有句话叫作“夏天吃苦，胜于进补”。炎热的夏季，人很容易出现食欲不振甚至毫无胃口的“苦夏”情况，而长期进食减少，容易导致营养不良，还会影响人体免疫力。

这个时候，可以吃些苦味食物，这是因为味蕾对苦味非常敏感，吃些苦味食物可以刺激味蕾，兴奋味觉神经，还可使消化液分泌量增加，从而促进食欲。

这里给朋友们推荐2种苦味蔬菜，非常适合夏季食用。

莴笋

莴笋有开胃、增进食欲的作用。莴笋有淡淡的苦味，这种苦味物质进入机体后能促进消化酶分泌和肠道蠕动。

而且，更难能可贵的是，莴笋口感爽脆，比苦瓜等苦味食物适口性要好得多，对于不喜欢苦味的人，也会觉得莴笋很爽口，并不会难以下咽。

除了开胃的作用外，莴笋还有很多营养功效。

首先，莴笋含膳食纤维，可以促进排便。

其次，莴笋还含有一定量的烟酸，而烟酸被称为胰岛素的“激活剂”，有辅助调节血糖的功效，因此，糖尿病人适合吃些莴笋。

最后，莴笋富含胡萝卜素，而胡萝卜素可以在体内转换成维生素A，维生素A有保护皮肤和防夜盲症的功效。因此，常食莴笋有美肤和护眼的作用。

图片来源：本公号编辑拍摄

这里给大家分享一道法国名菜——酸甜莴笋。

原料：

莴笋500克，西红柿2个，蒜25克，鲜橙汁75克，白砂糖少许，凉开水50ml。

步骤：

1.莴笋洗净切丁后用开水焯一下，西红柿去皮切块，蒜切成末备用；

2.将鲜橙汁、白砂糖水和盐放在碗里搅拌，调好口味。然后放入莴笋丁，西红柿块、蒜末搅拌均匀即可食用。

芥 蓝

芥蓝口感脆爽，风味独特。芥蓝含有机碱，叫做金鸡纳霜,这使它带有一定的苦味，不仅能刺激人的味觉神经，增进食欲，还有消暑的功效，非常适合夏天吃。

此外，芥蓝钙含量非常高，达199mg/100g，约是牛奶的2倍，虽然利用率不及牛奶，但也不失一种良好的钙来源。

不仅如此，作为一种绿叶蔬菜，芥蓝中叶绿素含量也非常高，这赋予芥蓝很好的抗氧化功效。

这里给大家介绍一种简单的做法——白灼芥蓝。

材料：

芥蓝250克，大蒜、橄榄油、盐等调味料适量。

步骤：

1.芥蓝洗净、大蒜切末备用；

2.将芥蓝焯水1分钟，捞出摆盘；

3.在芥蓝上均匀地撒上蒜末和盐，淋上少许热橄榄油即可食用。

北京协和医院临床营养科

于康教授