绍兴菜醉系列被央视翻牌N次！这波酱香新品，潜力也不小
冷空气频频来袭，一波强似一波，但见家家户户楼顶、阳台、屋檐下挂起一串串酱味，便是绍兴的冬天到了。
冬季万物潜藏，人们胃口大开，正是进补的大好时机。绍兴菜IP——寻宝记结合地方特色，上新一系列冬季限定新菜，为酱味江湖再造“新秀”。
绍兴一品酱味煲——酱味集大成
守正出新。这是寻宝记一直以来坚持的产品理念，在这一理念的加持之下，醉蟹、醉虾……一道道带有着浓厚“老绍兴”风味而又迎合了现代市场需求,成功与国际接轨的绍兴菜，被端上了越来越多人的餐桌，更被央视、《南方都市》等知名媒体平台报道出来，走进全国人的视野。
这一次，寻宝记将目光聚焦在了“绍兴三缸”之一的“酱缸”身上，推出了一系列酱香味浓郁的菜品，准备掀起一番“酱味江湖”的风云。
由国际烹饪大师黄启云研发打造的绍兴一品酱味煲，是此次“新秀”中的佼佼者，其融合了多种食材，酱鸭、香肠、酱肉、土豆、莴笋、腐竹……当绍兴酱味与冬季时蔬相交融，那浓香绵长的酱油滋味、鲜美醇厚的酱品芳香，在此刻迸发而出，香醇入味带给味蕾的兴奋，久久的萦绕在舌尖。
在食具选择上，具有保温隔冷功效的砂锅为绍兴一品酱味煲更添三分热度，再辅以高汤慢慢熬制，酱货中所蕴藏的浓浓酱香味被紧紧锁在“煲”中，无一外泄。及至打开煲盖，酱香味才弥散开来，从面至心，无不徜徉在这片酱香的海洋中，咬下一口更是唇齿留香，回味无穷，再饮下一口高汤，一股暖流便从胃中晕染出去，暖至四肢百骸。
“食材丰盛”“非常下酒下饭”……在此前的品鉴会上，这道冬季头牌菜收获了一致好评。收到肯定之后，寻宝记便将这道酱味“新秀”菜品写进了新一版的菜单中。果不其然，随着天气越来越为寒冷，绍兴一品酱味煲上桌率也在持续走高，稳稳当当一道“冬季头牌”。
“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”，中国酱文化源远流长，飘香几千载，而绍兴“酱缸”文化则是中国酱文化中的一颗璀璨明珠。
在“酱缸”文化的加持之下，绍兴菜中也逐渐演化出一套独有的酱酿造与酱菜制作工艺——酱腌风味，并成为了绍兴菜的十大风味之一，浓浓的酱香和酱菜味道定格在了一个绍兴人的记忆深处。
百年的岁月酝酿出的经典绍兴味道也在这道绍兴一品酱味煲被展现得淋漓尽致。“可以，这很绍兴！”无外乎食客们对于这道绍兴一品酱味煲这样评价。
绍兴酱鸭——清欢酱味
“一口就知道是老绍兴了”“过饭吃蛮好”这是在前次品鉴会上食客们对于绍兴酱鸭的评价。
绍兴酱鸭是绍兴菜的招牌菜之一，“越地鸭肴香”，绍兴酱鸭之名自古便有。
鲁迅先生在北京教育部工作时，朋友送来一只酱鸭，曾被他郑重其事地写在日记里：“午后钦文来，并赠兰花三株，酱鸭一只”。在鲁迅先生眼中，故乡的酱鸭与高洁的兰花并列，并无违和感。
在1956 年3 月浙江省饮食展览会上，酱鸭还被评为绍兴名菜。
近年来，绍兴酱鸭还频频被央视报道，登上过《美食中国》等节目，绍兴酱鸭这道拥有百年历史的招牌菜早已走进了全国观众的内心。
进入新时代以来，新一代的食客们也有了新的口味，与老一辈的重盐重油不同，新时代的人们更多地希望吃得营养、吃得健康。
寻宝记的钱大厨敏锐地感知到了这一市场口味的变化，为迎合新的需求，他经历千百次的试验锤炼之后，将绍兴酱鸭这道传统绍兴招牌菜口味淡化，降低了30%的盐度，并辅以绍兴酱油中的上佳产品——母子酱油和红酱搭配腌制，使得这道绍兴酱鸭口味更为香醇，更为年轻一代食客们所喜爱。
更值得一提的是，在食材选择上，寻宝记精选拥有“禽中明珠”之称的绍兴麻鸭，每一只鸭子都是当季1.5年的老鸭。腌制之后，只需简单蒸一蒸便可端上桌去。入口便是满满的酱香味，油润咸香，无不称道。
浓香绵长的酱油滋味，鲜美醇厚的酱鸭芳香，每一口既有百年岁月酝酿出的经典“老绍兴”味道，又有新时代新青年对于新生活的热切热爱与期待。
酱味双拼——“乡愁”“酱味”double kill
立冬过后，绍兴便进入手工灌制腊肠的绝佳时期，至今家家户户依旧保留着自己手工灌制腊肠的传统。对于绍兴人来说，制作各种腊味不仅仅是准备一种食材，更是对传统的一种尊重。
腊月开始，绍兴腊肠也会与绍兴酱鸭一样，挂满绍兴人的民居廊沿窗前、沿街廊下，为岁末年夜饭必备之菜，意味着“长久团圆”。
“土猪呆鸭酱腊肠，乡土气息别样香，世代传承恒久远，老家味道诉衷肠”。绍兴腊肠还蕴藏着绍兴人浓浓的“乡愁”，每当绍兴人外出时，总会带上一份绍兴腊肠，以寄思乡之心。绍兴酱肉亦是如此。
酱味双拼是融合了绍兴腊肠和绍兴酱肉两道酱品的美味，绍兴腊肠选用上等精肉瘦肥搭配，以绍兴酒、母子酱油等为佐料拌匀后灌入薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒而成。绍兴酱肉则选用精品猪五花，同样以绍兴酒、母子酱油等腌制后晾晒而成。
将腌制好的腊肠与酱肉斩件码好之后，配以腐竹同蒸，解腻增香。腊肠瘦而不柴透奇香，酱肉色泽美观风味浓郁，随手夹起一片，大口地咬下去，让肉在齿间翻滚，肉有嚼劲，咸鲜的味道伴随着满满的酱香味会充满整个口腔。
感受乡土气息，一道双拼以解思乡之愁，感受岁月的味道，一口酱肉，再一口腊肠，时光的滋味就在唇齿之间。
绍兴酱鳊鱼干——水陆食材共同撞上酱味
绍兴素有“文物之邦，鱼米之乡”之称，地处长江三角洲中心区域，池塘密布，水域辽阔，江宽湖深，鱼类资源丰富，吃鱼，也是绍兴人生活中必不可少的组成部分。
鱼类吃法繁多，对于老绍兴而言，“酱一酱”才显得味正色香，“老底子”的酱鳊鱼干味道自然古朴，尤得青眼。俗话说，无鱼不成宴。取“年年有余”的好兆头，酱鳊鱼干也经常出现在绍兴人的年节宴请之中。
为能够将酱香更好地沁润到鱼肉肌理，寻宝记将选用的鳊鱼重量严格控制在1斤8两左右，“这样选出来的鱼，大小刚好，肉质鲜嫩，更易入味。”寻宝记的钱大厨这样介绍。
依仗风日之力，经腌制、酱渍、晒干等步骤，使原料部分水分流失，适度紧密其组织，达到互融和合，并伴有一种独特的香气、质感和滋味。腌而不咸，干而不柴，这便是一尾正宗的酱鳊鱼干了。
与亲友共襄美食盛宴，蒸一盘酱鳊鱼干，揭开锅便已经是满室酱香，亦或直接吃，亦或配米饭，都是一件人生乐事。若再斟上一杯老绍兴黄酒，更是别有一番风味。
冬日阳光微醺，是晾制酱货的最好时节，待到满城飘起酱香，更是催得人食指大动。“闻香而动”，这个冬天，不妨顺着酱香去觅食，品味百年传承下的越乡至味，在水乡温柔的冬日里，做一个扎扎实实的老饕。
