。2024年，安乡县在卤菜方面的产值，超过了43.5亿人民币。 最后总结一下，安乡卤菜是现在安乡县最有代表性的地方美食，也是现在安乡县重要的经济支柱产业。对于安乡人来说，卤菜不仅仅只是一道地方美食，还是一种文化的传承，也是现代化产业发展的典范。
